餐饮营销如何躲避“自嗨”？从这3个口碑去突破-尊龙凯时ag旗舰厅官网

企业营销，其实就是做好三个口碑：消费者口碑、行业口碑、供应链口碑。这三个口碑，消费者口碑是基础，而最佳的状态是形成良性互动。做好这三个口碑的建设、维护，就可以形成强大的品牌势能。而不同形式的自媒体帐号维护不同需求的口碑。

来自云味馆的经验，做好自媒休的投放，塑造品牌的成本其实是很低的。这篇文章的核心思想，来自深圳云味馆米线哥。

那个深圳的晚上，温暖，清爽。我和云味馆的米线哥在一间星巴克里，谈着餐饮企业如何做品牌。

其实，那天说了很多，比如店面形象要有调性啊，比如产品在差异化的基础上，要有可传播的爆点啦，.....但是，我觉得更有价值的，是他对自媒体投放的策略。让我更多感慨的，却是这句话：“企业营销，其实就是做好三个口碑：消费者口碑、行业口碑、供应链口碑。”做好这三个口碑的建设、维护，就可以形成强大的品牌势能。而不同形式的自媒体帐号维护不同需求的口碑。在餐饮业竞争升级时，合理的自媒体广告投放，可以放大企业的竞争力。

广告投放，不是钱的事儿，而是制造品牌势能

有美女在微信上问我，“口味还是核心竞争力吗？”这其实是一个有趣的话题。

我看到一些餐饮人在强调“好吃”是根本；而餐饮少壮派则认为“好吃是基础”，并强调餐饮竞争力是一个系统，包括口味、形象、环境、品牌价值观等。

我是力顶少壮派的。在吃饱吃好的年代，口味就是老大。现在，餐饮升级了，具有了多元化的属性。比如社交属性，比如娱乐属性。因此，海底捞cio施琦多次呐喊，“未来商业都是娱乐业”。因此，57度湘在餐饮中加入了歌舞表演，子品牌小猪猪可以推出玩偶、绘本图书等产品。

正是这些多元化，使得餐饮进入多纬度竞争，结果就是从口味是核心竞争力转变为品牌是核心竞争力。这就是我又一次放大“米线哥”商业智慧的原因——餐饮进入赛马阶段，广告投放就是在“取势”，制造品牌势能。

自媒体的布局

首先，来看清自媒体的大格局。像餐饮业一样，自媒体也有自己的生态。基本上，自媒体主要分为to b（针对企业级服务）和  to c（针对消费者市场）两种。按定位人群，这在两种自媒体中，又可以分为全国市场和区域市场两种。在针对消费者市场的自媒体，就非常多了。

多到什么程度？做自媒体排行的、新榜创始人徐达内最近有就金句：餐饮是一个富矿，有两个证据：第一，新榜的监测中，“吃货”这个词，或者以“吃喝玩乐”作为名字的通常来说都很容易在新榜上榜上有名，每一个城市都有这样的公众号。第二个很重要的证据是餐饮老板内参这样的餐饮的公众号，能够估值过亿。

企业的选择

餐企应该如何选择自媒体进行广告投放？米线哥说，“企业营销，其实就是做好三个口碑：消费者口碑、行业口碑、供应链口碑。”

不同形式的自媒体帐号维护不同需求的口碑。从三个口碑出发，再结合企业自身实力，规模，以及需求，就可以规划出一个基本面。

1、比如新店开业，周年促销，都可以跟美食大搜索、吃货类自媒体合作。这类针对消费者的自媒体，主要用来做活动，构建消费者口碑。

2、餐企进入品牌期，就要有几个提升。

比如提长品牌知名度、提升品牌形象，在选址上要进入商业体，甚至做连锁加盟。这个时候，就要做供应链口碑、行业口碑。

供应链口碑，是用品牌来提升议价能力；做行业口碑就会争取到更高端的资源。比如商业体招商名单的位置肯定是不一样的。在这个阶段，就要选择一些侧重传播企业“方法论和价值观”的自媒体......比如，......比如，......

其实，一个餐饮企业一旦在行业内形成口碑，最后也就会形成自己的“品牌力”，实现自传播。

企业自媒体怎么玩

在深圳，云味馆现在已经有50多家店了。米线哥说，他们企业的公共号不会走向媒体化，他要用专业人的做专业的事。他构建了一个梯度的营销结构。

全国性自媒体：传播方法论，传播价值观，做好供应链口碑和行业口碑；

地方性自媒体：跟吃货类自媒体合作，实现线下导流。

值得一提的是，云味馆虽然有自己庞大的粉丝团，但是，米线哥说，他们企业的公共微信号“不会做成自媒体”，只是用来做自己的ag尊龙凯时的线下活动。比如某新店开业，邀请粉丝品鉴之类的活动。不过，一些新锐品牌，在构建口碑时，利用企业自己的微信，玩出了很多新意。

在广州做大盘鸡的“疆二代”，提出了“顾客员工化”的新理念。说白了，就是让顾客参与到企业的运营中。同样在广州，太二酸菜鱼更是把“参与感”玩得淋漓尽致。

太二酸菜鱼第5家店在广州ifc的新店，还在装修中，公共微信号已经从倒数第10天开始了互动。比如第五天时，太二酸菜鱼对粉丝呐喊：“作为国际大品牌，要怎么掩饰我们不擅长装修的事实？”

粉丝也在“撩拨”太二：

——杀鱼才是你的本领，怪不来

——不会装修就是最深度的装修

有的粉丝直接回复“二”。

还有的回复：“我老婆说，最根本真理：只要鱼好吃，不在乎装饰怎么样。”

......

经过一番互相撩拨，等到开业时，就变成了一场粉丝大聚会。

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