“熟能生巧”时代已逝，2016年的餐企应如何正确出牌？头条
据大众点评公开数据显示，2015年餐饮行业的一线城市餐厅增幅和品类变化趋势很恐怖呢，具体请各位看官往下看。
一线城市餐厅增量超过50000 ，增幅均超过50%
增量数据转换到每日来看，是下面这样的：
也就代表，生活在这个城市的人们，每天一睁眼，平均又多了170家餐厅，想想还是蛮恐怖的。2016年餐饮这副牌该如何打北上广深这四大一直以来都盘踞着大量的经济资源和人口数量，霸占全国消费能力的前列。马斯洛需求层次的第一层就是满足物质生活所需，餐饮行业提供的是刚需，并被冠以现金流稳定的好名声。自然而然，一线城市的餐厅越开越多，造成上述数据显示的结果也不必诧异。那么问题来了，一线城市的餐饮行业竞争如此激烈，如何透过刚过去的2015的数据去指引自己2016的餐饮事业之路呢?一、退一步海阔天空营销天才史玉柱的营销法则中有一条叫塔基法则：
中国最大的机遇在塔基。世界金融风暴来袭，跨国集团开始紧盯中国的三丶四线城市。一类城市占全国人口的比重就是3%多点，4%不到。省会级城市和一些像无锡这样的地区性中心城市加起来，要远远超过一类城市，再小一些的城市，比如各省里的地级市，全国有380多个，这个市场又比省会城市更大，县城和县级市更难以估量。
这是史玉柱在销售自己的产品（黄金酒、脑白金）时得出的结论，该结论同样适用于开餐厅。再看看上两图，趋于饱和的一线城市基本已成餐饮行业竞争的红海，三四线城市由于基础设施的建设不及一二线城市完备，很多国际餐饮巨头还没有将触角伸向那类城市。原因有很多，比方说餐饮巨头们对三四线城市的消费评估和人口构成的分析报表显示该地区的营业收益不足以支持餐厅的运营成本。但不得不说的是，三四线城市的人口结构相对更加稳定，更能容忍新兴的当地品牌成长和成熟，通俗一点说就是能够给餐饮人较多的时间成长。同时，千万不要小看三四线城市的人均消费水平。若要开发三四线城市的餐饮市场，结合当地具体情况，一来，竞争不像在一线城市那么变态激烈，二来，不失为退一步海阔天空的举措。二、顽强驻守前线要选对路如果你说，我不想离开物质资源丰富精神享受富足的一线城市，那么关注一线城市餐饮品类的发展趋势或许能够帮你理清思路，找到突破口。
我们先看数据：
根据北上广深四大一线城市的品类变化趋势，我们得出以下分析结果：
1、中餐（正餐）市场比重减小一线城市是年轻奋斗梦想的地方，人口流动性居全国的前列。因为大家都忙于挣钱，吃饭被更简单快捷的方式所替代，比如自带便当，比如叫外卖，再比如吃泡面加火腿肠对付对付就行了……
大多数年轻人只身来到一线城市，并未携家带口，所以即便是周末出外也很难去中餐厅吃顿像样的家常菜，即便是聚会，也是三五个同龄朋友，找找快时尚的餐厅尝尝鲜，因此，中餐的比重缩水在所难免。
2、川菜，咖啡市场基本饱和
在中餐八大菜系中，川菜一直稳居最受欢迎、传播能力最强的宝座。哪怕是三四线城市，川菜馆的数量也数不胜数，何况是一线城市。
而近年来一线城市的咖啡消费能力也在呈指数级别的增长，主要的消费群体非上班族莫属，看看一线城市连锁咖啡店的覆盖率就能一目了然，光拿上海来说，星巴克、太平洋、costa咖啡三巨头早已差不多把咖啡市场瓜分干净了，趋于饱和是情理之中。3、简餐，小吃，烘焙市场开始扩大
这与中餐缩水是一个道理，一线城市的人口构成中占大多数的年轻人群更希望用更少的时间吃上优质的餐食，一顿营养实惠的简餐成为很好的选择，而所谓的节假日“逛吃逛吃”的节奏，吃的多数是各种诱人的小吃。一线城市的市民生活受国际化的影响，除了咖啡的消费能力迅速增长意外，饮食上更倾向于选择西式餐饮品类来彰显自己的生活品质，烘焙店兴起和扩大正是基于此。4、品类市场进一步分化感谢智慧勤劳的中国人民不断地丰富了我们日常饮食的品类：中式正餐，时尚餐，休闲餐，西餐，火锅，咖啡，东南亚菜，快餐，简餐，甜品，冰淇淋，茶饮，韩国料理，日本料理，港式茶餐厅，自助餐，美食广场，烘焙西点，特色餐饮，江湖菜等等。没有你吃不到的，只有你还没想到的。品类市场的进一步分化的结果是将品牌推上了主擂台，谁能在新分化出的品类中首先在消费者心智中埋下自己的品牌，谁就能在这个品类中占据绝对的竞争优势。
餐饮伙伴们不妨思考一个问题，自己所经营的餐饮品类在市场中有没有跳出一个品牌来呢？（比如：火锅——海底捞；咖啡——星巴克）如果没有，那恭喜你，你完全有机会成为这个品类的代名词，只要你能打好品牌这一仗。
三、用知识武装头脑
不管是退居三四线城市发展，还是驻守一二线城市奋战，知识永远都是致胜的法宝。
黄太吉煎饼的创始人赫畅曾说过，懂得餐饮营销的人太少，不是他太聪明，而是大部分餐饮同行知识太匮乏。他自嘲自己的煎饼生意成功是意料之中，因为并没有什么竞争者和他拼头脑。赫畅并非餐饮出身，却能利用知识把普普通通的煎饼做得风生水起。
我们当中从事餐饮行业的朋友，少说的有两三年，多的可达十几载，经营餐厅全靠经验，视“熟能生巧”为至理名言的“好日子”已经过去了。时代要求你要吸收知识，不断更新自己的经营理念。
倘若将餐厅经营的知识学来武装头脑，还担心“外来者”瓜分餐饮市场吗？
从一线城市的整体增幅可以看出，在2015年，越来越多的人选择创业，而在资本寒冬的驱使下，大部分的创业者选择了相对保险的餐饮业作为创业项目，不管是线下餐饮的竞争势头，还是o2o市场的激烈角逐，所有的行为都势必推动整个餐饮行业的发展和成熟。
而餐饮品类的动态变化则为不同的餐饮人提供了参考数据。如果你现在还选择做咖啡创业，那你就要有星巴克、costa等咖啡巨头的所没有的闪光点，或者开到三四线城市，避开一线城市激烈的角逐。如果你想守住自己的中餐厅，那你就要有区别于其他中餐厅的地方，并且这个区别，能正中目标客户的痛点，早日将心思专注到深耕品牌上，或可助你在竞争中脱颖而出……
总之，实时关注自己所在城市的品类变化，用知识武装头脑，在做选择的时候三思而后行。毕竟，选择有时候真的比努力更重要。
2016已经到来，祝所有的餐饮人能在新年里收获自己的既定目标！
[ 本文转载自幸福餐饮人，文章作者：童俊锟]
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