外婆家都艳羡的等位长龙，它是怎么做到的？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

有这么一个主题餐厅，2011年进军上海大市场，当时没有一家商场愿意让他入驻；2015年，凭借超高人气，短短四年间在上海开了14家门店，这时各大商场都争相邀请它入驻，甚至提出租金减半，因为这家主题餐厅能给商场带来很大人流——工作日吃饭平均排号要等一个小时，周末更是要排两三个小时才能吃上饭，就连外婆家也甘拜下风。

究竟是什么样的主题餐厅火力这么猛？！本期小编带大家一起来了解“70后饭吧”的魔力。

70后饭吧，不止吸引70后

70后饭吧，从名字来看，是以70后为目标人群的主题餐厅。但你会发现，无论是70后、80后甚至90后，都被这家餐厅所吸引。

据70后饭吧创始人梁晓黎解释，2010年计划创业开餐厅时对店名经过深思熟虑后，决定将名字定为“70后饭吧”，因为目前70后是整个社会的主流人群，也是中流砥柱，再说，很少有餐厅有年代来命名，这也是一种个性特色，容易引起注意。“饭吧”则是想打造一个像食堂一样的大众化餐厅，让顾客像在家里一样随意放松。

在70后饭吧，米饭和茶水完全自助，不限制。电饭煲的摆放位置确保所有顾客都能在五步之内打到饭，茶水大麦茶，用的容器是搪瓷缸，富有年代感。

主题餐厅也要追求差异化

70后饭吧的装修虽然体现的是70年代，但非常具备时尚感，这也是能吸引一大批80、90后青年光顾的原因。在70后饭吧，无论是餐具、墙上挂的海报，都极具特色，富有年代感。因为独特的装修布局，70后饭吧在上海很快成为热门餐厅，第一家店打出名气之后，很快就开出第二家、第三家店，一直到现在十几家门店。

但是，如果每一家店都是走一样的装修风格，缺少新鲜感，顾客是很容易厌烦的，而且也容易被模仿。70后饭吧主打怀旧主题，但每一家店的装修都有各自的特色，也就是差异化。

据梁晓黎介绍，每开一家新店，他都会和设计团队一起商量餐厅的定位，不止将国内的70年代元素拿来使用，有一些门店还利用了欧美的一些历史元素用来装点餐厅。

比如，70后饭吧上海天山店营造绍兴水乡情调，进门大厅就吊了一艘乌篷船，进入店内摆放着整齐的方木桌，桌上是老式荷花罩台灯，让人感受到宁静祥和的旧时光。

还有70后饭吧上南店，在门口装饰了颜色鲜艳的大型双层巴士，店内壁画很有70年代工业化时代的风格；南京路的门店将1967年版的古董大众车摆放在门口，让不少汽车发烧友远道而来观赏。

几乎所有顾客来到70后饭吧，都会不由自主拍照分享，这无形中帮餐厅做了免费宣传。

菜品研发：既有传统菜，也有创意菜

梁晓黎自己说，70后饭吧成功的地方，排在第一位的是怀旧风，但是光怀旧不够，独特的装修布局只能吸引顾客进店，但是要培养常客，最重要的还是——菜品。

70后饭吧和外婆家相似，走的是低价位，高性价比的路线，口味以江浙家常菜为主，也有川味和部分粤菜，无论是清淡、酸甜或者麻辣，都可以在这里找到符合自己口味的菜品。70后饭吧菜品价格主要在二三十元之间，有些菜品很有一种穿越感，比如土汉堡、麦乳精等。

梁晓黎称70后饭吧有菜品研发部门，大概两三个月会推出新菜品，比如电影《捉妖记》大热的时候，餐厅就适时推出了“捉妖鸡”这道菜。菜品的命名能够吸引顾客下单，不过味道也要保证，并且要与其它主打江浙菜的餐厅做出差异化。梁晓黎将传统的菜式融入其它创意元素，成就了70后饭吧独一无二的菜品。70后饭吧有一道菜品叫做“妈妈蛋蒸肉”，这道菜的酱油只采用绍兴产的老牌酱油，保证独特风味。

既有传统菜品，也有创意菜，这是70后饭吧能长期大排长队的关键。目前70后饭吧每一家门店平均每天来用餐的人有800人，周末达到1000人次。

有灵魂的主题餐厅不怕被模仿

70后饭吧的成功可以被复制吗？梁晓黎称，不害怕被模仿，因为70后饭吧有自己的灵魂，无论是主题装修，菜品质量，还是服务，都坚持做到极致。目前70后饭吧利润比较薄，要赚钱就得靠多开店。据梁晓黎公开的数据，70后饭吧的毛利率在50%左右，净利润是大概15%，这在餐饮业是比较低的。

梁晓黎计划未来要在一线城市继续开店，现在70后饭吧在上海有14家门店，江浙一带有20家门店。计划到2017年底，70后饭吧在全国将有50家门店。

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