巴奴讲了好久的“毛肚”故事还能继续讲下去吗？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

火锅的故事可能是这个世界上，最难讲的故事。

从全国的层面来看，海底捞先知先觉讲了一个极致服务的故事。从此，火锅行业，甚至是餐饮行业，再也没有人敢讲服务的故事。

尽管很多年以后，关于海底捞极致服务带来的员工管理问题、成本分摊问题，一度引发行业的讨论。但这并不妨碍海底捞在用户心中，占据了海底捞等于极致服务这一印象。

用杜中兵的话来说，是跟着海底捞这辆火车跑了几年后，才想清楚了自己的方向。于是他讲述另一个火锅的故事——巴奴的产品主义。

当然，这个行业中，还有讲鹅肠的故事的、讲装修的故事的，但是都没有留下深刻的记忆。

在麻辣火锅的故乡重庆要讲述火锅的故事，似乎更难。他们在把味道作为看家本领之后，然后在叠加新的玩法。

有一家叫不过如此的火锅，把店开到了重庆老城枇杷山正街的半山上，一句“史上最难停车的火锅店”帮他解决的不仅是停车的问题，更把敢在这种地方开火锅店一定是那个能干瓷器活儿的金刚钻的小骄傲表露无遗。

一家叫大虎的火锅，为了区隔同行，表现自己的独特和个性，制造了无尽止的麻辣。他们渴望把麻辣做到极致，挑衅用户的味蕾。

……

火锅市场大，但是难度也大。

餐饮行业很多人都中了毒“定位理论”的毒，品牌必须等于品类。这或许无错。也不一定全对。

看到巴奴毛肚火锅继续在讲他的产品主义的故事——“牵手西南大学，为了一盘更极致的毛肚”，得出一个疑问：类似巴奴这样的讲述一个产品的故事，究竟能讲到什么程度？这样的故事的价值和意义在哪里呢？未来的出路又在哪里？

1.发毛肚（干制毛肚）故事。

在这次巴奴没有讲述与西南大学合作研发冰鲜毛肚的故事之前，无论是海底捞还是巴奴都在讲发毛肚（干制毛肚）的故事。

无论是巴奴强调的黑毛肚还是海底捞的白毛肚，都是发毛肚。在这个故事中，海底捞讲的是毛肚去不去“马甲”的故事。

以毛肚火锅命名的巴奴在毛肚这个产品上没有与海底捞形成区隔。所以，当海底捞有一天发出10元钱吃毛肚的时候，曾经豪气喊出“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”顿时失去了原来那个故事的价值。

你讲再多的故事，不如海底捞一句“我的毛肚10块钱”更能直击用户的内心。

2.“木瓜蛋白酶嫩化技术”发制毛肚的故事

木瓜蛋白酶嫩化技术其实不是什么新鲜技术，木瓜蛋白酶主要是使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。

木瓜蛋白酶有效转化蛋白质的利用，提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。

木瓜蛋白酶操作过程是很简单的，能实现想要的嫩化效果。其操作流程为：洗净——>切片——>加入木瓜蛋白酶溶液(先用50度左右少量温水溶解形成酶溶液)——>加入少量水——>搅拌均匀——>常温充分浸泡——>清洗干净——>烹饪。

在很长一段时间内，巴奴讲述自己的毛肚的故事就是讲述自己家的毛肚采用的是“木瓜蛋白酶嫩化技术”。

其强调的是，“木瓜蛋白酶嫩化技术”更健康。这种健康是相对过去的毛肚用火碱发制的。

但现在看来，这个故事并不性感，一是随着食品安全监管越来越严，没有人再敢用火碱发制，甚至用福尔马林泡着。二是无论你采用什么技术，你依然是发制毛肚。

3.鲜毛肚的故事。

鲜毛肚不是巴奴发明的。在重庆，诸多火锅店都能提供鲜毛肚，甚至“杀牛场直供”成为诸多火锅品牌的亮点。为了这个“鲜”字，有“每日限供”，“提前预定”等规矩或噱头。

在巴奴关于毛肚的故事讲得不那么性感的时候，笔者和朋友曾经有一次讨论，我们坚定地认为，巴奴一定会升级其毛肚，而不是其菌汤。

而毛肚升级的方向只能是从发毛肚向鲜毛肚升级。

巴奴关于鲜毛肚的故事是这样的：一它将要提供的是冰鲜毛肚，冰是重要保鲜手段，鲜是其特色。二它正在进行生物技术研发。

另一个亮点是：今年年初，巴奴在“绿色王国”新西兰签下了一条冰鲜毛肚生产线。

但这是不是亮点还得两说。

……

让我们百思不得其解的是，这次冰鲜毛肚的故事之后，下一次如何讲述毛肚的故事？更重要的是，冰鲜毛肚并没有把海底捞们彻底区隔掉啊。

从更宏观的角度来讲：餐饮的本质就是产品。

不纠缠于产品就不能成其一个品牌。但是天天纠缠于一个产品就很难讲述性感的故事。

这是个命题：如何在一个普世的行业，针对一个具象的物品讲出一个直观而性感的故事。并且还要让这个故事区隔于竞争对手。

这个命题不仅是对火锅行业，更是对餐饮行业，甚至其他。

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