餐饮人做营销，需要一点儿娱乐精神-尊龙凯时ag旗舰厅官网

未来一切行业都是娱乐业。

iphone7发布会一出，可口可乐、麦当劳、蒙牛、雀巢中国、易到用车、洽洽、海飞丝，甚至海尔，更不用说杜蕾丝了，都拿来娱乐时，当仟吉面包在地铁站的墙壁上向路人卖萌时，这句话正在变成现实。

那么，与消费者关切度最高的餐饮业，除了吃的喝的，能不能再来点儿乐子？

能发红包就不要点赞，能放图片就不要码字，先来看个图——

这不是一个布娃娃，而是一家火锅店为顾客配置的牛肉盘。

等等！一般情况下，吃瓜群众见到的牛肉盘不都是酱紫的吗——

是的，但这是“二般情况”——这家火锅店把牛肉片缠裹于人形玩偶上，食客层层取肉，逐次剥开，更富有视觉冲击力、杀伤力和诱惑性——这的确是餐饮营销举措的一个“娱乐创新”。

当然，我们不能无底限地“娱乐至死”，更不能拿肉麻当有趣。但欢乐来了挡都挡不住，没人会拒绝快乐。那么，对现代餐饮来说，除了吃的喝的，能不能再卖点儿乐子呢？

中国人现已拥有114天的法定休闲日，长达一年的1/3。于是，越来越多的自由时间，直接引爆了消费者生活方式越来越多元、越来越嗨皮。这意味着，娱乐可以引爆流行，引起目标消费者的关注，形成口碑式营销效应，在提高企业品牌知名度、美誉度的同时，以促成不断的消费行为来持续强化消费者的品牌忠诚度。

闲言少叙，书归正传。

不走心，谈何乐！

如果你的创意、噱头、包袱、乐子打动不了消费者的心，消费者不开心或感觉平平、大失所望，当然也就在心里给你的产品或创意打了折扣。

去年中秋时，我带着家人去公园玩。兴尽晚回舟，老婆提出吃火锅，就近刚好有家火锅店，进去一看，立马炸了……

说好的火锅店不都是酱紫的脸蛋吗？

平民型

或者，是酱紫的颜值——

中产型

抑或，土豪一点，酱紫的——

眼前的火锅店却是类似于酱紫的——

服务小哥介绍，这是他们新推出的“中秋佳节曲水流觞火锅”，全程流水作业，涮材用轻质容器装着，随水而来，顾客想吃啥，欠欠身抬抬手就拿到了，既兼有自助餐 火锅之特点，又能体现古文人雅士之风骚，别有一番趣味。

每位仅需46元，即可享受店家提供的中秋特惠（价值68元的火锅自助餐，饮料、点心、水果全免畅吃）。曲水流觞，其乐融融。

后来一度娘，才发现所谓的“曲水流觞火锅”并不新鲜，早已风行于川湘大地——但拿来主义又何妨！力所不及时，山寨模仿学习借鉴“二次创新”并不失为抢占市场制高点的一大法宝。

在这方面，我建议各位餐饮大佬别老学同行，学习下异业如芒果tv（湖南卫视）未尝不可。毕竟，熟悉的地方没有风景嘛！

芒果tv为啥恁红？并非他们的班底超级强大，而是他们善于模仿、借鉴国外的优秀节目，“师夷长技以自强”，推出的快女、快男、爸爸去哪儿、我是歌手等综艺节目，哪个红极一时的不带点“外色”？

当然，如果只一味模仿，不切实际地照搬照抄或全盘接受，产品也不会太走心，企业的生命力也不会很强的。

1955年，全球第一座迪士尼乐园在美国加州开幕时，其创始人walt disney就说，要把迪士尼建设成“全球最快乐的地方”。他们宣称自己的产品就是一种基于快乐的生活方式，为此选定了新的商业口号：“迪士尼所带给你的将全部是快乐的回忆，无论什么时候。”

如果餐饮企业也有这样的精准定位和强大的执行力，还怕不走心吗？

不欠着，谈何乐！

何谓“欢”？“又”“欠”也。又一次没吃饱，当然意犹未尽、辗转反侧，夜不能寐了。用营销学来说，就是“饥饿营销”。

日常生活中，吃瓜群众常常碰到这样的情况：买辆车要交订金排队，买个房要先登记交诚意金，甚至买ipad、吃个饭也要等。比如，像这样的——

其实与狗狗相比，人混得还算不错，要不然，海底捞针对排队等候的“海粉”而推出的免费美甲、擦鞋服务岂不是白瞎了？对海底捞来说，既让你占了个小便宜，又让你在等待中吊足了胃口（饥饿），积攒了下次再来的能量——这就是海底捞的终极目的。

痛并快乐着，这是“饥饿营销”的最高境界。那么，对餐饮企业来说，该如何运用“饥饿营销”呢？

首先，你要去调查下自己产品的市场竞争度、消费者的成熟度及自己产品的替代性。如果市场竞争不充分、消费者心态不够成熟、产品综合竞争力和不可替代性较强，那么恭喜你——“饥饿营销”比较适合你。

否则，要么邯郸学步、弄巧成拙，要么“剃头挑子一头热”，只会把市场拱手让人。

“欲学神功，必先自宫”，想深谙“饥饿营销”之法，还需明白以下几点。

“饥饿营销”之名人效应。

从“全聚德”到“真不同”，甚至连后起之秀“阿利茄汁面”也不例外：登堂入室，满墙满眼的名人留影、合照。钱钟书曾说：“如果鸡蛋好吃，何必要搞清楚下蛋的是什么母鸡呢？”

可对消费者来说，尤其是中国的消费者，他们就有这样的好奇心，就想在享受美味前后，搞清楚下蛋的都是些什么鸡。搞不清楚，会有些小失望的。

因此，从产品层面来说，“东坡肉”“西施舌”“毛氏红烧肉”就比其他姓氏的肉、沙蛤的菜品卖得更火。没有姓氏等标牌，就等于没了文化，缺了内涵，少了乐趣。

于是乎，“仲景牌”香菇酱甚至老干爹、老干妈、克明面业等一骑绝尘，也就见怪不怪了。

从企业层面来看，餐饮名人效应就弱化了不少。比如火锅你可能知道海底捞、小肥羊，但他们的掌门人呢？张勇何许人也？吃中式快餐，你可能想到真功夫、大娘水饺，但他们的老板呢？几乎无人知晓。

当然，巴奴是个例。但其实消费者真的知道那个天天端着毛肚咧着嘴笑的人是谁吗？

反观西式餐饮，麦当劳叔叔、肯德基爷爷、马克西姆餐厅等比比皆是——企业品牌与个人魅力融为一体、牢不可破，相得益彰，哪怕日后掌门人早已换成外姓的职业经理人，但消费者依然从心底认可其名人标牌。

因为日积月累、反复强化，名人效应已形成一种体验文化、生活趣味。

“饥饿营销”之新奇效应。

英国维珍航空公司的创始人理查德·布兰森写过一本牛叉叉的书:《一切行业都是创意业》。在我看来，所谓创意，就是把别人不想干、不屑干、干不好、忘记干的事情给干好。

怎样干好？出其不意，攻其不备。简言之，即合法的新奇。

新奇的实质是一种“饥饿营销”，它可以制造真空，拓展蓝海。布兰森总喜欢出其不意。他有一个劲爆的新闻，就是当众涂上唇膏，穿上空姐制服，脚踩高跟鞋，亮相于亚航飞往马来西亚吉隆坡的长途 d7237 次航班上，并以空姐的身份，为来自全球各地的幸运旅客端茶送餐、分发物品、播报通知……

该新闻源于一场赌约。当年，布兰森与亚洲航空集团首席执行官托尼·费尔南德斯打赌，输家要身着赢家航空公司的空姐制服，服务一趟赢家航空公司的航班。

最终，布兰森愿赌服输。

但老布并非一无所得，“维珍航空”的品牌随着这条新闻以零成本的代价传遍全球。与之相比，国人的赌约最终均无疾而终、不了了之，看来国人不但缺少这种西方商业社会通行的契约意识，而且也没看到其中难得的营销商机。

毕竟，在互联网时代，如果企业老板能在娱乐大众的同时，适时制造新奇话题，就不但可以打造个人品牌和影响力，而且可为自己企业的品牌做市场营销和宣传推广。

在这方面，小米的“雷布斯”和格力的“董铁娘子”堪称专家！

举个例子

1948年创立后，庆丰包子一直不温不火。自2013年12月28日习大大光顾之后，吃瓜群众好奇心陡增，水涨船高，庆丰包子一炮打响，直逼近邻天津狗不理。新奇效应之威力，由此可见一斑。

可口可乐曾在中国推出了一款“昵称瓶”，每瓶上都写着“分享这瓶可口可乐，与你的_________”，这些昵称有白富美、天然呆、高富帅、邻家女孩、大咔、纯爷们儿、有为青年、小萝莉等等。

既迎合了中国网络文化之特点，使广大网民喜闻乐见，又调动了所有喜欢可口可乐者的好奇之心。

为了迎合客群的新奇心理，杭州餐饮“动手吧”把自己定位于“无餐具餐厅”：减去了后厨清洗餐具的环节，加上整个店面环境极类于嗨吧，加快了用餐节奏，上菜快，翻台快，日最高翻台率达10次以上，比一般的高出2～3倍。

薄利多销，这样的“以量取胜”的规模效应也取得了不俗的业绩。

盛夏季节，西瓜、甜瓜、哈密瓜等果坚皮厚的瓜果大量上市，很多餐饮机构也采购了不少，但大多用于赠送的果盘，消耗量不小，利润并不高。

我有个想法：打造一个“果壳”系列宴席或套餐——所有菜品、汤品全部采用西瓜皮等果皮、外壳当餐具（价格可适当调高），既新奇，又降低了后厨回收、清洗餐具的劳动强度，成本低廉，绿色环保，可谓一举多得！

满足消费者的口腹之欲固然能带来快乐，满足其精神层面的需要，同样能带来快乐。

因此，要想让“饥饿营销”持续不断地为广大食客带去快乐，还有如下几点要注意：

● 独创高质量内容。

针对用户群体的特点，创建新颖、高质量的内容。当然品牌要靠得住，口碑要好。比如必胜客曾推出一款餐桌，消费者既可以使用上面的虚拟菜单，又能在等待中玩电子游戏，不亦乐乎！

● 线上线下同时发起宣传攻势。

制造产品话题，凸显产品期待，线上线下一起发力，让人欲罢不能。成立于2002年的湖南湘西部落餐饮连锁有限公司在这方面就很注重“两栖揽客”：线上，他们以煽情的文字、精美的图片和充满湘西风情的乐曲营造了浓郁的湘西民俗文化；

线下，他们用独特丰富的菜式、富有民族特色的服务，赢得了许多消费者的青睐，比如无论何时进店，立马就有头戴银饰、身着苗族盛装的美女服务员来迎。

● 产品要有普适性。

没有广度就没有深度。餐饮机构提供的产品或服务要具备大众性，有大众性才有普适性，而不是什么曲高和寡的“生冷怪异”。这样，大家参与的积极性才更高。

● 控制销量。

有时候，供不应求的现象是可以被“制造”出来的，比如店门前停满车辆，配货车一会儿一趟，通过扩音器把候客区的电子屏的叫号声播放出去……让大家疯狂抢购、狂热追捧的同时，暗地里使劲儿卖货。

● 灵活与调整。

敌变我变，“饥饿营销”要根据市场及时应对，灵活应变。因为消费者的欲望会受到市场多种因素的影响，消费行为从而不断变化，感情转移、冲动购买也是常见之事。

因此，店家要密切监控市场动向，灵活调整，才能长期立于不败之地。《口味歌》中有句：“悉心体察规律，尊客随机应变”，“因人而异多实践，巧调能如百人愿”，即此理也。

“一切行业都是娱乐业”，当我这样说时，本身也许就是一个不太正经的“娱乐行为”。

不过，对所有渴望转型升级、获得市场突围的餐饮企业家来说，若是把餐饮行业想象成一个娱乐业，从娱民于食、娱众于乐的角度重新定义，整合多方资源，充分发掘商品内在的娱乐性，并用娱乐化的方式推而广之，应该是一个不错的策略。

毕竟，眼睛只看顾客口袋里的钱，顾客迟早会离开；眼睛看顾客的心，顾客则永远在身边。

摄影家李泛常说，在塑料中追求质感，在快餐中寻找永恒，在浮夸中挖掘内涵。我想他说的这个永恒、内涵，应当是快乐。

翠花，上快乐！

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