一个面包店如何做到年流水近亿-尊龙凯时ag旗舰厅官网

原麦山丘，成立于2013年10月底的面包品牌，短短两年时间在北京连开5家店。单靠面包，这个100平左右的单店，最高月流水近240万——目前中关村单店销售额已过百万，为烘焙行业平均水平的2.5倍；尚都soho开店两个月便已在北京大众点评最佳餐厅和面包分类并列第一名，赶超面包新语、85度c，成为面包的代名词！这是怎样的一家面包店？与其他面包店有何不同？它的底气来自哪里？

今天就为大家介绍面包行业中的创业奇迹——原麦山丘，看它是如何在汇聚了很多面包品牌的北京，凭借单品和口碑引爆市场的。

定位：找准市场空缺，顺势而为

人民生活水平提升了，大家在选购食物的时候不仅仅为吃饱，现在更多是提倡健康饮食，但市面上很多面包并不太健康，正是因为看到这点，原麦山丘抓住机会打造自己的健康理念，他们找准市场空缺，定位做健康的“软欧包”，用软实力抢占了烘焙行业的一席之地。并且坚持健康理念，坚持低糖、低油、低盐，不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪油脂。

顺势而为的原麦山丘很自然地吸引了大批消费者的目光。

选址：高标选址是铁律，不随随便便开新店

原麦山丘的主导消费群体为20-35岁的年轻高端消费者，因此购物中心和写字楼是原麦山丘主要的选址方向。

其选址铁律是：每家店要能达到月流水一百万才开，不管是选品、定价、选址、运营、营销，每一个环节，每一个决策都需围绕这个目标，必须确保品牌展示够格，在最好的商圈，以提高顾客的沉淀与频次。

而这也是为什么原麦山丘在2013年10月底开设了第一家店中关村店，随后又开了五道口店、尚都soho店以及崇文门新世界店，此后便进入了长达近一年的“沉默期”，直到今年6月底，原麦山丘又进入新一轮快速扩张期的原因所在，他们的每一次选址都围绕这个“铁律”。

产品：极致单品，持续创新

产品是企业的命脉，原麦山丘不但把单品做到极致，而且还坚持一直创新。

1、极致单品，赢得漂亮绝杀

事实上，互联网时代经营的核心，是用户的口碑。而口碑产生的充分条件，是要把单品做到极致，让单品的价值超过用户预期，好到大家愿意口口相传。只有完成了口口相传，才能最终实现单品爆发，让排队成为习惯。

原麦山丘一直强调“如果东西不好吃，其它什么都是扯淡”的产品态度！为让面包的口感更好，原麦山丘不仅请到了台湾的面包大赛冠军林育玮，还建立了专门的实验室，通过对北京的湿度、水、原料等制作和选料进行实验，以便做出适合在北京售卖的面包。

而为了迎合中国人的食用习惯，他们将硬而又容易保存的欧式面包改良成软面包，又把面包做大，每个面包的面团重达250克到300克――这是普通日式面包的五倍。

另外，为了保持面包的口感，原麦山丘所有的面包都是从在店内当日进行烘烤，任何一颗剩下的面包都不会留在店里，会全部集中进行销毁。顾客来店里夹起来的任何一个面包都会是在过去的四小时之内出炉的。原麦山丘只做面包，而且他们希望能做到有一天任何一个人说到面包就想到原麦。

把面包这个单品做到了极致——这也是为什么那么多顾客认可原麦山丘的原因。

2、产品迭代，持续创新，让用户总是保持期待

你吃一个面包品牌，可能吃了两三年都吃不到任何一个新品。但原麦山丘会不断推出新品，三个月一次。每一次出新品，原麦山丘主厨都会准备6款面包，每一次每一款面包可能都做了1到3种微调整，不同的形状、不同的表皮颜色、不同品种的原料。而这6款面包要经历至少7次的内部封测会，每周封测会每一款面包都会经历两轮的投票，一轮投的是看起来它是否吸引顾客，另一轮投的是吃起来它是否讨顾客喜欢。只有两轮投票都高票的面包才能过关。

每一款面包在经历了如此严格的内部封测会之后，原麦山丘才会把它展示给公司外的人品尝们邀请评论人、美食专家、媒体人、真爱顾客来参加新品品鉴会，从6款面包中投票最终选出3款。此外，原麦山丘还会提前一周进行大量的店内试吃，听顾客的反馈。而且原麦山丘推出了3款新品之后，一定会淘汰3个旧的面包款式。

营销：注重口碑，营造无处不在的分享理念

有了好的产品，还需要好的传播，原麦山丘的试吃营销、以及无处不在的传播分享理念值得大家好好学习。

1、营造引爆点 实现开门红

2013年10月31号，原麦山丘的第一家门店在中关村开业。在门店进行装修的时候，原麦山丘拉了一个很大的围挡，把整个建筑物都围了三个月。于此同时，他们派试吃的团队到附近所有的办公室里面进行试吃，全部免费，并同时派发免费到这边喝咖啡的券。每到一个公司举办试吃会，他们都会得到热烈的回应。开幕时，有整队的哈雷机车在原麦山丘门店附近绕，极为吸引眼球，加上前期好几个月的试吃预热，所以中关村门店一开幕，整个就爆了，为后期原麦山丘成功杀入面包市场开了个好头。

2、将试吃进行到底，不惜代价激发口碑店

相比较其他品牌的试吃，原麦山丘完全让到店的每一位顾客享受到大分量的、品类丰富的面包。这是因为原麦山丘的门店都是有试吃kpi考核的，每个店当周营收的2%就是下周的试吃的kpi，店长真心欢迎顾客试吃。

除了试吃的服务之外，原麦山丘的店员还会告诉顾客如何保存面包，也制作了小贴士卡片，告诉顾客不要把面包放入它们最容易老化的冷藏室，而是放入冷冻室，之后拿出在室温下解冻或放入烤箱以及微波炉里加温，让顾客知道如何更好的吃面包。正是因为这些实在的方法超出了顾客的期待，中关村和尚都soho两个店的月流水都超过一百万，达到了烘焙店平均流水的三四倍。

你以为原麦真心不考虑成本？如果激发了用户分享传播，又获得了超赞的口碑，这些被试吃掉的面包可就真心划算了！在o2o概念漫天飞的今天，有些地面战的笨办法其实仍是宝贝。这样说不是想否定新营销策略，而是想提醒处于创业期的朋友：在资源有限的情况下，肯下笨功夫，也可能有大价值。

3、面包不仅仅是大而已 无处不在的传播分享理念

和其他品牌的面包比较，原麦山丘的产品可以用“巨大”来形容。从技术层面来考虑，是为了在低糖低油的配方下更好地保留面包的水分，使面包软韧好吃；而从营销层次上来说，原麦山丘的另一个核心思考是——便于分享，因为自己吃不完，就可能分享给周边的朋友和亲人，通过这样的方式可以更广泛的传播。可见在产品设计中，就已经融入了营销的思考，是相当绝妙的创意！

用户体验：从硬件到软件，给顾客最好的购物体验

高大上的购买环境、贴心的服务，原麦山丘提供给顾客的，就是一直超预期的服务。

1、时尚精品范儿，不一样的面包店

在原麦山丘顾客仿佛置身于一个精品的购物店面，大玻璃陈列柜、轻快的音乐、大面积的落地窗和舒适的高脚椅，橘黄色的灯光聚焦在玻璃柜里整齐的面包上，通透而色泽光亮，像商场里的时尚精品那样吸引顾客眼球、刺激购买欲望。……其实，原麦山丘用零售业的理念做着烘培行业，和传统烘培行业把所有空间都挤得满满，追求产品最大利用率不同的是原麦山丘推崇精品的购物体验。一个宽松、自由的购物环境可以给顾客带来愉悦的心情，加深顾客对品牌的好感度。

2、贴心服务，超顾客预期

基本上每位顾客一进入原麦山丘面包店，店里面的所有服务员都会说：“您好，欢迎光临！”在试吃盘附近的服务员会主动引导进店的顾客试吃，并且告诉顾客试吃的面包种类。顾客离店时，服务员再一致说：“慢走，欢迎下次光临！”而因原麦山丘的面包普遍比较大，收银员在收银时会问顾客是否需要切面包。

网友评价：

网友“**min”说：有一次和同事打电话订了两个高纤奶酪，但是到店后发现还没有出炉。正巧林主厨也在店里，他和店长听说后马上在现场挑了2个面包送给我们，第二天居然有两个高纤奶酪送货上门，真是太让我感动了。

另一位网友“**明美”说：上次去买面包我也是没端好直接把面包掉地上了，服务生什么都没说就捡起来，也没让我赔偿。真的特别不好意思，所以比平常多买了一个面包表示歉意。不过他们的服务真的很好！

“我们在意的不是你买单之前，而是你吃完这个面包之前的所有环节。”梁庭铨如是说。

客户管理：管理系统科学完备 沉淀消费者

原麦山丘创始人ceo梁庭铨认为，如果要颠覆烘焙行业，除了产品，最重要的就是系统。一个好的面包店必须让产量符合购买量以便最大程度减少浪费，而在购买的高峰和低峰时刻则达到最恰当的上货量。

从开店的第一天起，原麦山丘就开始用一套非常科学和完备的系统来管理原物料以及商品进销存，分析每个时段来客数、客单价和顾客消费习惯。

当下，原麦山丘已拥有自己的erp、crm以及收银系统等，这个系统随着原麦的发展，功能还在不断开发中。用户留存信息沉淀是我们下一步要做的，会马上推出会员卡，分析顾客信息。

结语

原麦山丘成功秘诀，就是做精品。不管是选址、品牌、产品、包装、店内装饰、定价、服务、营销模式，一切的一切，精品理念贯穿始终。他们卖的是精品，消费者过来选购的就是精品。一家店铺的成功与否，前期调查，分析目标市场与自身，做好定位，根据自己的定位做一系列产品规划，那就是成功。

因此，今天，如果你觉得生意难做，如果你觉得资源有限，如果你觉得消费者不轻易被打动，餐饮案例君建议，那就回归简单，回归原点，把产品做好，把产品背后的故事讲的更真实，更感人，也就有了一个好的机会。

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