失去了重庆味的重庆小面还能火吗？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

随着重庆小面的火热升温，为了尝一口正宗的小面，很多人专程到重庆，而且是到重庆小面50强，比如老太婆摊摊面、胖妹小面、板凳面等著名小吃店去吃。

但是近年来，这些由网民海选、众人审议的50强的小面连锁店越开越多，遍布全国各地，品质也参差不齐，令很多特意去尝鲜的朋友大失所望。

最近，重庆市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉，又让重庆小面一下子又成为了关注的焦点。

制作过程标准包含近20道工序、14种调料，还精确到葱花的长度，以规范小面烹饪技术的原辅材料种类、要求、制作过程、成品感官、最佳食用温度与时间等。

但在微博上，很多食客爆料，很多重庆小面的店铺老板都说未接到通知，做出来的小面仍然和以前一个样，当中有很多大v(专业食评人、美食自媒体、餐厅老板等)也吐槽小面的味道。

50强里排名第一的“老太婆摊摊面”

这家面店出名的是汤底和猪油。

高汤选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

而炼制猪油要用猪板油，洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣即可。

但做大了，做到别处去了，很多人吃起来就觉得味道不对了。

@西安美食-邓杰 v(食评人)

重庆小面50强排名第一的老太婆摊摊面在西安。重庆小面火遍中国，而小面中的榜首正是这老太婆摊摊面。这家小面位于小寨兴善寺东街，味道较重庆的轻些，但面里连葱都没有，还说标准规定葱花长度不能超过0.5厘米?有点可笑了。

@ mydjohnson v(企业高管)

来贵阳快一周了，美食尝了一大堆，都还没来得及发。老太婆摊摊面号称重庆小面50强第一名，早餐吃了两次加肥肠和牛肉浇头，没想象中好吃，早餐吃就是有点太重口了。

@同甘共苦等幸福

吃过她家的，感觉小面的味道一般偏辣偏味重。廖老太婆的儿子现在是接班人，但总看起来不像个做饮食生意的。个人最喜欢吃还是板凳面庄的小面，又香又辣。

多次入选50强的“董小面”

这家面的特色是面体口感爽滑，秘诀就在煮面时冷热水的交替。

在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起。这个煮法很符合新出的标准，但做出来还是有人吐槽。

@鲜城重庆 v(美食自媒体)

#探城记# 【董小面】位于三峡广场402车站旁地下通道内，狭窄破旧，曾现身央视纪录片《嘿!小面》，多次入选重庆小面50强。面条很细又糯，客观地说，面的味道真的很一般，有种“没有我家楼下的面好吃”、“不知道为撒子这么出名”的感觉。吃过的小伙伴，你们觉得董小面好吃不?

@炯炯有神小洋葱

真心不好吃，感觉都是冲着名头去的，并不是冲着味道。而且服务人员很冷漠，感觉他们有一种你不吃还有一大把人排着吃的优越感。

@绿风xh

重庆本地随便哪家小面都好吃，而外地的打着重庆小面的牌子，却十分难吃。确实该规定规定了。

重庆小面50强之聚园面馆：这家面主打原汁原味的酱料

比如红油，是选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中带香的成品。

@耕夫野老

聚园面馆，门庭若市，场面大却半天找不到一个位置，吃个面排队等了近半个小时，味道也没有因为标准规范后有所变化。

@进击的电电

重庆小面50强也就是那个样吧，是要比学校的好吃一些，但跟成都肖家河大街上的也差不了多少。

记者有话说

重庆小面标准定出来，就是为了规范小面的制作水准和品质，但如果出台后没有对应的监管和督促，那有标准就等于没标准，没人执行就是一纸空文，行业也不能因此规范，最后吃亏的还是食客。

我们勿论标准是否有用，其实做餐饮行业的人，职业操守是最为重要的，无论是否有标准，食品的品质，服务的好坏，都关系到企业的生存和发展。作为经营者，开一家店说白了就是为了挣钱。为此，经营之道就是事事为客人着想，为自己的企业着想，这才是兴旺的长久之计。如果名声大了，偷功减料来了，服务差了，那你就是迈开了自毁前途的步伐了。

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