即将登陆餐企的“预付款”模式能有效控制成本吗？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

回顾2015年，让人想起马云经常说的那句话：逢单出击，逢双韬光养晦。不知道这里边有什么命理上的讲究，但是感觉很多事应验了这个说法。2015年是逢单年，互联网餐饮行业确实发生了很多事，大家都在出击，争地盘画版图：大众点评和美团合并，阿里成立新口碑并且战略投资饿了么以和新美大抗衡。而百度糯米则重点在构建新的餐饮场景上，比如娱乐（电影）和电影的结合。 

2015年在餐饮的支付领域竞争也很激烈。支付宝扫码支付推得很凶猛，双12期间很多餐厅用支付宝都能打折，目前支付宝甚至覆盖到了路边小面店、小水果店。微信的战略则主要是从场景上着手，把微信点餐和微信支付贯串起来，依循着它的链接人和物的理念。

 而这两者都在做的一件事则是和各餐厅管理软件（系统服务商）进行合作对接，以完成数据流的闭环和完整性。

着力点由c端转移到b端

这一年餐饮o2o有一个很显著的变化，就是注意力从c端转移到了b端，从消费者转移到餐饮商户。怎么理解呢？钱的角度是最好理解的，就是包括美团、支付宝口碑在内，都宣称c端的补贴并非长久之计，对b的服务做好才是下一个战场。 

这个变化是迟早的事，但是没想到来的那么快。 

餐饮o2o的各大平台，一直以来策略就是“挟流量以令餐厅”，获取c端的流量来让b端（餐厅）“就范”，纳入自己的版图，同时也是通过c端去教育商户使用和重视互联网。这种战略的结果现在已经很明显：

一是c端普遍得到了教育；

二是b端被坑坏了，虽然也得到了一定的教育。

这就像质量守恒原理，消费者满意了，餐厅反而不买账了，是因为消费者的满足，是建立在餐厅让出利益（如团购）的基础上的。 

所以在2015年，餐饮020从业者们纷纷开始反思。c和b都受到了教育，但却并不买账。c端没有优惠就不会再通过平台点餐叫外卖。b端则利润越来越低。所以美团意识到餐饮团购不是长久之计未来。对消费者的一味补贴却没有让其有更多的留存，这种大把烧钱的模式，据说也让美团的估值受到了影响。而阿里则在此时宣布成立新口碑，以完全不同于淘点点的方式重新进入餐饮市场。用新口碑自己的话说就是建立餐饮生态系统，帮助餐饮商户提高管理效率和营销能力等等。 

新口碑的动作之一就是让外婆家吴国平等人成为了口碑的投资者，借用餐饮业大佬的号召力，来让更多餐饮老板相信它的所作所为，加入新口碑的行列。

 新口碑的动作之二就是通过实际案例来让人明白它到底想做什么。它举例说，假设有餐厅想对今天过生日的老用户发放优惠券，此时便可以向新口碑建立的数据系统发一个指令，口碑通过日常餐厅消费者的支付宝支付数据就能洗出这些用户的资料，进而助其完成一次非常有效的营销。而要完整这个事情，则需要支付宝、收银系统等多方服务商的合作协力。所以阿里说，新口碑要做的是餐饮行业的生态系统，为其餐饮行业做点实事。 

餐饮o2o的从业者，一直把自己视为是一个教育市场的伟大角色。但是在2015年，他们反而被市场教育了一把。 

“控制成本”成为餐饮行业的重大需求

2013年餐饮增速9%，达到改革开放后最低；2014年恢复到9.7%；2015年大概在11%左右。这两年餐饮市场的增长放缓，虽然14年后逐渐回升，但是改变不了餐饮行业竞争不断加剧，利润不断降低的实事，餐饮行业进入一个理性发展阶段。所以无论是线下餐饮从业者，还是线上的o2o服务商，大家都看出控制成本成为了餐饮业很严峻的一件事。人员、场地、原料等等。特别是连锁餐饮企业，少一个人多一个人对其成本的影响其实非常大。 

餐饮成本不断上升，竞争又不断激烈，所以如何降低成本又保持竞争力优势，是所有餐饮企业都在冥思苦想的问题。作为服务于餐饮行业的o2o服务商，如果不在这些方面去为商户着想，就很难真正促进这个行业的发展。比如现在很多平台服务商还在以流量和商户交换，获取商户的高扣点。但实际执行情况并不乐观，很多餐厅在平台服务商面前也就是做做样子，换取曝光率，而当消费者实际去消费的时候，餐厅他会拒绝走平台支付流程，为了避免高额的扣点。 

当人们意识到为餐饮企业去节省成本，提高效率时，真正有价值的餐饮o2o模式才开始得以成立。就像2015年o2o在其他领域的一些成功一样，特别是to b的业务，整合供应链使之减少中间繁杂的环节，提高效率又降低了成本。这样的案例有很多，比如随着“找钢网”们起来的一系列成功o2o模式。 

其实在餐饮行业也是这样。互联网平台从一味的给消费者好处，“盘剥”卖家利润，开始转变思维为更好地为卖家服务。2015年出现了几个概念：智慧餐厅、互联网 餐厅，是对这种模式的探索。餐厅的管理引入了互联网的概念，手机点餐取代了服务员接单，节省了人工等成本。 

但是这种模式是否真的能起到节省成本提高效率的作用？答曰：能，但是需要达到一定规模。比如一家餐厅80%以上的顾客都使用了互联网的点餐方式，节省成本提高效率的好处才会凸显出来。 

另外就是这需要餐厅管理者重视这种模式，推而广之。因为现在我们都已经知道，单靠c端的补贴，不能够让消费者持续使用手机点餐等o2o模式。只有餐饮从业者重视了这种模式，推行到消费者端，才会让互联网 或者o2o真正得以运作起来。就像一次性菜单的点餐方式是从餐厅发起推行起来的一样，手机点餐也是一样。 

“互联网 ”对餐饮行业的深远影响：预付款模式的出现 

餐饮行业将会把节省成本继续推向极致，所以将会出现的一个大变化是：餐厅向预付款模式发展。简而言之就是先付钱，再吃饭。

 我们都知道预付款模式目前主要是在快餐行业使用。到前台点餐，付钱，给小票，入座，然后等服务员端菜上来。这种模式减少了点菜服务员。但是大部分传统的中餐模式还不能够用这种模式，因为烧菜需要时间，菜品多，势必会造成前台挤爆现象。

 然而餐饮o2o出现后，这种模式就成为了可能。因为消费者可以通过手机来点餐了，自然就不用点菜服务生。如果点餐后先把钱付了，饭店就能更放心地下菜到厨房，并且少了前台收银买单的环节。稍微大一点的餐厅，光买单就需要有专人负责，这是一笔不小的开支。

 而如果以前本来就是预付款的餐厅，用手机下单就省去了前台排队点餐支付的环节，这在杭州已经出现多家餐厅，比如神田川连锁餐厅等等。

 而一些传统的餐饮龙头企业也在跃跃欲试，开始尝试使用用这种模式。

 餐饮o2o其实并不是线下到线上这么简单，我更愿意用互联网 来解释今天餐饮行业面临的和将要发生的变化，这是一个管理方式的变化，比o2o的流量倒转更深刻和更彻底。

本文来源：亿欧网，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！