听卤娘说，线上餐饮应该这样玩！-尊龙凯时ag旗舰厅官网

说起卤味品牌，我们身边已经不乏有周黑鸭、久久丫、绝味等品牌，但谈及互联网卤味，除了周黑鸭可能我们很难再想起来别的品牌了，而就在这个时候微卤“横空出世”，迅速成为了互联网卤味品牌的代表。仅仅10个月时间，一切从零开始的微卤做到了四川卤味全网销量的冠军，并且获得了无数粉丝的追捧，微卤到底是怎么做到的呢？它是如何迅速获得消费者对品牌的认可的呢？

微卤的创始人被大家叫做“卤娘”，实名王红，是一位80后创业女性。2014年卤娘创立微卤品牌时就立志要以互联网的手段创新并颠覆传统卤菜行业，要将四川卤味传承和发扬光大。毫无疑问，从创立之初到现在漂亮的销售数据王红做到了她想要的“颠覆”。这个模式创新、发展迅猛的品牌也被gmic誉为“卤味o2o第一品牌”，成为百度直达号首席show case，在60万直达号商户中人气排名top6，作为一个新兴的互联网品牌，微卤到底是如何来做品牌建设并发挥出品牌的巨大能量的呢？

专注，让品牌成为一种“符号”

一个品牌获得初步的成功之后，往往加盟者就会陆续不断的出现。一个较为成熟的品牌如若开放加盟，只收取加盟费这一项便是很大的一笔收入，但开放加盟对于品牌的持续性发展来说的确是有风险的。王红说：“微卤专注于电商o2o渠道，目前很多人想加盟微卤，都被我们婉拒，优秀的品牌前期建设是各方面服务及形象都要在自己的手里更稳定，品牌加盟是赚快钱的，如果加盟我们可能一年就能收上千万的加盟费，但最后的品牌形象很难把控。目前周黑鸭去年的网上销量不到2亿，线上发展潜力巨大。所以我们将专注于o2o模式。”

记者在对王红做采访时，多次听到她说“专注”这个词，可见她对品牌打造的用心程度。要把握品牌的形象，做到始终如一，对品牌建设全身心的投入是一定的，而这也正是微卤拒绝加盟的主要原因。如若做品牌加盟，每个加盟店肯定都是有自己的想法的，即使一个在品牌理念之下，也是极不利于专注打造品牌的。微卤希望消费者网购卤味时第一个想到的就是微卤，就像大家一想到电脑安全就会想到360安全卫士，一想到使用搜索引擎就会想到百度一样。一个很现实的例子，360做出来的手机永远都不会让用户像信赖360安全卫士一样信赖它的手机，因为在用户心中360就是做系统安全的，而它的手机是不能成为它的另一个“符号”的，所以专注品牌“符号”，打造品牌在消费者心目中的“第一形象”是目前微卤品牌建设的核心想法。

精准，让定价变成一种“定位”

卤娘告诉记者，前段时间微卤也出现了一些问题，搜集数据的时候发现了一些差评，其中一条评论的大概意思是，微卤的味道不错，但作为老客户购买没有优惠，也没有送试吃，所以差评。看到这样的评论，又经过一系列的数据分析，王红发现自己的用户定位出现了问题，也由此开始对品牌定位做调整。

王红介绍说，微卤的油卤工艺成本高于水卤，所以需要寻找对价格不那么敏感的客户，而作为一款休闲零食，它的客户群体定位应该是女孩为主。从之前的差评内容来看，重新定位的这些女客户群一定不能再是为了索要试吃或者好评返现而以差评发出“威胁”的“女屌丝”·群体，而要筛选出符合自己定位的顾客，王红认为价格可以起到很好的筛选作用。试想对生活品质有一定要求的人群，多数都是收入中等偏上的，这些人也更注重时间成本，不会花很长的时间去做比价或者讲价，且往往还会对品牌有较高的忠诚度，所以微卤更换了更为精致的包装，且改用顺丰等快速物流，以这些方式筛选自己新的顾客来提高自己的产品单价。王红说：“用心是抓住粉丝客户的关键，我们的用心不但自主选择了客群，也进一步提高了微卤为顾客服务的水准和产品的质量”。

用心，让品牌带给顾客一种“骄傲”

王红在给顾客的一封信中有这样的一句话：“克制代表一种态度，精品卤味不妥协。”一个“不妥协”道出了王红对品质的追求，而这种追求是她期望能为顾客打造一种骄傲感。深想一下，为什么每次苹果新机的发布都会引起一次排队狂潮？为什么苹果公司会有那么多的“果粉”？归根到底是因为在消费者的心中苹果手机是一种高品质和高端生活的象征，使用苹果手机会为他带来一种骄傲感。

同理，微卤的“不妥协”便是要朝着高品质进发，要让自己的顾客感受到微卤的品质，感受到食用微卤代表着一种“高气质”生活，并为自己是微卤品牌的顾客而感到骄傲。笔者的思考是：打造一个品牌有很多方法，每个品牌、每家店也都有着自己的方式，例如小米更关注为自己的顾客营造参与感，uber又更多的是在打造一种存在感，但殊途同归，最终都是为了给自己的客群提供更好的体验感，让他们对品牌产生最大比例的认同，甚至是品牌理念的共鸣。

总结

从微卤的经营模式来看，它抛弃了传统卤味市场的连锁经营模式，采用f2c o2o 体验店模式。首先，用f2c模式面向全国，使用快递进行配送，而在面向单个城市的时候，采用o2o的方式，用建立配送点的方法去覆盖周边3到5公里的客群。这样的一个经营模式其实就带有品牌传播的作用，虽然这是传统街边店铺所做不到的，但这也是一把“双刃剑”，好的影响和负面影响都会被快速传播，所以互联网品牌的建设需要依据自己的模式更为慎重、精准和用心。

[来源：掌柜攻略]