在餐饮业的一片血海里，创业者怎样才能成就品类第一?-尊龙凯时ag旗舰厅官网

今天市场生存的法则是聚焦、聚焦、再聚焦，而聚焦的核心目的就是创造新的品类。

遇到品类第一的机会，要舍命狂奔！

这句话不是我说的，而是投资女皇徐新的名言。

她投资了京东、投资了三只松鼠、唯品会，虽然都是一些互联网平台和互联网品牌，但其本质都是品类品牌。

京东商城：电商平台品类品牌的成功典范

京东是以3c品类为主打的电子商城，唯品会是以服装尾货特卖的电商，而三只松鼠是坚果电商品牌，每一个品类都是从淘宝电商大平台里分化出的新品类。

当初京东创始人刘强东跟徐新融资200万，结果徐新说给你1000万，要知道那是十年前，而且是美金。

东哥正是拿了这笔大钱，才敢于大打价格战，最后干趴当初比他大很多的当当、亚马逊（中国），一路狂奔成为b2c电商平台的品类第一。（注：平台打价格战，这是必经阶段，餐饮未必。）

餐饮业一片血海：这些品类品牌却越活越滋润

回到今天的中国餐饮业，我们看到自2013年以来，黄太吉、人人湘、伏牛堂、西少爷，一夜之间受到资本和媒体的追捧，表象上看是什么互联网餐饮受青睐，本质上其实是品类品牌受到资本重视。

黄太吉最初代表的是国民早餐煎饼果子，人人湘、伏牛堂是湖南米粉，而西少爷占据的是陕西小吃肉夹馍。

在没有黄太吉这个煎饼果子第一品牌出现之前，中国的大江南北活跃着数以万计的煎饼果子早餐铺子，但是真正把这个品类做成品牌的却是黄太吉。

把一个街边摊早点做成一个酷品牌，其实需要很深的品牌功底，正如创始人赫畅所说：没有社交属性的品牌，就像没有开过光的佛像。

把煎饼做好吃其实有一万种方法，但把煎饼做到大家愿意与它合影并发到朋友圈，这是很难的一件事，这是资本为什么追捧黄太吉的原因。

到了2016年，资本陆陆续续投资了甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉，东方饺子王拿到罗斯柴尔德家族基金的投资，越来越多的品类品牌获得发展机会。

（资本和互联网是传统餐饮加速的一对翅膀，在营改增到来之际，如果餐饮人还在抗拒资本，其本质实际是不愿让自己的企业正规化。）

后来的伏牛堂、西少爷、甜心摇滚沙拉其实都是一个道理，他们都分别代表了某一个品类品牌。

定位理论创始人里斯在1989年10月，美国第30届年度餐饮行业大会上，提出新的观点：今天市场生存的法则是聚焦、聚焦、再聚焦，而聚焦的核心目的就是创造新的品类。

再看我们这个时代，一方面我们餐饮行业早已是血海一般，过度竞争导致很多同质化品牌利润下滑，举步维艰。而另一方面，很多小而美的品牌和新的品类却活得有声有色，很轻松地拿到投资。

那些活得相对滋润的品牌其实没有什么秘诀，他们不过是恰好赶上了时代趋势的变化，开创了新的品类品牌。

互联网对于这些品牌而言，只是加速了品牌传播的效率而已。

奕宏思考：怎样判断是否能成为品类第一

上个月奕宏和黄太吉赫畅、人人湘刘正、英诺天使基金李竹共同发起了未来食餐饮产业加速器，我们的定位就是发现和加速品类第一的品牌。

庆幸的是，我们收到来自全国100多位餐饮创业者的报名，其中有很多都是非常优秀的餐饮创业者，甚至有营业额过数亿的品牌。

但是我们的筛选标准只有两个，就是这是不是一个品类品牌，并且是一个较大发展空间的品类品牌；同时，这个创业者（团队）有哪些核心优势（基因）能够实现成为品类第一的机会。

有个投资人问我，你是怎么选择和判断这个人（团队）是否能成为第一的？

下面我就谈谈我对此的看法，同时也供日后报名者参考。

1、这个创始人是否真心热爱餐饮，是否真心喜欢他做的这个品类？

做品牌，尤其是创立一个伟大的餐饮品牌，不像互联网公司可能五年十年就达到巅峰，让餐饮品牌出名容易，但真正成为一个全国性品牌，需要的是耐心和恒心。如果创业者只是为了机会，为了资本而创业，我丝毫看不到他对这个品类的爱与喜欢，这会是一个巨大的风险。

记得星巴克的创始人舒尔茨有本书叫做《将心注入》，如果舒尔茨没有对咖啡的爱，是不可能成就这么伟大的品牌。

我从一些细节上，就可以看出哪些人是真爱餐饮，哪些人只是餐饮创业而已。有人说，你这么说会不会下次创业者会迎合这个标准，我觉得真爱还是假爱，还是很容易分辨的，装只会让自己更痛苦。

2、timing—时间点或者叫做时机。

奕宏认为真正优秀的餐饮创业者，如果真的喜欢这个行业，真的看好这个行业，最晚应该在两年前布局。虽然说任何时间进入都不晚，但是如果他是个优秀的创业者，应该能够敏锐地嗅到风向，不该是在餐饮进入血海一般厮杀的今天，才匆匆忙忙进入。

我主观点讲，近一年创业者跟风者或者机会主义者偏多，to vc的成分居多。（前期做了大量储备和调研的创业者不在其列，有备而来和匆忙上阵的区别就在于此。胜而后求战，而不是战而后求胜。）

3、天赋优势和核心资源。

任何一个人要想获得成功，必须在他的天赋优势和核心资源里找发展。

没错，餐饮行业是个大行业，尽管竞争如此激烈，但是还是有很多品类机会。然而，这个品类机遇为什么属于你，这是值得创业者思考，也是我更需要思考的问题。

在一个漫长的竞争中，最后胜出的一定是以己之长攻敌之短的人。

那么，什么样的天赋优势在餐饮创业中最重要呢？

我认为是思考能力和创新能力。

这个行业太多人在一个维度上思考，开口闭口就是产品是本质，出品、环境、服务最重要。我不否认这些，但这是基本功好不好，这些都做不好，连活下来的机会都没有。

但是你要想做成一个伟大的品牌，思考深度和视野的广度仅限于此，基本没戏。不信你们去看看麦当劳的创始人麦当劳兄弟，当初也是外行做餐饮，他们可是快餐流水线作业系统的创始人，也是全新快餐服务模式的创新者。这背后是他们兄弟在那个时代对行业进行了深度思考。

想成为品类第一，你得有品类第一的思考维度。

至于核心资源，最大的莫过于人，也就是合伙人了。如果今天一个创业者还没有一个合伙人，要么是心胸格局问题，要么是能力问题。

今天任何创业都不可能是单打独斗，而餐饮业由于链条长，分工细，更需要有很强的实力团队，如果一个创始人只靠个人能力，充其量也只是一个能开店的老板，根本不可能成为品类第一。

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