没大厨没服务员没收银员？人人湘融资千万打造最“标准化”餐厅-尊龙凯时ag旗舰厅官网

一、粮草和子弹充足，将“消灭”采购员和厨师

清科集团总裁倪正东是人人湘的天使轮投资人，对于项目新一轮融资成功，他特意发了一条朋友圈：“一家家公司发布新一轮融资成功的消息，这并不代表他们已经真正的成功或者胜利。只能说，在路上，他们又多了一些粮草和子弹，战斗还在继续，同志们继续努力！”

“这笔钱我们将用来去掉采购员和厨师，这是未来的趋势。”刘正说，将通过调整产品线和互联网体验，解决产品标准化与保持特色的矛盾，将人人湘打造成中国互联网时代的连锁快餐标杆品牌。

1.用系统去掉采购员

“人人湘自主研发了crm、进销存、erp、后厨管理等系统，点餐平台至今已升级迭代了20多个版本。未来我们会加大研发力度，争取做到把卖的每一份产品的消耗进行拆分，再搭载链农或者美菜等第三方供应商，餐厅打烊时就会把需要补货的数据传输给对方，第二天，这些原料将准时送达门店，因此不再需要采购员。”刘正说。

2.用标准化消灭厨师

“未来最伟大的变革是去厨师化。”刘正说，“人人湘虽然有很好的味道和互联网体验，但在降低成本方面做得不够彻底。我们虽然去掉了收银员，去掉了服务员，但还存在很多硬性成本，其实可以对产品线做个调整。”

“我们在开国贸和朝外店的时候发现，人人湘的产品线过于复杂，对人的依赖太强，各店口味还是会有细微差异。于是我们邀请在海底捞专门负责火锅汤料包的朱志刚来梳理人人湘的产品。他来不到一个月，就已基本将我们核心产品的汤实现了标准化。”

未来，人人湘将建设一个中央厨房集中供餐，以简化制作流程。今后所有门店可能不再需要有专业技能的厨师，只要掌握简单工序的操作员，就能迅速做出口味一致的米粉。

“如果以100分为满分，我给目前的人人湘打40分。融到这笔钱后，我们要迅速地奔跑，争取尽快达到50分，下一阶段达到60分，那样我就比较满意了。”刘正说。

二、打通四个渠道，未来盈利靠规模效应

人人湘尊龙凯时ag旗舰厅官网显示，目前通过微信点餐已卖出112952碗米粉。按照平均单价40元来计算的话，人人湘的营业额已经达到400多万元。对于要求快速回报的投资机构来说，人人湘如何达到他们的预期？

“不能用传统餐饮那套标准来看我们，未来我们靠规模效应，盈利渠道有很多。”刘正说。

1.堂食 外卖 自提

“未来我们会更多地聚焦在中关村、朝阳门、金融街地区，用心打磨更好的店，调整产品线和互联网体验，迅速在北京铺开。”刘正说，将以门店为中心，提供堂食、自提和外卖产品。

“另外，我们会向麦当劳和肯德基学习，在所有门店设置自提点。在米粉之外，我们也会提供卤肉饭、新疆手抓饭、面条等更具选择性和延展性的产品。”

“对于外卖而言，跟别人不太一样，我们只做楼宇集中式的订单，不做面向单个c端用户的外卖服务，从而实现一个人送一整层，这是中国未来白领外卖市场的一个趋势。我们可能会在这些方面做深层次的互联网与餐饮的结合。”

2.放开加盟连锁

此外，刘正透露，人人湘会考虑放开加盟。

“之前很多餐饮加盟品牌之所以倒掉，是因为加盟商用次品替代标准化的原材料。人人湘在这方面的担心更少一些，我们自主研发了进销存系统，加盟商每卖掉一碗粉，他的库存我都能看到，第二天需要补多少货全是透明的，所以在品质控制这方面，人人湘会比其他的餐饮连锁更有优势。”

3.孵化快餐类项目

“另外，利用人人湘资源优势，推广和运营全新的‘五范’外卖平台，并尝试性地孵化餐饮创业同行。”刘正说。

“我们看到，越来越多的餐饮人投入到餐饮行业中，但是会犯很多错误。人人湘在创业过程中也遇到过很多问题，踩了很多坑，摸索总结了很多经验。希望用我们摸索出的系统、资源、平台和经验，尝试性地孵化一些餐饮公司。”

“对于入孵的企业，将来我们的中央厨房、门店、流量都可以提供给他，物流和配送可以与我们共用，点餐系统可以免费提供。当然，我比较喜欢快餐类的项目，更青睐小而美的品类，单品是我最喜欢的。”刘正说。

4.自主智能餐厅系统商业化

此外，人人湘运用并自主研发的软件系统也是一个赢利点。

“香橙智能餐厅的第一个版本很快就会上线，现在已经有一些商家开始接入系统。”

“在不久的将来，会有越来越多it、通信等高知人士涌入餐饮行业，这些人对系统和技术的依赖也会远远超过传统餐饮企业。而对于这种转变所带来的问题，我们能够提供一揽子尊龙凯时ag旗舰厅官网的解决方案。至少有人人湘背书，系统有多好，你去看了就知道。”

[来源：餐饮老板内参]