说句不靠谱的话 机器人会替代人类做餐饮？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

在当下主流餐饮行业中，用机器人替代真人不是主流。因为餐饮机器人远没达到真正的智能化，而且功能单一不足以应付复杂的餐饮消费环境。但随着技术的发展，相信机器人将发挥难以估量的价值，而不仅仅是当下用于在餐厅门外招揽顾客的噱头。

微利时代 机器当道

据麦肯锡国际公司的一项研究指出，餐饮业及工业生产领域的雇员的活动自动化风险最高。根据这项研究，59%的工业生产活动和73%公共餐饮工作可由机器人代替。

这意味着，这些行业的雇员更容易受到失业的威胁。麦肯锡公司称，使用机器人作为劳动力将取决于机器人开发成本和制造情况，它们的技能，以及机器人损坏时能够完成这类工作的人是否短缺。

餐饮行业早就进入微利时代，而“四高一低”就是餐饮业最现实的问题。人工、房租、能源及原料成本高导致了餐饮利润的降低，导致很多餐厅难以承受，每年有15%左右的餐厅面临倒闭。

人力成本和原料成本增加了，菜品价格却不能提高太多，菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例。是餐饮业利润大幅度下滑的原因之一。

▲卓别林在电影《摩登时代》中，体现了机械与生活的关系

又笨又蠢的机器人

当下购买一个餐饮机器人价格在3~6万元之间，绝大部分厂家都能保证机器人使用寿命在10年以上，一次充电可以工作8小时。换算下来每台机器人的月使用成本费用仅1000多元，比起服务员的支付费用少了两三成，对于在用工成本较大的餐饮企业来讲，很有诱惑力。

但当下餐饮老板对机器人多不“待见”。主要原因是：“笨而且低效率”。

诸如只会刀削面的“奥特曼”，还要厨师把做好的面团放在机器人手上。能送菜传菜的机器人，只能按照固定轨道行进，完全不避客人。

这样看来，机器人只能作为宣传的噱头，完全不能减轻餐饮行业的用工成本。倘若技术进步，出现足以胜任人类岗位的机器人。那么餐饮格局会发生什么样的改变？

▲2015年ces上，便出现了会调酒，做饭，煮菜一体化的机器“人”

能指望机器，运营一家店吗

构想下，一家一百平米餐厅有10个桌台。大概需要5个服务员、1个收银、2个厨师，用人成本至少也要2万加。

同样一百平米的餐厅，从烹饪、点餐、支付、送餐、清洁环节都无需人们参与（还是需要服务人员帮助维持秩序和帮助顾客解决问题），用户只需要在电子菜单上选购并支付完毕，马上便能得到食物。

在技术完全能解决上述环节的前提下，机械化餐饮比起传统餐饮拥有三个优势：一、用人成本降低；二、菜品价格下降；三、出品效率增加。

听起来很美好，但现实吗？

现实！而且已经被外国餐厅证实！上述的例子便是旧金山一家叫eatsa的无人餐厅。这家餐厅通过在ipad上完成下单和支付，在等待90秒后通过led屏幕上的信息，在餐厅中的对应的格子中便能取餐。

经过测算，这家餐厅平均每人点餐时间为约2分钟，每分钟平均有6-7份餐点做好被送到格子里被顾客取走，就餐高峰从11:30-1:30，一家店每天能售出将近1000份食物。这样的出餐效率是相当惊人了。

虽然这家餐厅菜品只有固定8款主餐，外加饮料。但是主打快餐和健康，正契合机械化操作。同时，这家店的消费价格低于周边餐饮店面2倍，受到白领青睐。

▲国外eatsa无人餐厅

理想很美好 现实很骨感

事实上新一代的机器人除去自动寻路、主动避让以外，已经可以实现更加复杂的功能。诸如食客招手后会立即前往提供帮助、为客人分配座位等。

除去前端服务的“机器人”，后方烹饪设备诸如煎饼机器人、汉堡机器人，已经能实现打蛋、绞肉、烘烤、和面等一系列复杂的生产流程。

倘若技术条件达到要求，餐饮企业老板愿意将自己的服务员替换成机器人吗？

不一定，具体有如下几个原因：

1、  餐饮机器人只能从事机械性重复活动，只适合于菜式种类固定的环境。

2、  一家餐厅若使用机器人，需有较宽大的楼面空间，这便涉及租金成本。

3、  传统饮食文化，会排斥这种没有“人情味道”的用餐形式。

4、  虽然降低人力成本，但是需要餐饮企业投入资金进行软件、硬件的维护。

即便如此，对于复制力强、生产速度快的餐饮类型企业，机器人带来的效益必定诱人。随着技术的进步，将来餐饮行业会不会出现“依靠技术，争夺餐饮市场”的局面？技术作为餐饮企业的实力，通过技术降低成本，增加效率。或许餐饮界未来的“天网”系统，已经开始打造了。

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