一款餐品、一类区位、一个主题，餐厅究竟该聚焦何处？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

大龙凤和禄鼎记，现在广州两家排队排的有些无理取闹的店，背后都有同一个投资人——魏旭翔，人称彪哥。这也让大龙凤和我们采访过的禄鼎记一样，有很抢眼的特点，而特点背后，我们真正要关注的是如何聚焦。

一款产品

大龙凤鸡煲只有一张单子，上面15款鸡煲。虽然在传统街头吃法里，人们通常会在鸡煲里面涮菜，当做火锅吃；但在大龙凤，鸡煲下方有几个常规涮料选项，会直接埋在鸡煲中端上来；而额外再添火锅料的部分，则特地做了淡化处理，这样可以缩短人们进食的时间。毕竟翻台率在时间限制更大的购物中心餐饮中实在是太重要了。和它相比，拥有干锅、火锅、凉菜等不同系列的禄鼎记显得更为复杂，因此它的店面也比大龙凤要大得多。

（大龙凤的鸡煲）

聚焦一款产品带来的，更是采购上面的优势。大龙凤的几家门店加起来，每天能用掉近千只鸡，这是最大宗的食材采购，让它可以从食材方拿到更好的价格，甚至让对方为其进行斩件粗加工，这可以让每个店中省去1-2个帮厨人手。

一类区位

其实大龙凤的第一家店位于北京南路，虽然附近有繁华的步行街，但它所处的区位其实人流量并不多。在街面上开店，好位置可遇而不可求，日常经营也涉及更多力量的权衡掰扯；相对来说商场的可控性更强，建造、调整之前都有一定的计划，对于商铺来说方便参考甚至提早进入计划。

（大龙凤的店内装修充满了粤剧元素）

去年，大龙凤一口气连开三家，全部都位于天河区的购物中心内。进入购物中心的大龙凤，需要缩小营业面积，比如在500平方米以下的空间就取消了所有包厢，同时寻找商场中竞争不那么抢手的区位——比如纵深较深的店铺，不会特别抢手，这是他们的一个突破口。今年春节后，大龙凤关掉了北京南路店，就此也算是完全确定了只在商圈购物中心开店的路线。大龙凤以商圈为核心进行密集布局，希望借此聚合出品牌影响力。三家店铺两两之间的距离都在3公里以内，也相对容易管理。

作为广州甚至华南地区最大的商圈，天河商圈算是广州最新最活跃的片区，而且远超其他商圈。当休闲消费力强的年轻人开始拥抱综合体验感更好的购物中心时，商场就成为了社交生活的一个重点区域。所以要让街头感极强的鸡煲年轻化，它的社交属性就由原来的马路牙子，进化到现在的商场，从而得到强化。

（在后台准备表演的演员）

一个主题

传统概念的翻新和再包装，有不少餐厅在做，大龙凤选择的是粤剧，也因为合伙人之一是资深票友。大龙凤本身在粤语中就有一群人一起搞一场大戏之意，店中有模仿梳妆台设计的卡座，挂在墙上的定制戏服，投影在墙上的粤剧，很多市场活动也会出现花旦、小生的身影，说真的是信息量爆棚的包围式设计，但也因此极强地突出的店铺特点。

以财神主题，同样用了很多红色，禄鼎记也是如此，两者都是植根于岭南文化的新品牌。文化元素在这里更多地是作为一种象征意义的标记，装扮消费场景，而非授课式的分享，但它很好地帮助塑造了品牌的形象。

本文来源于掌柜攻略，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！