蒸年青都藏了什么创新性就餐体验？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

      结束上海、镇江等地的行程，笔者从雾霾重重而阴雨不断的杭州，回到了深圳。在这趟行程中，通过和不同区域做餐饮的朋友轮番畅聊，笔者又多了很多餐饮上的思考。在这趟行程中，蒸年青还是给我留下了很深的印象。在其就餐期间，也可以看出有不少同行去试吃体验，今天我们就来聊聊，蒸年青这个与外婆家关系紧密的品牌，它是怎么去做基于消费者的就餐体验的。

一、“蒸年青”品牌侧面观

      1. 定位清晰，行动理性。

      一来到位于西湖湖滨的“蒸年青”餐厅，跃入眼帘的便是“一城只开一店铺”。正如之前了解的那样，这是一家以“蒸出杭州味”作为主张的餐饮品牌，做蒸菜看似没有门槛，其实没实力根本极难运营、发展。你既要有供应链上的优势（蒸菜味美源自新鲜食材），又要能迎合食客的口味（蒸本身是无味的），还要有特色、有创新（传统的蒸菜以前是配角），还要有品牌壁垒（否则极易被模仿山寨）。

      “蒸年青”是这么说的——以“互联网时代积极向上的青年男女为目标客群”“原汁原味、顺季而食”“美味、健康的饮食体验”，可见这是一个定位清晰的餐饮品牌，未来虽然会来到更多一线城市，但是“一城一店”决定了这个品牌的理性，可以说，他们更多的是在做商业模式上的探索工作。

      2. 蒸菜为主，体验为王。

      打开一页极为简单的餐纸，上面有简菜、中蒸、大蒸、绿色蔬菜、菜饭、中式甜品、西式甜品、饮品选项。一页纸就写完了，仔细看菜单的逻辑，我们可以发现：这家餐厅充分考虑到了蒸菜的特点（以及缺点），菜单的排布正是迎合消费者需求的“前、中、后”三步就餐法。而且，既然是做“蒸年青”，它的主要产品，确实都是蒸品，想来小金哥为了将产品项浓缩再浓缩，产品筛选、迭代的工作是没少做的。毕竟加法易，减法难啊！

二.不说产品，咱们说就餐体验打造

      1.为什么专门谈它打造的体验？

      笔者想说，对于“蒸年青”所打造的整体体验，确实是很好的，一句话，高手所为。好的设计与体验，如果不用心看，可能看不出来，你只会觉得“不错”，到底哪里不错呢？

      2.它是怎么做的？

1）有因有果，不胡乱堆砌

      现在的餐饮门店，一大弊病是“跟风”与“堆砌”。因为缺失了对品牌、品类、目标客群的深度思考，又想“与众不同”，于是乱抄一气，让人看了头疼。

      “蒸年青”从名称开始，将“健康蒸”的概念进行落地，无论是透明橱窗上展现的“食材”或是开放式厨房及室内那大大小小的蒸笼，正是从品牌及品类特色出发，通过“材”与“器”的展现，有目的性的凸显自我的做法——蒸年青，蒸（真）给你看。

2）有内有外，有层次设计

      如果有研究过外婆家的小伙伴，可能也有此感受：外婆家是一个善于运用门口区域揽客的品牌。什么意思呢？它如同借用时尚业的“橱窗”概念，门口部分一定有设计，让你看着看着就进来了。“蒸年青”也不例外，通透的厨房及就餐区域使用开放设计，对外的橱窗将“蒸”的元素充分演绎，甚至可看见内部的氛围，具有明亮感。而对内的空间，方正、紧凑、灯光柔和，营造休闲与舒适的偏暗基调，自外至内，就产生了体验上的层次感。

3）有虚有实，虚实两不误

      很多餐饮品牌做空间设计，好像费心不少，但是效果很平。“蒸年青”这一点很聪明，它将虚与实巧妙进行了结合。简单的说，在它的门店里，首先第一视觉肯定是厨房，洁白工整的年轻厨师，热气腾腾的巨大蒸笼，加上墙壁上led不停轮换的蒸菜图画，可以说，产品没有上桌，你已有了“实感”，然后，如果你环视四周，再走上二楼，竹笼、林场、竹林的场景一再出现，通过将“场景”“自然”定格呈现，由此又演绎出“虚拟想象”，就餐者自然感觉“颇为有趣”。

4）有中有西，巧妙做融合

      明明是做中式蒸菜，但是你会感到这个餐厅的西式思维同时存在。有如西餐厅的光影效果、并排坐的社交型长桌、简洁收敛的设计感，甚至当你吃着蒸菜之时，耳畔传来的是极有情调的爵士音乐。重要的是，这一切让年轻人觉得更舒适，更有格调，正如正式西餐在于品味与社交，“蒸年青”通过西式的手法，让你提升感触力，好去品尝出“蒸菜”的优势之处：健康与新鲜之味。

      3.“蒸年青”五感体验的细节设计

      所谓五感，是指从消费者出发的五种体验方式，即：视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉。通过环境的五感体验打造，可以带给消费者全新的就餐场景，建立与消费者的连接。下面我们就每点说一个细节，跟大家一起来感受这个品牌打造的五感体验。

1）视觉——真材实料感

      就一点而做深做透，对于新品牌是非常重要的。“蒸年青”通过开放厨房及空间，打造视觉上的“蒸制——蒸汽——蒸菜”，实现“所见即所得”，虽是蒸品，却极其关注出品品相，让人对其留下深刻印象。

2）听觉——小资情调

      吃的是蒸菜，感受的却是情调。很多餐厅喜欢随便放音乐，忽略了主次。对于“蒸年青”，听觉上营造的西式轻音乐，是为了为产品与就餐过程“伴奏”，让人们可以从容就餐与社交。

3）味觉——吃出鲜味

      “蒸年青”一向讲究食材的新鲜，但有了食材还不够。他们为了达到更好的口感，很重视味道的加强与稳定。在主打的“江南原味鸡”这一产品上，为了保证味道，不仅使用农家土鸡，下面还特意铺设着火腿片，可见为了味道还是很努力的。

4）嗅觉——蒸之气息

      厨房内热气腾腾的大蒸笼，端上餐桌的蒸菜，都以特有的蒸味表达着自己。对于蒸菜，远距离五感，但是近距离去闻，食材的味道非常明显，还是让人颇有食欲。

5）触觉——自然舒适感

      在“蒸年青”，你会发现与消费者发生“触摸”关系的介质上，比如餐桌、扶手、门等，通过使用真实木质，以及金属标记，即使时间流逝，你的触觉也会“富有质感”。

      4.“蒸年青”其实是“真用心”

      “蒸年青”虽然是个年轻的品牌，未来的发展也尚不能预测。但是，它定位清晰，极具品牌意识，为了提高消费者的综合体验也做了很多努力，从这一点来上说，“蒸年青”其实是“真用心”。

总结

      我们今时今日想做餐饮品牌，已过了“拍脑袋”的阶段，要从品牌建立与消费者体验的角度，去做大量的工作，今日这则番外，算是一个引子，未来笔者还会发起其他的主题系列，餐饮品牌的创新体验是笔者目前所考虑的主题。

本文来源：掌柜攻略，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！