“晚餐包”是什么鬼？至少在美国，大有超越外卖之势-尊龙凯时ag旗舰厅官网

早在2007年，瑞典一家叫middagsfrid的公司首创了一项新的送餐业务 —— “dinner kit”service，姑且让我们称之为“晚餐包”服务。“晚餐包”其实并不只是配送晚餐，在任何时间，只要顾客在网上选好自己想吃的菜品，就会有派送员将一大箱新鲜的食材包括调料送上家门。所以，如果你今晚想吃一道鱼香鸡丝，电脑或手机下单，全部的食材，调料、甚至包括一张图文并茂的菜谱都会被装在“晚餐包”里一并送到你家里。

“晚餐包”服务于2012年开始在美国出现，blue apron 和plated为首创公司。“晚餐包”的经营从一开始竞争就非常激烈，据传闻，美国版的创意最先起于plated公司，却被blue apron抄袭并率先获得融资。同年间，名为hellofresh（好新鲜）的德国公司进驻美国，他们每星期在世界范围内派送上万个晚餐包，并且已进驻澳大利亚市场。一年后（2013年），亚特兰大的peachdish带着“南方口味”品牌也加入了这场战役，而the purple carrot则率先开始提供素食菜单。而在英国， gousto公司也开启 “晚餐包”业务，现在已经拥有110名员工，10万名顾客，送出了数以百万计的“晚餐包”。

而在中国市场，早在2013年，一家叫“新味”的公司就开始关注这项业。团队负责人表示，新味由从业超过10年的专业厨师针对中国用户的口味开发菜谱，并在pc端与移动端提供订购，食材，调味料，香料都按照菜谱按量给到用户，保证用户即便没有任何料理基础也能实现美味的料理。

其实，“晚餐包”公司的运营理念并不复杂：首先是网站设计，包括菜单、菜品配图、卡路里标签、营养成分分析，预计烹饪用时等等，为顾客打造愉悦的线上体验。当用户决定了每周需要几次配送服务以及想尝试哪些菜品后，包裹将在指定日期甚至时间到达，所以如果食材足够美味新鲜，那么良好的线下体验也极易获得。更为重要的是，整个环节下来，企业运营操作其实非常简易，除去网站设计，几乎只剩下与原材料生产商（农户和调味料公司）建立信任稳定的采购关系和招聘（颜值高的）配送员。

“好新鲜”的创始人ed boyes也表示，“晚餐包“服务是一个即将引起全世界关注的商业创意，也是可以引发未来食品行业新变革的推力。究其原因，掌柜攻略认为：“晚餐包”不仅服务成本低，而且在饮食概念逐渐变革的今天，瞄准了新的需求群体。

“晚餐包”业务为何崛起？

1、供应链短，人力资本低

ed boyes曾就“晚餐包”与超市进行过比较讨论，他认为“晚餐包”是超市的进化产物，而不是是外卖行业的进化产物，这与国内的认知有很大不同。“食品零售是一个营业额高达6200亿美元的行业，但是从1920年代超市代替杂货店以来，超市并没有任何新的发展形态。超市仍旧在通过复杂的分销商和批发商网络进货，然后期待货物最终被卖掉。”但根据相关资料显示，在大型超市有多达40%的易腐原料最后被扔进了垃圾箱。相比而言，“晚餐包”公司可以直接和食品生产商合作，根据订单量订购精确数量的某种菜品，可以做到进价低并且浪费少，超市更有效率。“同时，我们也认为，即使是同传统的外卖行业对比，“晚餐包“去掉了成本中占比最大的烹饪、人力和时间成本。”所以它起点低、利润高，值得国内餐饮人进一步关注。

2、对 “方便”的全新认知

互联网时代，人们对于饮食中“方便”的认知正在改变，也可以说，人们对于“饮食需求”的重心正在转移。究竟 “方便”还是不是人们的用餐偏好？这个问题的答案正在悄然发生变化，人们将不再满足于便利店里面的冷藏“盒饭”，也开始担忧“外卖”菜品里面原材料的质量。美国市场研究公司npd集团的食品分析师表示：现在的消费者想要参与烹调的过程，但仍旧想快点离开厨房。而美国人对于他们每天的饮食，也正在寻求一种“明智的参与”的状态，这是最新的流行趋势。

3、关注到特殊人群的需求

“晚餐包”在创始之初就基于精确的客户群定位。其面向的人群有两类：一是不太擅长做菜而又觉得订外卖或者出去就餐比较贵的家庭主妇们。“晚餐包”因为供应链短，人力成本低，其对消费者食材的供应价格往往能低于等量的超市组合包装售价（国外超市会将蔬菜按照某些家常菜菜单组合包装好统一售卖）。同时，它也避免了因一次性购买了过多食材而导致食材在冰箱里面枯萎、腐坏造成的浪费的情况，进而获得中产人群的欢迎。有意思的是，“晚餐包”同样面向对食物要求高，工作日时间成本高的高级白领阶层。白领阶层更关注健康饮食，而“晚餐包”可以最大化食材的“可视性”，顾客能够亲自感受食材的新鲜程度。同时，“晚餐包”又可以大大降低烹饪的时间与难度，让顾客享受烹饪的过程。

相比私厨和半成品配送，“晚餐包”价值何在？

相较于欧美，国内现在还没有特别专注于经营“晚餐包”的公司，反而是自2014年以来，一些“私厨上门”和“半成品配送”业务势头正旺。之所以在这里对比这三项业务，一是因为三者面向的客户群非常相似，二是因为三者刚好处于食品外送行业发展历程中的三个不同阶段。

1、面向同类需求群体，谁能脱颖而出？

其实无论是私厨上门、半成品配送还是“晚餐包”，其面向的均为对食品质量要求较高的客户群体。他们的出现反映的是近年来消费者对于食品安全，健康饮食更为关注的趋势。然而即使面对相似的客户群体，“晚餐包”由于受众更为广泛而别具优势。很多“私厨上门”公司要求客户订单至少为四个菜起（少部分为两个菜），他们的受众显然不容易包括单身群体，至少不符合单身顾客的日常需求。而“晚餐包”可由顾客自由选择用餐人数和配送菜量，因而轻松满足家庭和单身群体的共同需求。另外，与半成品蔬菜配送相比，“晚餐包”吸引了更多其实不太会做菜的顾客，不会做菜又想要口味，那么调料和菜谱就发挥了极大的作用。

所以，即使面对相似的客户群体，“晚餐包”由于受众更广泛，并不存在缺乏市场的担忧。

2、“晚餐包”是否处于尴尬位置，它的价值是什么？

蔬菜半成品配送处于食品配送的初级环节，不加处理和调料包的净蔬菜满足的只是消费者想尽量减少食材采购时间的需求，而“私厨上门”处于食物外送的最终环节，既保证了食材安心可见，又有专人烹饪保证口味，消费者可以完全抽身，其效果基本就是进阶版的外出就餐。这样看来，处于中间环节的“晚餐包”是否被摆在了一个尴尬的位置，它的意义是什么？

如果从消费者的角度考虑，较半成品配送而言，“晚餐包”的价值在于“价格不变且美味”。 “晚餐包”公司由于直接连接供应链低端，在价格上非常具有优势，并且能进一步省去消费者自购调料的烦忧，保证菜品烹饪后的口味。与“私厨上门”相比，“晚餐包”的优势在于减少了二次消费——大厨的服务费。对于恨透了烹饪的消费者，那么“晚餐包”确实不具备优势，但如果顾客只是想确保菜品风味，那么配比精良的调料和精心制作的菜谱就可以极大满足消费者的需求，抢占巨大的消费市场。

从经营者的角度出发，“私厨上门”的经营较为复杂，无论是厨师的筛选，聘用还是协调厨师与公司、与顾客的关系都还处于摸索的阶段，并且不少公司坦言，厨师部分并不是私厨服务的利润点，公司要经过前期的亏损经营，靠稳定客户群之后提供其他增值服务来盈利。与之相比，“晚餐包”服务去掉了大部分中间需要 “人力”的环节和不可控因素，只要做好网站运营与餐单设计，找到稳定可靠的食材供应链厂商，发展第三方配送或自营配送就可以基本保证公司的稳定运营。

总结

“晚餐包”在世界范围内掀起了新一轮互联网餐饮业的角逐，也抢占了一定量成品外卖的市场，但这并不意味着“晚餐包”的发展并无阻碍。根据国外市场消费者的反馈，“过度包装”和“仍需消耗的烹饪时间”是“晚餐包”将来要克服的问题。如何最大化的降低包装的数量而又能保证食材新鲜不会“泄露”、“走形”？食材是切好、腌制好还是保持原貌另配独立的调料包？即使这些问题仍然存在争议，但美国餐饮市场对“晚餐包”的欢迎程度已经显示，“晚餐包”抢占了大量“微波炉饭菜“和外卖市场，专家们正在监测它对于餐饮行业的影响。在对比了私厨上门和半成品配送之后，我们也觉得这个装着新鲜食材，配比精良，带着美貌菜谱的 “小盒子”确实让人觉得难以拒绝，不过，对于中餐这种烹饪方法更加多样复杂的市场来讲，“晚餐包”业务能否崛起还要持续观望。

本文来源：掌柜攻略，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！