海底捞早餐，与定位相悖的“创新”能走多远？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

近期，海底捞将深圳作为试点推出早餐和椰子鸡锅。对此媒体上有很多持不同观点的报道，本文将从定位角度作学术性分析。

要谈海底捞早餐必先谈海底捞火锅。近几年火锅品类需求旺盛，海底捞功不可没。品类需求的大小，既有品类先天潜力因素，也是品牌推动的结果。那么，作为火锅品类的领导品牌“海底捞”的定位是什么？是＂服务＂吗？我们的答案是：no！＂服务＂最多算是海底捞的特色，而这一特色正在逐渐失去竞争优势。那么海底捞真正的定位是什么呢？

海底捞的定位应该是：＂四川火锅领导品牌＂，因为说到四川火锅，在更多顾客的心智中会想到“海底捞”。海底捞可以谦虚不说，但这一认知确实存在。这就是海底捞应对未来竞争最大的优势。早期，顾客吃火锅可选择不多，竞争相对不激烈，所以海底捞诉求：＂好火锅自己会说话＂是可以的。但随着火锅品类竞争的加剧，品类走向分化，地方品牌逐渐崛起。每一个崛起的火锅品牌都将夺走一部分顾客，如果海底捞不能进一步强化品牌的认知优势和领导者地位，那么，它的竞争优势将随着时间的推移逐渐被削弱。

就是在这种情况下，海底捞同时推出了早餐和椰子鸡，它可以这么做吗？

从满足顾客需求，从填补营业时段空白，从内部资源实力等方面看，无可厚非，完全可以。但如果从定位角度看，存在着巨大战略风险。

先谈谈＂海底捞早餐＂，看到这5个字有何感想？卖早餐的海底捞还是海底捞吗？所以第一重风险就是干扰并削弱品牌认知。第二重风险是，一旦全面进入早餐市场，将不得不面对数名实力强大的对手。与肯德基、麦当劳、永和、宏状元等展开竞争胜算大吗？似乎看不到希望！

如果早餐市场确有机会，海底捞对目前早餐市场有颠覆性创新，那最好启动新品牌，并且也要与海底捞火锅店面分开，就像丰田与雷克萨斯4s店一样。如果还用海底捞品牌做早餐，并且就在火锅店内，我们认为它不会成功。＂霸王凉茶＂、＂恒大冰泉＂、＂格力手机＂，都犯着同样的错误，前两个已为战略失误付出了巨大的代价，后一个正在重蹈覆辙，所以海底捞如果全面进入早餐市场，结果看得见。

接下来谈谈海底捞的椰子鸡火锅，增加椰子鸡锅，从满足顾客需求层面，无可厚非。但从品牌认知层面，就存在问题了。海底捞代表的是川锅，而椰子鸡与川锅风马牛不相及，首先必定会削弱海底捞“四川火锅”的认知。如果椰子鸡火锅不温不火，对海底捞并无助益。如果椰子鸡火锅大受欢迎，则提醒了竞争对手，这个品类的潜在价值。如果一个品牌独立名字，聚焦品类，专做椰子鸡火锅，那么谁会最终代表这个品类？我们认为，这个机会将不属于海底捞。

海底捞无疑在餐饮领域取得了令人敬佩的成绩，但成功不代表不犯错误，不然也就不会有巨人倒下。我们所担心的不仅仅是海底捞＂早餐＂、＂椰子鸡＂项目的成败，而是背后的商业假设，单品牌多元化战略模式存在的风险。如果不能正确解读自己的成功是基于外部顾客价值，那么海底捞品牌价值就会进一步稀释，甚至逐渐破坏品牌认知，最终很可能被竞争对手抓住机会，实现超越。

我们特别申明，定位不反对多元化，如果资源充足的话。定位推崇品牌专业化，最终品牌可以主导品类，这是品牌的终极竞争优势。就像阿里巴巴代表网上b2b业务，淘宝主导c2c网上商城，天猫主导b2c，支付宝主导线上支付，菜鸟物流等，马云没有用一个名字代表多个品类，这是战略修为，值得学习！

餐饮业门槛虽然不高，但要把餐饮做好，难度很大，因为餐饮业是个多维度的产业。产业链从：采购－物流－仓储－加工制造－出品包装－服务；前端的营销推广－就餐环境再到最终的品牌管理－文化内化等。成就一个优秀的餐饮品牌，以上环节缺一不可。甚至个别餐饮品牌产业链更长。所以未来餐饮业的竞争是综合实力的对决，唯一的不同在于，有定位的餐饮企业，很明确自己的战略机会，不追逐市场热点，懂得取舍，在自己具有优势的领域持续追击，快速进化。不懂定位的餐饮企业（可能存在定位，但本身没有意识到），极有可能因错误理解自己的成功，而带领团队兴奋的把自己干掉。

本文来源：罗战战略定位，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！