餐厅经营淡季怎么过？餐饮人有妙招-尊龙凯时ag旗舰厅官网

1、产品更新

许多店铺认为淡季到来，客流量少了，越发不注重货品的及时上新，甚至一个款式在橱窗放两周不更新，直接影响客户的进店率。店铺应该保持款式不断更新，坚持少量多款。此举既能吸引顾客眼球，增加销量，更能强化服装品牌形象。

2、激活员工状态

早上员工刚到公司，直接投入工作都表现得状态不佳、做事懒散。正确做法应是每天在工作之前例行晨会，不止是分配每日的工作目标，还可以用舞蹈的方式调整员工状态，让员工摆脱困意，从一开始就处于激情四射的工作氛围中。

除此之外，个别员工因为生活上的困扰，工作时带着负面情绪，不仅影响其他员工的工作状态，也影响了客户的购买欲。针对此类问题，店长应及时与员工一对一沟通，了解情况后站在员工的立场进行开导和帮助，调节员工工作状态。

3、激励销售

因客流量不多的关系，导购状态普遍懒散、没有动力，即便有意向客户前来挑选，也受员工状态影响而失去购买欲望。此时不妨用加大奖励的方式来提升员工的销售激情，让员工在揽客、服务客户方面更有动力，进而提升销量。

4、创新营销模式

淡季各个店铺生意不够理想，于是纷纷拿出打折利器吸引客户。放眼望去，整条街全是千篇一律的打折促销活动，没有任何新意，让消费者心生麻木。事实上，别出心裁的促销活动更能赢得消费者的青睐。

5、异业结盟

你门店业绩不好，那隔壁卖衣服、卖包的呢？总有一样产品是吸引客户的。顾客在他家买完衣服再去你家买鞋服服能享八折，甚至折上折。顾客还会不动心吗？在顾客不知不觉中悄然提升店铺的进店购买率。

6、团队充电

客流量少的时候，应该多让员工熟悉货品，进行模拟演练。例如所有员工分组搭配试穿，并将试穿的货号、价格、现有库存码数和件数都记录下来。既能梳理好产品的类别，也能分析出不同款式适合的人群和体型，加深对货品的熟悉度，在为顾客试穿的时候表现得更加得心应手。

7、vip维护

另外，客流量较少的时候，也可以分派人员盘点整理门店的客户资料，对现有的老客户进行针对性回访，搜集客户的建议和意见，既能增进与vip客户的感情，也能为今后的销售做好准备。

本文来源于连锁掌门人，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！