云味馆告诉你如何做一家既有逼格又有情怀的餐厅-尊龙凯时ag旗舰厅官网

做一家有逼格的餐厅，很容易，做一家有情怀的餐厅，也简单；但做一家既有逼格又有情怀的餐厅，则不是那么一蹴而就的事。很多人在开餐厅时，以为逼格就是情怀，以为装修豪华或者文艺就是一种情怀腔调。错！真正有逼格有情怀的餐厅，他不仅有优雅整洁的环境，还有俘获味蕾的出品，更有贴心周到的服务，以及由内而外散发的能引起人共鸣的氛围。今天餐饮好案例要为大家介绍的这家餐厅就是这样，内外兼修，高逼格有情怀，它就是只用短短三年时间，就连开30家店面，日均翻台率达15-20台，年流水近千万的云南米线快时尚品牌的杰出代表——云味馆。

云味馆的品牌：情怀就是态度

在2013年底开出第一家店时，云味馆就决定要做第一，因为云味馆深谙在每一个领域里，如果不当第一，就没有路的残酷法则。

云味馆对品牌建设的态度是做品牌一定要跟文化有关，并寻根云南最重要的文化代表茶马古道，最终确定了目标消费群是对生活有点小品味和情调，时间匆忙但又不愿将就，当然还要好吃不贵可重复消费的都市知性白领以及“世界很大、云南不远”的情怀主题；

此外，云味馆还组建了由三个核心合伙创始人组成的只有首席文化官、产品经理、总经理三个职位的餐饮团队，分别负责尊龙凯时ag旗舰厅官网的文化建设、产品设计及营销推广、店面经营管理与专业技能培训三大业务；并在采购成本、出品效率、空间设计、店面管理、选址策略、客群研究等诸多方面形成了自己独特的方法论；

云味馆对品牌扩张的态度是不追求速度，而是追求一致的加速度，先做到完美，再瞬间爆发，在云味馆看来，“慢就是快”；

而云味馆一直对员工秉持信任的态度，除了成立了中国米线行业的第一家企业大学——米线学院，让员工的战斗意志持续高涨，让基层的战斗技能不断升级外，还引入教练技术和事业合伙人制度，让文化和愿景的内在驱动成为实现企业战略目标的基石。

餐饮好案例也在这里和各位餐饮同行们分享一句话：在市场上永远要做到第一。因为到时即便市场萎缩，只剩10%的客人，他们也会是全部奔而你来的，你还是你，那个顾客盈门，生意火爆的你。

云味馆的产品：情怀就是认真

产品不行，用户体验不好，在第一次进店后消费者就会用脚投票：我狂热欣赏您的逼格，但我绝不再光临。先有品质，后有逼格，没有美味做基础，装逼会被雷劈，为了避免上述问题的出现，云味馆在打造极致产品与体验上做足了功夫。

在开创初期，为了保证云味馆过桥米线的经营特色以及传统的美味传承，云味馆就从云南过桥米线的发源地----云南蒙自县聘请当地有名的主厨担任公司的开发总监一职；为了做出正宗云南米线，云味馆一直坚持原生态米线做法，即用10几个碗来盛装各种食材，再分别倒入装有滚烫开水的碗里。

虽然操作麻烦，但保证了口感，久而久之便培养了一大批米线忠实粉丝。同时，为保证醇正口感，弥渡酸菜、酸笋，丹山蘸水、韭菜花、板蓝根、云南老酱这几款云南米线重要的调味食材都是从云南采购。云味馆的产品供应链也都是与正大集团、大成食品、山东得利斯、民和股份、这样的有资质的国际国内一线大厂合作。

另外，在云味馆还有一个类似于产品生命周期与金牛瘦狗迭代理论的出品淘旧出新规定，即云味馆以三个月为一个周期，将销量最低的三支瘦狗产品淘汰，推出新品并用市场来检验，看能否打造成金牛产品，以此循环更新产品。

而在后厨，云味馆不仅制定了定岗定编的标准化流程，还因岗订制厨房动线，保证了10分钟即可出餐，既提高了出餐速度，也保证了出品质量。

云味馆的装修：情怀就是感觉

餐厅不仅要注重食品安全问题，还要在文化碰撞的时代下为消费者打造不一样的用餐体验。

在云味馆，你能切身感受到它对美的孜孜追求以及对细节的精益求精。干枝木棉花、砖跺子烛台、鹿角灯具的摆设……随处可见又精心设计过的云南风情元素给了人强烈的视觉冲击，借用西方黑板手绘出的茶马古道美食地图让文化美食的空间感呼之欲出，贴满明信片的铁笼子让人对大美云南无限想象……

多形态的云南风情符号实物与餐厅主题深度契合，全方位搭建了多维度的文化消费场景，餐厅的内在气质显露无疑，“世界很大，云南不远”，你在云味馆，你就在云南。

云味馆的服务：情怀就是方便

正所谓“工欲善其事必先利其器”。云味馆把互联网当成是工具和手段，而非思维，用手段去圈住顾客，用工具去服务顾客。

云味馆一方面积极与今日头条、深圳潮生活、吃货小分队、深圳美食部落等等主流新媒体接洽，逐步占领消费者心智。

一方面主动拥抱互联网，优化自身，通过国际erp巨头订制开发的供应链与信息化系统，一次性解决餐厅从后端的供应链管理到前台的服务运营问题。并成立了专门部门去研究和开发以消费者数据为中心的产品创新的系统，以期深度贴近消费者，通过分析需求更好地为消费者提供服务。

去年9月，云味馆还启动了外卖上线活动……云味馆正在多渠道树立品牌形象，建立品类优势。

云味馆的情怀：是无法复制的逼格

品质追求到极致，就变成感觉，变成了情怀。在云味馆，消费者会萌生出怎样的情怀呢？以下是光顾过云味馆的网友的感触：

1、壁板上有幅对联：”上关花，下关风，下关风吹上关花；苍山雪，洱海月，洱海月照苍山雪。“旁另书一问句：”你今天风花雪月了吗？“米线的风味口舌留香，对联式广告韵味令我出馆后频频朝馆回望。

2、高原的月轮离山最近，茶马古道，西双版纳香格里拉，去了，回了，醉了！ 云味馆过桥米线，小锅米线，水豆豉，板蓝根，不仅是那难以忘怀的味道，更是那魂牵梦绕的彩云之南情怀！

3、三鲜菌过桥米线，浓郁的汤汁，香气逼人，多元化的配菜配上鲜甜的汤汁，让人在品味简单食材，不简单的味道，虽说平淡却让人回味甘甜，不油腻不重口味，却会让人不肯舍去，劲道的米线配上一口鲜甜的汤汁，似乎觉得吃的美好这一瞬间得到满足，就像店名，不夸张却又如此无法忘却。

4、小锅米线真让我感动，是在昆明的味道，炸过的油辣子，真香，韭菜配肉糜，就是这个味，让我想起自己的大学时代。

……

情怀就是通过餐厅提供的一系列产品和服务让顾客得到温饱以外身心的满足。消费者一旦有了情怀，便难以忘记，难以舍弃，便忍不住与人分享此时触动心灵的这一刻。情怀，本身就是一个具有传播性质的不可名状的事务，云味馆抓住了，所以云味馆成了一个自媒体。

在餐饮行业竞争日益激烈的情况下，一家餐厅要想让生意蒸蒸日上，逼格和情怀都不能丢。

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