【岁末盘点】新年餐饮该怎么变？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

　　这两年，很多餐饮企业经营的风生水起，一些新型餐饮依靠为数不多的几大单品，以打破传统的营销方式吸引了大批消费者的目光。在新一年中，餐饮还将会井喷式的发展，无论是传统餐饮的优化升级还是互联网 的强势介入，都会为餐饮业注入新的活力。而那些先进的经营理念和消费模式在2015年的洗礼中逐渐成熟。所以新的一年对餐饮人来说，是至关重要的一年，一些发展趋势不容错过。

粉丝经济

　　人群效应也就是粉丝经济，这种发展模式是依托于互联网。而在餐饮中，以粉丝起家的餐饮店更不再少数。一些餐饮企业每次发布新品，或者做活动根本不需要广告，直接在社群内传播，再经由粉丝的朋友圈转载，以病毒式的传播方式，吸引大批顾客。还有一些企业在创业之初，大部分时间都泡在微博社区，通过跟粉丝的互动来听取意见修正产品。这种方式对于传统餐饮来说是难以想象的。餐饮的互联时代已经来临，粉丝将成为餐饮发展的动力。传统餐饮人可就要小心了，别死守着各种会员制度，尝试调动会员的潜在力。圈定目标人群，通过餐厅产品，设计风格与消费者产生共鸣，升级为忠诚的粉丝，餐厅营销就不会缺少摇旗呐喊的人群。

规模效应

　　国内，整个餐饮业的规模接近三万亿，而且每年还快速增长着，而在这其中大部分都以中小餐饮为主，很少出现大型餐企。其实当餐饮企业扩大到一定规模，可以带来相当大的好处。大规模的餐厅可以有相应的集聚效应，首先影响顾客的消费方式，同等条件都会选择那些规模更大的餐厅。而且可以降低餐厅的经营成本，因为需求量大，那么采购供应都可以统一，凭此换取后厨的低成本。但规模化需要更加健全的管理制度，经营理念，以及服务流程，最好能做大产品的标准化，降低可复制难度。所以这一年对餐饮人来说，在提升管理的同时还要跑马圈地，扩大餐企规模。

平台支付

　　很多时候，消费，支付，只需要一个手机。比如某些老字号餐厅率先接入移动支付，一些快餐巨头纷纷向移动支付敞开怀抱。与现金和刷卡交易相比，手机支付更为方便快捷。很多互联网平台会在支付的基础上，揉合线上点餐，自助排位等，进一步提升餐厅效率。乍一看，这些平台会帮助餐厅集聚客源，减少失误，提升经营规模。但同时也降低餐厅现金流，培养了顾客到平台而不是到店内的消费习惯，也就是这些食客会成为平台的忠诚粉。所以对餐厅来说，自建平台就必不可少，尤其是外卖。餐厅可以用微餐谋app的餐厅功能，以自家餐厅的名义搭建平台，通过第三方配送辐射周边。

　　餐饮未来发展的变化主要是互联网的冲击：有技术优化升级的颠覆，有跨行者经营理念的变革，更有传统餐饮自身的求变。这是餐饮发展的阵痛，也是新的机遇，对大众餐饮来说，这俨然是一个黄金时代。