甘其食：一家由三国团队设计的包子铺-尊龙凯时ag旗舰厅官网

9月14号，全新装修的甘其食同济大学店开业，在这之前甘其食在全国已经开了两百多家店，这也是老板童启华，开回自己母校同济大学，称作“第三代店”的第一家。店面的空间结构，请了瑞典、新西兰、澳洲的跨国团队line house做设计，这个曾经设计过包括威斯汀酒店的团队，在和童启华聊了半小时后（这其中还包括翻译的时间），花了1个月时间，完成了空间考察和设计，三个月之后，这家和以前两百多家甘其食装修风格完全不同的店面正式开业。

童启华说，line house本身就热爱给海鲜店、肉铺这类小型空间做设计，他和line house的沟通很简单，“我做了10年包子铺，想要做一家能最近距离向客人表达手艺、情绪和热爱的店铺。”于是，同济大学这家甘其食，操作空间全部暴露在玻璃橱窗内，来买包子的客人和制作师傅的距离不到一米。

line house团队的空间设计全部奉行小而美。

包括：海鲜铺、热狗店、单车精品店等等

请一个国际团队来操刀中国包子铺的设计，是因为在人们的印象里，包子只是方便便宜的东西，需要从店面上先洗刷掉这个印象。和普通的包子比起来，甘其食的价位算得上很高，“我从还没有真正开起甘其食前就清楚，卖出多少包子不是真正的业绩，有多少年轻人买，才算是真正的成绩。”去年，一席团队在杭州出差，偶然的吃到了“特别特别难忘的包子”，打听到了甘其食团队，去拜访了童启华，于是就有了童启华站在一席讲台上，分享他做了十年的包子铺的故事。

童启华在一席上的演讲，一直保持了一席演讲视频点击率的前几名，著名的“包子很简单，菜包子就是菜的，肉包子就是肉，豆沙包就是一个豆沙”就出自此处。

加入一个噱头，掀起一阵风潮，赚一把快钱，这样的方式甘其食在做的完全背道而驰。童启华说，包括他们每个店的阿姨在哪，在真正进入门店工作前，都要经过培训。一个甘其食的师傅，在进店前都要经过甘其食培训学校的培训、实习、考核，之后才能成为甘其食的师傅。“从业者的属性建立十分漫长的过程，但都像一阵风一样，很快就会过去，这对传统食物有很大的伤害性。不是学了两天会醒面剁馅就是包子师傅，不是去买了好材料多花钱就能做出好吃的，必须是要完整建立这个事情的社会分工，保证不同季节拿到想要的食材，去对每种食材的含水量、数据做分析，才能做出真正讲究的包子。”

甘其食正在筹备的事，是明年三月即将在美国波士顿开店，店面并不会沿用同济大学店的风格，从设计、视频到pr，都会请一个完全独立的团队来做。因为在美国，包子是传统的手工食物，手工在他们的价值观里本身就是高级的，没有必要像国内一样需要先“洗刷” 人们对包子的固有误解。

同济大学店这个“第三代”店，不止是形象上的改变，食材也会更加讲究，猪肉只用生态黑猪，没有一粒味精，料酒是五年手工花雕口味。甘其食也在不断的改变口味，但“我们趋向很清楚，不会做重口味的，只会往更贴近一个包子最原本自然的口味上走。”

[来源：文艺加萌研究所]