同样是“模仿秀” 为什么有的餐厅生意那么好？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

一家家时尚的餐厅就如雨后春笋一般出现，大有星星之火，可以燎原之势。所以有人说，餐饮行业很精彩，每天都在上演着一场场精彩绝伦的“模仿秀”。

比如，在大北京有一家生意火到爆的火锅店，有不少餐饮同行前去观摩学习，后来发现，原来它的优势是中高档的装修、服务和味道，却只有大排档的价格。

于是，有不少同行回去后就开启了“模仿秀”，把自家餐厅装修得更高档，抓服务、抓菜品，最后却发现上座率根本不到一半，更别说翻台率了，要赚多少钱那自然也是很难。

同样是“模仿秀”为什么有的餐厅生意会那么好呢？有的餐饮人们实打实的模仿为什么就是不行呢？到底哪出了问题呢？

1：本质不一样:

咱们以火锅为例，在大北京，真正去火锅店吃火锅的不多，有点条件的约上几个朋友在家里吃涮锅了；真正去饭店吃饭的一般都是在北京打拼的白领们，还有外地游客。好吃又不贵，吃着又热闹的地方绝对是顾客们的首选；再加上地道的手艺，味道正宗，这样的餐厅不火才怪！

其实，无论是轻餐饮还是重餐饮，都有可复制性；但是，千万别忘了本质。看人家餐厅这种模式不错拿回来可以自己用，拿回来用了之后发现和自己想象的完全不一样。为什么？因为人家是就酒楼，你是卖奶茶的，结果能一样吗？

开餐厅一定要懂得灵活运用，不能一条路走到黑；别人家的餐厅模式再好也要想想适合不适合自己的餐厅，要懂得结合实际，从自身餐厅的本质抓起，才不会东施效颦。

2：餐饮人思维不一样

同样的人，同样的事，做出的结果是完全不同的。说到底，还是餐饮人的思维不一样。就比如同样的事情，餐饮人们考虑的角度不一样，有的会想怎么去营销，有的会想要不要再把餐厅装修一下；所以餐饮人的思想决定了餐厅未来的发展。

有餐饮前辈说过：餐饮思维决定餐饮事业的成败。不得不说，这句话很深刻。在餐饮行业做到简单很难，所以，餐饮人的思维在考虑餐厅未来发展的情况下一下要聚焦，聚焦才能发力。

在决定餐厅未来的时候可以先停下来想一想，做个对餐厅未来规划的图纸，打算把餐厅壮大到哪种程度；等想明白了，再开始聚焦发力，保证手到擒来。有人把餐饮行业比作一个妖娆的女人，其臀部代表市场，翘而接地气；腰代表运营思维，要细而有力，有曲线美、行动灵活；胸部代表利润分红，肯定越大越饱满就好；脸部代表一个名牌一种文化。要问我最喜欢女人的哪部分，我回毫不犹豫地回答：腰。腰最有执行力、行动灵活，连接上下两部分，女人未来的路该怎么走都在腰上，所以，一定要好好“保养”。

3：时间不一样了

餐厅兴起的时间是很重要的，餐厅打算做的菜肴有没有在上演“模仿秀”，如果这个“模仿秀”在走下坡路会怎么样呢？这些做餐饮的都要想到。

比如，一家餐厅的营销手段是靠微信，转发能打折，吃饭拍照发朋友圈也能打折，说到底就是诱导分享，让顾客帮它做广告。但是两年过后，这种手法已经不行了。微信禁止了诱导分享，基本上见一个灭一个，而且朋友圈不那么活跃，甚至有些顾客根本不在乎打不打折，甚至觉得为了一点折扣还要作秀发朋友圈，还不够麻烦的，总体来说也不那么有效了。

这里小编建议，开餐厅要记得看时间，当“模仿秀”的大流快落幕的时候，就不要在继续的飞蛾扑火的迎上去了。一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。刚开始兴起的餐厅肯定都赚了，人气、名气、口碑都有了；中间开业的能挣点小钱，能捞点汤底喝；快没落了的再开餐厅基本上没有的赚了，想想，都烂大街了，顾客肯定会在前边和中间买。

“模仿秀”也要办的有水准，千万别画虎不成反类犬，落得笑柄也砸了招牌。

小结：

不要只看到别的餐厅生意好，就去模仿，结果本质没有学到，学回来的只有表面的内容。玩转餐饮界天时、地利、人和三者缺一不可，懂得运用才能得一方安宁。

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