蜀香瓦罐周卫东：瓦罐煨出的岁月之美-尊龙凯时ag旗舰厅官网

1988年，他还是一个时髦文艺小青年。爱刘文正、高凌风的歌，穿喇叭裤，骑一辆喷着五颜六色油漆的炫酷大二八，斜挎个军用背包，两只鼓槌从包里探出头来——那是他刚打完架子鼓回来，要去汽车修理厂上班。

少年来到修理厂，却没有去换工作服，而是径直走到一台录音机前，扒拉着纸盒里的磁带，找了一会儿，便将一盘磁带放入录音机，摁下播放键。整个修理厂响起了王杰的《一场游戏一场梦》。

少年一边晃着脑袋，一边晃着自创的舞步去换工作服。

曾经的摇滚小鲜肉

工友们和师傅都笑眯眯地看他，其中一个工友打趣：“小东，你这么爱听港台歌，见过真人没?”

少年也笑了一下，没有说话。

那时的他绝没想到，在未来的日子里，他居然会和高凌风，刘嘉玲坐在一起喝茶聊天。

少年更没想到，有一天，自己会进军餐饮业;而且，他的菜肴，竟是郑州的独一份儿。

周卫东，男，70后，蜀香瓦罐的品牌创始人。

周卫东和高凌风的合影，彼时还留着很潮的发型

喜欢音乐的人，大多很文艺，所以一进周卫东的店里，就看见墙壁上有这么一句话：唯有爱与瓦罐，不可辜负。

白字黑底，字体如舞蹈一般，极富美感;另外，墙壁上还画着一棵记事树，枝干上写着分店的开业时间。

正对店门的墙壁上，有道横幅：专注瓦罐二十年。

二楼摆放着不少书柜，堆满了书，磁带和cd，墙上还贴着港台及外国明星的海报，一股上世纪八九十年代的怀旧风瞬间吹来。

店里的墙壁上，到处可见旧唱片的封面

周卫东是郑州人，1986年参加工作，先后去过公交公司和汽车修理厂。由于喜欢音乐，周卫东后来离开修理厂，开了家音像店，专门卖些港台的磁带。“现在店里的磁带cd什么的，都是开音像店时留下来的。”

1990年时，周卫东和朋友们一起去郑州四川天府吃饭，一道鱼香肉丝让周卫东眼前一亮，吃后大呼过瘾。饭毕，他到后厨去找做这道菜的师傅。

周卫东没想到，这个叫做刘清泉的四川师傅，竟然才24岁。两人年纪相仿，恰巧刘清泉也喜欢音乐，两人有了共同爱好，顿时熟络起来。

瓦罐丸子，如周卫东一样，带着文艺范儿

1996年，周卫东在花园路集贸市场开了第一家“蜀香瓦罐”。周卫东请刘清泉过来主厨，刘清泉想也没想就辞了工作，跑了过来。

当时郑州卖砂锅的很多，卖瓦罐的却还没有，加上他的瓦罐味道好，分量足，价格不贵，吃过的食客大多都会回头。

卖砂锅的一般都会有莲夹酥肉这道菜，即两片莲菜夹住一片酥肉在砂锅里煨;客人们多少对肉的安全有顾虑。考虑到这一点，周卫东把莲夹酥肉改成莲节酥肉，即莲菜和酥肉分开。这么一来，莲节酥肉这道菜的点击率就上去了。

至今这道菜仍是蜀香瓦罐的招牌菜。

当时生意很火爆，加盟的也多。1998年，周卫东乘热打铁，在路寨和红旗路又开两家。

瓦罐猪手

2005年，当蜀香瓦罐风头正健的时候，周卫东做出一个让所有人有吃惊的决定：关闭所有店铺。

周卫东说：“那时候我觉得我走得太快了，少年得志并不是好事，我欠缺很多东西，所以我就跟着别人打工，从底层做起。我老是在上面飘着，不脚踏实地，迟早会出问题。”

2014年，周卫东经过几年的考察，决定重新开业。当时刘清泉在四川老家正经营着自己的小馆子，周卫东打来电话时，刘清泉想也没想就关了餐馆，奔他而来。

同年，“蜀香瓦罐”在黄河路与卫生路交叉口开业。

多年的积淀，周卫东成熟不少，刘清泉的烹饪技术也提高很多。

瓦丝们(蜀香瓦罐的粉丝)虽多年不见瓦罐，进得店来，闻见的，却还是熟悉的味道。

周卫东的瓦罐是特制的，陶土烧制，不刷釉。“刷釉之后美观一些，看起来也更光滑一些，但是釉加热后，会产生对人身有害的物质，我们肯定不能用。”

所以他的瓦罐摸起来手感比较粗糙，甚至能看见烧出的纹理，但这么一来，反倒更有质感了。

蜀香瓦罐有十几种之多，莲节酥肉，丸子，牛肉，羊肉，排骨……一道道瓦罐在桌上摆开，气势甚是惊人。点击率最高的，要数莲节酥肉瓦罐。

这道菜的工序并不简单。

精选猪后腿肉，漂水去血丝，然后拿姜、葱、胡椒、盐等调料腌制，然后切成长条，将面粉、生粉，鸡蛋调好味，打成糊状，把切好的肉挂上面糊，入油锅炸，炸至金黄，沥干油，待用。

将莲菜切片，挂面糊，入锅炸，炸好之后沥干油。将熬制好的骨棒汤兑入瓦罐，大火煮开，将炸好的酥肉和莲菜放入瓦罐，小火慢煨。

再放入嫩豆腐，海带，粉条，青菜等配菜，煮熟即可。出锅时，放入由三十多种大料炸成的油，撒些香菜香葱即可上桌。

瓦罐端上桌时，汤水依旧沸腾着，丝丝香气随之扑面而来。

汤汁很鲜，也很浓，咸淡适中，酥肉很柔嫩，不肥不柴，汤汁的浸润，让酥肉更口感更鲜;莲菜的味道稍淡，由于挂着炸锅的面粉，变得有了层次感，配着海带、粉条、青菜和豆腐，让这道菜的口感更为丰富。

羊肉，牛肉，排骨的做法大体和莲节酥肉类似，但是感觉却完全不同，至于怎么个不同法，还要您亲自去店里品尝才知晓。

另外，周卫东选用的大米来自延边。“延边大米口感好，米香味儿重，不黏牙。”

盛上一碗米饭，米粒晶莹剔透，个个饱满，米香诱人，扒上一口米饭，吃上一口瓦罐菜，实在是一种难得的享受!

瓦罐的外形很憨厚，看起来还有些笨拙，至少，它不像瓷器玉器那般讨巧可人。

然而，一个物件，有什么样的特质，就得看它在谁的手里。

一个至情至性的老板，加上一个至情至性的厨师，于是，就有了这道至情至性的瓦罐美食。

空，不是没有;瓦罐有用，正是在于它的空。

只有空，才能装下整个人生。

周卫东明白这个道理。

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