餐饮“老炮儿”吴国平：匠心到底是颗什么心？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

从“宴西湖”到“你别走”，杭州黄龙饭店一楼紧挨着吴国平的两家店，开业时间仅相隔四个月，他在玩什么？

从在马塍路路边开起一家面店，到如今外婆家有十大品牌，170多家门店，它靠的又是什么？

4月16日晚，外婆家创始人吴国平做客bat商学院第七期，阐述他对“匠心精神”独特解读，分享他在创业路上“披荆斩棘”的经历。

▲ 外婆家创始人吴国平

静下心、做匠人，时间会把一切变成精品

对于供给侧改革的认识，uncle吴表示，去年他也比较迷茫。迷茫的原因就是，信息时代，事物发展实在太快。可能原来延续几千年的事情现在几十年内就改变了。

在摸索过程中，uncle吴觉得，在一个需求关系定型的情况下，精致是必然的发展方向。无论从事哪一类行业，外贸行业（着急去库存）也好，新兴行业比如传媒、影视业也罢，这些行业目前的供需关系已经是供应大于需求了，未来行业间的发展差距就在于是否有精品出现。好像大家穿衣服一样，基本的温饱问题解决之后，就会往精致的方向走，希望衣服更有个性更精致。

往精致的方向走，需要的是沉淀，需要的是匠心。所以，有匠心的人才可能有机会跃出，匠人可能是未来发展最成功的一批人。

匠心、精品，就是人与人之间差距的来由。特别是消费品行业，这个行业里并没有什么真正的国际品牌，它们都是靠时间去打磨出来的。一天两天做不出国际范的消费品。大家要做成精品，就必须通过时间的堆积和所有人的付出与努力，这样才能成就一个真正能够叫得响的品牌。而这份专注和坚持，正是我们现代人所缺乏的力量。

现在，很多人出国时都喜欢去购物，其实各种商品，我们国内都有的，为什么大家要到国外去买呢？这就涉及专业性的问题。专业的产品需要我们静下心来去做匠人，才会产生精品，才会有品牌的积淀。

uncle吴“论匠心”之一：端盘子，我要做个perfect（完美）的餐饮人

老板在不同的阶段就要思考不同的问题。在初级阶段，钱的层面是必须考虑的事情。但到了一定的阶段，思考的方向就会从物质转向精神层面。比如说，我喜欢去端盘子，不是做给人家看。从事餐饮行业，我这辈子是不会改变了，我是一个餐饮人。但如果我不是一个专业的服务员，也不是一个专业的厨师，那我觉得是一个遗憾。所以，我要把这些课补上，要努力成为一名好的服务员，也要成为一名好厨师。

uncle吴“论匠心”之二：外婆家真正的老板是客人

有人说，企业发展过程中，老板会和员工渐行渐远。我觉得这只是员工的看法。店多了，公司大了，肯定有人会看不到老板。肯德基、麦当劳的老板有没有到中国的店里来过？马云企业做得大了，是不是每个员工都能经常见到他？作为一个员工其实要明白这是企业在发展过程中 必然会遇到的事情。

我年轻时，还在工厂做工人的时候，我的观念也是这样的。我会认为所有的工作是为上司干的。其实不然，工作是为所有的消费者，为客人干的，投资人有再大的本事，客人不满意，生意也继续不下去。

员工其实要明白，你不是为了公司，为了领导在 工作，所有的事情也不是为了做给上司看，天天进来的客人才是真正的老板。做事不能围绕着上司，应该是围绕着客人，客人才是企业真正的老板。

有时候，我到外婆家的店里去，他们会说，老板，好长时间没见你了。我就会说，其实你们天天看到老板，你们每天服务的就是老板，客人才是外婆家真正的老板。

uncle吴“论匠心”之三：焦虑，这是一种正能量

企业在面临扩张时，大家可能会感到恐慌和困惑，这是正常的。我现在也很恐慌，很焦虑。这种危机感和焦虑的情绪，在我看来是做领导必备素质。如果你只是抱着一个无所谓的态度，我觉得你就是一个没有职业道德的领导。

到现在为止，我觉得自己最轻松的阶段是外婆家开了十几家店的时候。企业越大，责任越大，压力越大，危机感也会越强。我始终在说，我对现在外婆家开出来的店都不满意。因为没有一个顾客他会永远对你满意，他会有不停的新要求产生。而如果顾客不满意，我们却自满，我们就会被市场所淘汰。所以，我对自己的店不满意，因为顾客不会有满足的时候。

东西吃得好了，价格还想再便宜。今天吃过的菜，明天就会想换。顾客是不可能对商品会有满足感的，所以我们也不能停留在自满状态里，要不断满足顾客的需求。那么，我们对自己过去的成绩肯定也是不满意的。

这种焦虑，我认为是正能量，如果你抱着无所谓的态度创业，那成功的概率肯定就很低了。

创业路上，刹车比油门更重要

创业路上，刹车比油门更重要。创业时，你的心要静，尤其在快速发展的阶段，你更要冷静思考，不要一天到晚“加油门”，要充分考虑到安全，多踩踩刹车，看清楚方向之后再前进，以免碰得头破血流。

因为每一次创新都需要时间去检验。要突破、要创新肯定会乱，因为改变了过去的程序。比如打车软件的出现，对某些人来说是方便了，但对某些人来说反而更不方便。它突破了，突破了垄断，这我觉得不是创新，只是突破垄断而已。

新生事物不断涌现是正常的。很多创新的东西是一种尝试，最终还是需要用时间去检验。

在创业路上，老板与员工相互理解、相互合作。有员工会抱怨，自己一直在努力工作、但老板却基本不必付出，不公平。这种抱怨不是正能量的。我一路走过来十分清楚，作为老板，压力非常大。老板是没办法逃避的，在公司这条船上他是船长，也是舵手。船长弃船而逃，那是不太可能的事情。

这种抱怨对员工来说也是不利的，要用一个正能量的态度去看待。我也做过工人，那时也常常抱怨领导，认为体力付出才是付出，认为坐在办公室的人没有付出。但现在我明白了。体力劳动，你做不动就做不动了，但老板需要动脑子，而事情想多了晚上就容易睡不着，所以员工要充分理解老板。

“餐饮互联网＋”最重要的不是快速接轨，而是看清楚

随着互联网的渗透，餐饮业也在改变。但餐饮业是互联网渗透最慢的一个行业，因为它必须要有体验感。所以餐饮互联网 ，最重要的不是快速接轨，而是看清楚。

有很多人说餐饮行业太苦了，但我觉得其实每个行业都苦，“苦”这个字，在抱怨的人看来就是不快乐。

除了吃饭之外，我其他所有的时间都是围绕工作进行。把工作当成苦差事的价值观是有问题的。小时候，父母教育我们读书要吃苦，毕业工作后，他们又跟我说工作要吃苦。读书是苦的，工作是苦的，那什么时候是开心的呢？退休才开心？不干活才开心吗？我觉得这是错误的价值观。

人生需要用折腾来体现自己的价值。如果你对工作抱着吃苦、不快乐的心态，就需要调整人生态度了。我们外婆家一直提倡“爱”，要对世界充满爱，爱自己，爱工作，爱生活，这是我一直倡导的价值观。

本文来源于零传媒，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！