整理饮料爆品清单，我发现了这些创新元素和方向！-尊龙凯时ag旗舰厅官网

在现制茶饮一路高歌猛进的同时，预制饮料也表现出明显的增量属性。

中信部与中商产业研究院联合给出的数据显示，2021年上半年，全国规模以上饮料制造企业营业收入达到2521.4亿元，同比增长19.8%；利润总额264.5亿元，同比增长33.0%。

21世纪产业研究院联合京东大数据研究院共同发布的《2021水饮创新趋势报告》中的数据显示，2020年，水饮市场达到6737.6亿元，5年复合增速为1.5%。至2025年，市场规模预计将达到7208.3亿元，年复合增速2.8%。

▲图源网络，仅学习勿商用

增量表现的背后，创新是源动力。

创新元素

近两年，饮料行业新品牌、新产品、新概念频出，颇有你方唱罢我登场的气势，好不热闹。在产品层面，饮料的创新不仅迎来了“流量大咖”，还出现了“新风口”。

1、气泡

近两年，气泡绝对是饮品界的流量担当。

凯度消费者数据显示，2019年，气泡水同期实现了43.9%的高增长率，而同期的矿泉水增长率仅有5%。元气森林，是气泡水实现高速增长的关键。

2017年至2018年，元气森林正式面向市场广铺产品，公开数据显示，2020年，元气森林的业绩就实现了270%左右的同比增长率，全年销量达到20亿元，其中，气泡水贡献了超过70%的销量。在2019年、2020年的618网络大促期间，元气森林蝉联天猫饮品类销量第一。对于2021年，元气森林寄予厚望，其创始人称2021年是产品大年，为品牌立下了75亿元的销售目标。

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元气森林像是为中国消费者打开了气泡水的新世界，在气泡水的消费教育上起到了至关重要的作用。当气泡水表现出强大的“吸粉”能力，各大饮料品牌不甘示弱，纷纷推出气泡水产品，比如统一的a-ha打气柠檬气泡水、伊利的伊然乳矿气泡水、喜茶的菠萝百香果乳酸功味气泡水、农夫山泉的苏打气泡水等，它们组团打入市场，其中，有一部分与元气森林一样，站上了货架的c位。

2、乳酸菌

以乳酸菌为代表，益生菌也高调成为茶饮创新的重要元素。

欧睿国际数据显示，2019年，全球益生菌市场价值约400亿欧元；中国益生菌市场平均年增速约为15%，预计2022年接近900亿元市场规模。自带健康属性，国民对于益生菌的认知度越来越高，成为各大饮料品牌探索益生菌饮品的重要原因。

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小茗同学推出了加入乳酸菌的“溜溜的茶”，康师傅也推出了乳酸菌味的小酪多多。不过，在预制饮料领域，乳酸菌饮料的风向依然被味全、养乐多、君乐宝等“专业”品牌把持。乳酸菌创新的风，更多地是从现制饮料的方向刮来。

喜茶、奈雪的茶、coco、沪上阿姨、一点点等现制茶饮品牌的菜单上“不约而同”地出现了乳酸菌产品，就连火锅界大佬海底捞也横插一脚，推出了一款名为“鲜小菌”的乳酸菌饮料，乳酸菌在现制饮品界的热度可见一斑。

3、酒精

从rio开始，年轻人中间刮起了一股微醺风，这两年更甚。低度酒精饮料，成为年轻人的新宠。

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近日，有媒体报道称百事可乐和一家啤酒商合作，将生产一种酒精版激浪饮料，名为“硬激浪”。在百事可乐之前，2018年，可口可乐就曾推出一款鸡尾酒式的饮料。熊猫精酿的chill轻尔曾推出酒精度为3.3%vol的硬苏打饮料；王老吉曾推出酒精度为1.1%vol的刺柠吉气泡酒；汉口二厂也曾推出主打低度风味的配制酒……

酒企降低度数，加入饮料；饮料品牌打入微醺场景，加入酒精，这是一个有趣的现象。

4、植物蛋白

植物蛋白基的风带火了植物蛋白饮。

燕麦奶品牌oatly财报显示，其二季度营收实现创纪录的1.46亿美元，同比增长53%。

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公开数据显示，近10年，国内植物蛋白饮料的复合增长率为24.5%，其中，一二线城市消费人群对燕麦基偏好度更高。中商产业研究院数据显示，我国植物蛋白饮主要为三大板块，一是豆乳饮料，占比22%；二是椰汁饮料，占比14.2%；三是核桃乳饮料，占比9.5%，三大板块合计占比近50%。

按照燕麦奶当前的热度，接下来，从高线城市开始，燕麦蛋白饮或将在国内迎来一次爆发。

创新方向

饮料的创新，以产品为核心，但又不局限于产品。将饮料的创新融入整个消费需求变化的趋势，会发现，饮料的创新是一个多元、立体的工作。

1、原料混搭

不只有现制饮品流行原料混搭风，预制饮料玩起混搭亦是游刃有余。

伊利曾和瑞幸联手推出咖啡酸奶，可口可乐曾推出咖啡巧克力可乐……饮料品牌开始通过做加法，将巧克力、谷物、咖啡、果粒等加入到饮料中，来实现产品的创新。

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无论是现制饮品的混搭还是预制饮料的混搭，迎合的都是年轻人的口味。当下的z世代，更喜欢叠加的、具有层次感的、丰富的口感来充分刺激味蕾，清淡的、纯粹的口感反而不受他们的欢迎，这与z世代喜欢火锅、烧烤等重口味食物亦有着异曲同工之处。

2、健康无糖低卡

元气森林的走红，与它的“无糖”概念有着莫大的关系。元气森林引领了一股无糖低卡风。在2020年元气森林30亿元的销量背后，零糖零脂零卡的健康概念功不可没。

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在元气森林的诱惑下，全行业掀起“抗糖”运动。农夫山泉、统一、可口可乐等饮料巨头均推出相关的无糖产品，受到了年轻人的欢迎。因为，它们的存在，为每天发减肥朋友圈，但永远管不住嘴也迈开腿的年轻人，提供了另一种“尊龙凯时ag旗舰厅官网的解决方案”。

3、网红打法

以元气森林、汉口二厂为代表，饮料界的网红风愈刮愈盛。它们放弃了与传统“广告派”在主流权威媒体争权重，转而借助新媒体渠道，打起创意营销的牌，采取情感营销的收法，获得了不俗的营销效果。

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同时，农夫山泉、统一等品牌，在营销时也开始走“情感路线”。农夫山泉曾推出“诗歌瓶”，将来自四川、安徽、河南等地山区儿童所作的诗歌印制在瓶身上，并配以可爱的简笔画，引发消费者强烈的情感共鸣。这种营销手法，进一步拉近了品牌与消费者之间的距离。

饮料的前进与回归

无论是从营收数据，还是从创新频率上来看，整个饮料行业呈现出一片向好的趋势，为消费者呈现出一个百花齐放的行业。

然而，在这种一片积极向前的氛围之下，笔者却注意到了另一种声（现）音（象）。汇源果汁，在一片繁荣向前，高频创新的氛围下显得有些格格不入。

作为曾经的“果汁大王”，汇源走向破产重组，确实令人唏嘘。日前，汇源因为在破产重组的境况下向在河南水灾中的受灾地区捐款100万，引发广泛关注。网友表示，在此之前，很久没有看到汇源了。

捐款事件发酵后，网友中间一片“野性消费”、“救回汇源”的声音，同时，很多网友也发出疑问：“为何做纯果汁的汇源没有了活路？”“相对于各种勾兑型饮料，难道不是纯果汁的营养度更高吗？”答案是什么已经不重要，事实是，汇源的颓势早已显现，甚至早已注定。

欧睿国际公布的2019中国果汁报告中的数据显示，从2013年开始，中国市场的果汁消费量呈逐步下滑的趋势，零售量从2013年的114.7亿升下滑至2018年的93.9亿升，减少了18%。在这个过程中，以汇源、纯果乐为代的果汁品牌走向落寞。这也向市场发出了一个信号，相对于“营养”，人们更在意口感、颜值，甚至是营销概念。

与很多z世代一头扎进各类网红饮品中无法自拔有所不同，其实很多70、80后表示更愿意购买汇源这样的纯果汁饮料。但是，在其他品牌在产品、营销等多个维度进行持续升级的背景下，汇源（们）也需要思变才能找到出路。

消费者是矛盾的，他们一边期待着在口感上更好味、更新奇，颜值上更惊艳的新产品，一边又怀念着那些像汇源一样的经典好物。期待着进步，同时也欢迎王者的回归，这样的消费心态，或许可以为企业们带来一定的启发，重流量的品牌，还应注重产品的本质；好的产品，亦需要好的营销手段增强前进动力。

小结

饮料的创新没有边界，未来，饮料行业还将迎来更多创新元素，这样的饮料行业，令人期待。

但创新力从来不只包括产品力。饮料行业中，有太多动辄畅销10年甚至几十年的经典爆款，它们共同证明了经典款的旺盛生命力。而在这些经典爆款的背后，除了产品力，还有品牌力、营销力等多方力量的共同作用。饮料品牌的创新，产品是主力，营销、渠道等则是不可或缺的强劲辅助。

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