如果今年餐饮行业天下大乱，那就是黄太吉“搅和”的-尊龙凯时ag旗舰厅官网

随着餐饮业的发展，在未来，互联网化程度会越来越高，产业细分服务越来越多，餐饮行业的边界也越来越大。现在，黄太吉已经不会单纯投资某个产品品牌，而是会去做产业链整合、供应链金融、团餐、大学校园配送市场等，2016年会继续扩大我们的经营范围，扩大产能。

未来的消费者在哪？不在大街上，在手机里。任何产品和服务在未来的竞争中如果没有通过移动互联网连接消费者的能力，它一定死定了，这是百分之百的。所以，黄太吉去年一年都在做技术，建立了自己的订单平台、骑手平台、营销平台和客户平台，已经完全可以脱离大的流量平台的束缚，完全自成体系地运作。2016年计划把这套体系拿出来，免费提供给行业共享。

我们做黄太吉,其实是摸着石头过河。本质上来讲，我知道过的是什么河，是成本结构的河。这个行业唯一的创新就是成本结构的创新，品牌营销只是手段，最终实现的是成本结构的再造。黄太吉成立只有三年，但成本结构不同于以往的餐饮企业，转型的成本结构都不一样。黄太吉从单品牌、多品牌，从做自己的外卖到给别人做外卖，问题的关键点就是成本结构，这也是餐饮行业最难的点。

黄太吉的变革不是说我们想做一个故事出来，而是我们真真切切地感觉到如果成本结构不改变，就无法生存下去，尤其在未来绝对生存不下去。今天的核心矛盾不是互联网对于餐饮行业的冲击，而是整个餐饮行业里先进生产力与落后生产力的竞争。

过去的一年，很多餐饮人一听到互联网就头脑发热，其实互联网并非灵丹妙药，互联网真正能够带来的变革就是，在原有固定的交易成本上给你下一刀，在成本结构里去做改变。如果你愿意在这上面去做改变，才是真真正正的互联网思维。互联网思维等于成本思维，这是我的理解。

所以，我说明年的餐饮行业是天下大乱，形势大好。乱就是我们搅和的；就是在中国这片人口众多的土地上，用移动互联网和最高的移动互联网终端设备的普及率去改变中国的衣食住行的服务业，没有比现在这个时间点再大的机会了。

以外卖市场为例，外卖市场在未来不会是在现有的3万亿餐饮份额切出来1万亿，不是“3-1”，是“3 1”，这是这个时代机遇里带来的增量。未来还能发展下一步，我认为其实是在供应链金融上去做改造，如果说黄太吉的平台上有30个合作的小龙虾品牌，我们就知道2016年至少要采购300吨龙虾，集中采购，价格更便宜，产品更标准。如果虾在我的外卖平台上卖，可以先不用给我钱，我先卖，卖完再结算。我用的是你的品牌授权。未来也许会与国内外名厨签约合作，制作“大师的盒饭”。如果能这么做的话，未来餐饮品牌最大的趋势是餐饮品牌个人化和餐饮品牌碎片化，这件事情不用每个人开餐厅才可以实现，这是未来产业链出现的变化。

未来，餐饮行业会慢慢从过去的卖场景变成卖数据，或者叫“卖关系”，或者叫“卖关系链”。整个餐饮行业底层经营场景正在发生重大迁移，在这个迁移里过程中会“死”掉很多人，但是也会成就很多人，这是我看到这个行业里最大的机会。

本文来源：中国烹饪杂志，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！