thank u mom何学峰：现代餐饮业要依靠什么取胜-尊龙凯时ag旗舰厅官网

2014年9月26日，首家thank u mom落户杭州湖滨银泰，主营韩式炸鸡、年糕等食品。一年时间，已发展成在全国拥有30家连锁门店，年营业额过亿元的餐饮品牌。用thank u mom ceo何学峰的话来说，他们的到来，正好满足了市场的需求。

thank u momceo何学峰

1、定位轻餐饮类型

何学峰经营传统餐饮十年有余，有着丰富的行业经验。“我彻底想通了，传统餐饮业完全没有出路，一个上千平方米的店面，交完租金，付完员工的工资，几乎没有利润，形势逼迫我必须转型。”

何学峰判断，日韩风格是转型方向，遂决定引进thank u mom品牌。开业当天，场面火爆，一度引来500多人排队就餐。

相比麦当劳、肯德基等美国炸鸡快餐大牌，thank u mom也有自己的优势。除了具有无可替代的韩国饮食氛围，它的定位也不同于一般的快餐式消费，而是把自己定位为轻餐饮类型，不但可以为顾客提供午饭、晚饭需求，更是三五好友休闲聚会的聚集地。

据了解，thank u mom最好的门店可以达到一天翻桌16轮，比传统餐饮店多出数倍。在一个只有100多平方米的门店，日最高销售额达5万多元，月销售120万元，令不少同业者咋舌。

而针对洋快餐常被人诟病为不健康，何学峰给thank u mom打出“非油炸、健康炸鸡”的概念，保证消费者吃得放心。

何学峰表示，如今，主力餐饮消费者已经是80后、90后群体，这恰恰也是thank u mom的主要目标客群，在这些消费群体中，女性消费者尤其多，不少“闺蜜们”喜欢相约在此聚餐聊天。

2、顺应互联网趋势

在何学峰看来，服务行业已经进入黄金时代，但仍然缺少优质的品牌。其中，餐饮业作为生活服务市场的主力军再次被推向最前线，互联网不仅仅改变了消费者的消费习惯，也促使一批批餐饮企业不断转型升级，加强利用互联网进行推广和销售的意识和能力，以提高自己的核心竞争力。

何学峰说，thank u mom把每年的12月17日定为“韩国炸鸡节”，作为消费者回馈日。有什么活动马上推送微信，很快就会有消费者进行响应。线上发布信息，再将消费者引流至线下。

除此之外，何学峰认为，将品牌做大的核心在于精细化的标准作业流程，将管理标准化、流程化、系统化。“我们将所有餐饮环节以可量化的方式进行，从供货渠道到最后客人进店消费，全部量化。”比如，全国门店总共需要多少鸡肉、多少萝卜、多少葱都通过数据表单的形式进行数据统计，精细到几斤几两，统一进行采购分配，再将销售数量进行反馈，成本控制、生意好坏自然一目了然。

“互联网虽然已经在大面积冲击餐饮行业，但也对这个行业起到了一定的推动作用。谁变革得快、谁变革得早，谁就是赢家。”何学峰说。

本文来源于《浙商》杂志，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！