餐饮老板心中的痛，年末餐厅火爆，却没人服务！-尊龙凯时ag旗舰厅官网

招工难是现在餐饮行业的一个痛点，招不到新人，又留不住老人。企业生意也就无从做起。

春节前后，是餐厅生意正值忙碌的时候，却越是是餐厅人员流失的高峰期。

这就导致餐厅生意再好，服务人手不够，服务质量跟不上，顾客满意度下降等一系列问题。

据了解，缺人引起的服务尴尬在春节餐饮中屡见不鲜：

客人多，服务员忙得团团转，上菜慢，菜品质量问题多，餐中服务很少做，有客等位、没人收台，或草草收台、地面烟头纸团无人扫，脏餐具堆得象小山……客人不爽，餐厅也无奈。

那么，春节餐饮，该如何去保证足够的人员配制、提供优质服务呢？

1 90后员工已和传统员工不一样

面对新一代90后、 95后的年轻员工，一位餐饮企业的人力资源经理却向我抱怨：有位入职没多久的90后员工直截了当地对他说“这里一个月的工资比我老妈给的零用钱还少，又不好玩，我不干了！”--就此辞职！

这不是孤例，因为在我接触的其他餐饮企业里也普遍存在这种情况。

总结来说，就是在企业管理者们看来，新一代的员工不好管了，他们没有敬业的意识，没有对企业忠诚的概念！

实际上，真相也许并不是这样。

对于这些成长环境优越，普遍受过良好教育的新时代员工，我们应该用心来了解和理解。

与70后、80后巨大的生活压力相比，这一代人生活富足，相对不那么缺钱。

很多90后独生子女很少为金钱和现实生活压力发愁，做到主管位置也会说不做就不做，对职业的忠诚度远没有前任们高。

90后员工更需要企业给予他们情感方面的关怀。

因此，很多时候钱对于90后是解决不了问题的，要给予适当的关怀，来激发员工的积极性。

海底捞、西贝在这些方面就做得很好，“海底捞的你永远学不会”，但并不意味着你不能去学。究竟该怎么做呢？

2 如何留住现有员工

招人招不来，留人又留不住，那这个餐厅就没法做了。

对于春节餐饮服务状况，餐厅要有预见性，并提早准备。对于干了满一年的老员工来说，临近年底时一般不会提出辞职。辛辛苦苦干了一年，怎么样还是想拿点年终奖。

这段时间提出辞职的不外乎有两个因素。

第一，确实想在春节赶回家过年团聚的；

第二，餐厅人手不足，一人做几个人的活，服务量太大，确实承受不了。

或者领导给小鞋穿，受到不公正待遇又无处申诉的。因此，餐厅可以通过以下几种形式充分留住现有员工，争取把春节前的离职率降到最低：

1、提早宣布年终奖发放信息，让员工心里上有期待，也可提前发放部分年终奖。  

有一家公司决定给一名员工奖励13万元年终奖。

总经理把这名员工叫到办公室，说：“由于本年度你工作业绩突出，公司决定奖励你10万元！”这名员工非常高兴，谢过走出门，只听总经理说道：“你等一下，我问你件事。”

“今年你有几天在家，陪你妻子多少天？”

员工回答说：“今年我在家不超过10天。”总经理拿出1万元递到这名员工的手中，说：“这是奖给你妻子的，感谢她对你工作无怨无悔的支持。”

然后继续问道：“你儿子多大了，你今年陪他几天？”

员工说：“儿子不到6岁，今年我没好好陪过他。”

总经理又从抽屉里拿出1万元钱放在桌子上，说：“这是奖给你儿子的，告诉他，他有一个伟大的爸爸。”这名员工此时已是热泪盈眶。

刚准备走，总经理又问道：“今年你和父母见过几次面，尽到当儿子的孝心了吗？”

员工难过地说：“一次面也没见过，只是打了几个电话。”

总经理说：“我要和你一块去拜见伯父、伯母，感谢他们为公司培养了如此优秀的人才，并代表公司送给他们1万元。”

这名员工此时再也控制不住自己的感情，哽咽着对总经理说：“多谢公司对我的奖励，我今后一定会更加努力。”

同样是13万元的奖金。用什么形式发，效果截然不同。

这个总经理将奖金分四次发送，不仅是对职工辛勤工作的认可，更是对他辛勤工作背后的整个家庭的支持与关心。

2、餐厅制定春节加班奖励（奖金、补助发放）办法，鼓励员工春节期间坚守服务一线。  

对于年前提出要辞职回家过年的员工，餐厅可私下与其坦诚交流，一方面表明餐厅很需要他，让员工感受到被重视；

另一方面可承诺春节过后优先安排其休年假，并给予一定金额的年后休假补助。

3、春节前餐厅管理者的管理思路做一些调整。  

少批评、多表扬，少扣分、多奖分。更不要给员工穿小鞋，多组织茶话会，多听员工建议。深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。

4、抓先锋，树典型。  

春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度上、菜品推销上、服务技能上、工作激情上等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。

5、春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；  

另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。

通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。

6、春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能合家团聚。  所以，春节期间稳定员工情绪，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。

企业相当于一个大家庭，过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团年饭。

企业要主动营造过年的氛围，比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。

总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。情绪低落，服务质量也会跟着下降。

3 春节餐厅部分工作可外包

招聘难已是餐饮行业头痛的难点，春节期间就更难招了。

在餐饮界，细分市场的出现，也使得餐饮社会化分工成为一种趋势。餐厅在人手不足的情况下可以把部分工作外包。

比如春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具，转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具。

这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源，而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等，尽量解轻值台服务员的工作压力。

另外，春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”，按小时支付工资，把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。

最后，为了减轻餐厅人手不足的服务压力，同时也不让顾客等得心焦气躁，餐厅可以考虑少赚点，将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。

4 经营管理者要到服务现场

春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。

餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。

就如古代战场，带军将领不只在战略上指挥作战，亲临战场战斗也是家常便饭，因为这样的行为对于士气提高起着至关重要的作用。

餐饮同样如此，管理者身先士卒，不仅起着监督作用，也让员工在面对突发事件时有了底气。这也是非常重要的一点。

春节期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。

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