专访刘洋：细分市场打造星座主题餐厅-尊龙凯时ag旗舰厅官网

　　一道菜品端上来，食材用玻璃瓶装着，食客要自己动手把配料放进玻璃瓶，然后拿着瓶子“没头没脑”地摇上半天才能吃；而一道茄子端上来，也要用棍棒狠狠地揍上几下才能吃……这些看似有点近似“疯狂”的菜品来自济南的“大厂房星座主题餐厅”特色主题餐厅。说到主题餐厅，追溯其历史，在国内其大约兴起于20世纪90年代后期，并在近一二十年来开始风靡开来，一时间，各种以电影、音乐、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情为创意的主题餐厅层出不穷，甚至还出现了玩偶餐厅、黑暗餐厅、厕所餐厅、烟斗餐厅等奇葩主题餐厅。而开头提到的 “大厂房星座主题餐厅”就是这些主题餐厅中的一员，其隶属于山东鼎好餐饮集团，以“12星座”为主题，并加入了文艺和怀旧元素，以其时尚和个性的特征吸引了众多粉丝。为了深入了解它在定位、文化、菜品和服务等方面的独特之处，中国吃网记者近日采访了山东鼎好餐饮集团的副总刘洋。

　　大厂房星座餐厅

　　定位从星座中找灵感

　　多维度展现特色

　　采访伊始，刘总便向中国吃网记者介绍了“大厂房星座主题餐厅”创立的缘由。他表示，从目前的政策和未来发展趋势来看，未来大众餐饮和特色餐饮前景相对会比较乐观，所以鼎好餐饮集团以大众为基础，然后根据不同的目标群体对市场进行了细分。所以才创建了“大厂房星座主题餐厅” 这个特色主题餐饮品牌，主要是以时尚和个性文化为特色，其目标客户定位在20-30岁之间。从品牌战略上看，“大厂房星座主题餐厅”恰好与鼎好集团另外一个品牌“家庭好”形成互补，后者以“胡同文化”为特色，其目标客户定位在30-40岁之间。

　　“大厂房星座主题餐厅”的主要特色体现在这个餐厅不仅是用旧厂房改造而成的，还加入了12星座元素，此外还通过特色的菜品、服务和装修来体现其主题特色。“我们主要是抓住现代年轻人崇尚个性自由、喜欢时尚潮流、对未来充满憧憬以及希望受到重视的特点，在服务和菜品中更多地注重体现体验性和互动性，甚至加入了diy菜品的环节，给他们的用餐过程增加了很多乐趣，也同时让他们释放了压力。当然，餐企的经营策略不是一成不变的，要随着市场的需求和环境而改变。比如，以前比较适合采用大而全的经营模式，而现在则要根据目标群体而细分市场。而策划餐饮品牌时，要同时注重菜品和文化，因为餐企的竞争力最终还是要通过菜品和文化来体现。”刘总说道。

　　大厂房星座餐厅内景

　　星座、厂房、怀旧为主旋律

　　文化通过细节展现

　　“大厂房星座主题餐厅”的独特主题文化气息往往于细节之间巧妙展现，让顾客随时感受到其中浓浓的“厂房味”、“星座味”及“怀旧味”。

　　（1）“厂房味”，整个餐厅就是直接用厂房改造而成，整个内部框架还是旧厂房车间的模样，甚至还保留了旧厂房的部分构造，比如角落里废弃的排水管通道、楼梯都保持着70年代厂房时的老样子，让厂房气息通过细节传递，展现工业时代的风格。

　　（2）“星座味”，餐厅中加入了很多星座元素以突出主题。比如，顾客在一进门就可以看到门口附近的柜子里有很多关于星座的玩偶；顾客进门后可以到前台领取星座身份证；通向二楼楼梯间的墙体上涂鸦着12星座的图案以及不同星座所对应的性格，让食客可以边走楼梯边欣赏这些有趣的星座创意装饰；顾客要在餐厅内找齐7颗星星图案之后才能点菜；餐厅中每个桌子上都贴着xx星座xx号，食客可以在服务员的引导下找到属于自己星座的桌子对号入座。更加有特色便是，桌子上还会摆放着“大厂房星座主题餐厅”的手抄报，并以星座作为刊号，如白羊刊、金牛刊等等。“我们的‘厂房手抄报’一部分是写在黑板上的，另一部分是用手抄好后，然后打印成书刊供食客阅读，目的是对内宣传，把餐厅的信息与动态传递给消费者。具体会包括一些关于星座运势预测、菜品介绍以及促销主题活动等方面的内容，如‘《玩转聚会》、《我们都是星座达人》’等等。语言风格轻松戏谑，偏向口语化和网络化，诸如‘让小伙伴们哇哇叫的餐厅’，‘哇，一个用砖头水泥、钢筋水泥拼凑的餐厅，还能再潮一点吗’、‘哇，这么好吃的菜，居然这么便宜’、‘哇，你居然没有去过大厂房主题餐厅，你out啦’等语言，末尾甚至还不忘加上几个可爱的qq表情，非常切合当下80、90、00后年轻人的风格。”刘总告诉中国吃网记者。

　　（3）“怀旧味”， 略显昏暗的灯光，老式的的家具、电话、电视机、墙壁上的挂画、柜子里的旧书籍，以及服务员的背带裤着装，甚至大厅里播放着的圣斗士音乐，无一不展现着怀旧的气息。

　　“这些独特的‘厂房文化’、‘星座文化’及‘怀旧文化’让‘大厂房星座主题餐厅’显得新奇、时尚而又个性，吸引了大批当地年轻的粉丝食客，所以经常出现排队等位的现象。”刘总说。

　　大厂房星座餐厅板报

　　菜品亲民有趣味

　　diy元素聚人气

　　当然了，作为一家餐厅，环境方面再有看头和感觉，最终还是要回归到菜品上面来。刘总告诉中国吃网记者，“大厂房星座主题餐厅”的菜品可是说是既好吃、实惠又极有趣味性，一些极具噱头意味的菜品更是可以快速聚拢餐厅的人气。

　　据刘总介绍，在“大厂房星座主题餐厅”里，很多菜品的命名都很有意思，比如“挨揍的茄子”，“摇滚大拉皮”，“豆腐诱惑”，“菠菜墩”、“鸡蛋挑石头”等。且菜品的定价也不高，从几元到几十元的菜都有，种类也很多，假如两个人去那里吃饭，就算只花三十几元也能吃饱。比如，“豆腐诱惑”这道菜，才三元每份，很多人会以为它也就一小碗豆腐，但它其实是一份麻婆豆腐的份量，若一个人来吃饭，点这个菜再来碗饭就行了；还有，“摇滚大拉皮”的份量也挺大的。

　　“大厂房星座主题餐厅”菜品还有一个亮点，表现在食客可以自己动手diy制作某些菜品，“比如，顾客点摇滚大拉皮这道菜时，服务员会把一个装有拉皮、胡萝卜丝，黄瓜丝，甘蓝丝的玻璃瓶和一个装有拉皮料的器皿端上来，然后由顾客自己把拉皮料放进玻璃瓶中去，然后把盖子盖上，使劲摇晃，摇到均匀就可以倒到盘子中享用了；还有‘挨揍的茄子’这道菜端上来时，器皿中还会配有一截短短的棍棒，顾客喜欢的话，可以自行拿棍棒把茄子揍成泥状再吃。这两道菜很受顾客欢迎，是很多人的必点菜。其实，我认为，主要是因为这种diy的形式不仅加强了顾客的参与感和体验感，并且加强了互动性，也让顾客感觉新奇而有趣。重点是这些菜品的味道也很好，才能让进行二次消费。”刘总告诉中国吃网记者。

　　大厂房星座餐厅内部厂房设置

　　此外，刘总认为，大厂房星座主题餐厅的特色在服务方面也有所体现，比如餐厅内部设置了专门的温馨等位区，并且顾客在等待的过程中可以上网，看星座手抄报，此外，还给顾客提供水果、茶水等等。总之，在刘总看来，大厂房星座主题餐厅这种有特色的经营模式是很有发展前景的。他表示，大厂房星座主题餐厅未来将会集中在学校的周边或者在城市商超综合体如万达广场等再多开几家分店。

　　正如刘总所说的，大厂房星座主题餐厅的发展模式是与餐饮市场趋势非常契合的。因此，相信大厂房星座主题餐厅的前景会非常乐观。