10年只做一件事，这家餐企的“酱”心竟然是……？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

用10年，甚至更长的时间只做一件事，时间的背后是秉承酱(匠)心和专注的态度。幸福君有幸专访了“酱出名门”副董事长刘兵龙先生，看刘先生眼中的“酱出名门”。

命名：品牌名=品类

当我们一提到周黑鸭、鹅夫人这个品牌名，会很明确的想到与其相关的品类。“酱出名门”的品牌名背后有一语双关的效果。

“酱出名门”命名渊源：一、源于“酱(将)出名门”的吉利谐音。二、打造“酱”品类。在传统的餐饮文化中，酱用作烹饪菜系的调料。“酱出名门”将“酱”独立出来，作为品牌名，使其成为酱文化的延伸。

改变“酱”原有的刻板造型

“酱出名门”传承中国酱饮食文化为核心，运用本地及江淮地区的优良食材为原料，打造以酱为核心的饮食风味。用酱烹饪各种菜肴，每一道菜都渗透酱文化。

“酱”实现转变，使其从简单的调料辅助价值，上升为品类，实现从低附加值、低关注度到高附加值、高关注度的飞跃。“酱出名门”打造了“酱”饮食文化的潮流，开创了中国餐饮业又一个全新的类别。

酱料口味标准化

连锁经营，首先解决的是产品和口味的标准化问题。“酱出名门”目前拥有1个中央厨房物流配送中心，1个酱文化调研中心，1个绿色有机蔬菜基地。

“酱出名门”的核心在于酱料，只要保证每家店使用统一品质的酱料，就解决了标准化大规模复制的开店问题。

从四五家门店开始，建立配送中心。酱文化调研中心统一从市场采购各种各样的酱料。然后对其进行组合和调配，统一熬制，统一配置，统一配送。保证所有门店的菜品口味统一，实现标准化。

传统和时尚相结合的设计风格

“酱出名门”以徽派建筑风格为基调，融入时尚潮流的设计元素。

门罩装饰井然有序，雕工精美，疏密有致。室内墙体上雕刻形态逼真的漏窗。内部空间装饰色调，主要以古朴天然的木材料本色为主，雕饰形成的肌理和阴影效果。在“酱出名门”，可以看到徽派元素石雕、木雕与砖雕的结合。

同时，“酱出名门”将时尚餐饮的概念融入到整体的设计框架。loft风格融入到中国传统文化，通过文化与实体艺术的衔接，营造出年轻时尚化的氛围。

店内整体风格低调温暖，色系清新自然。混合制的桌椅既没有木质的陈旧感，又避免了铁质的冰冷和僵硬。

让每个员工绽放出自由的力量

不做喊累的老板

“酱出名门”强调员工个体力量和企业整体发展的平衡性。对员工适当放权，使员工发挥自己的优势做事，一老板不累，二提高效率。

以门店为单位，发挥员工个体的创造力，形成一个自动自发的发动机。“每一个个体绽放最大的力量，爆发出自己的小宇宙”。“如果老板老是推着员工走，员工得不到成长，老板也会累垮”。

刘兵龙在采访中说道，“酱出名门”的核心竞争力在于团队。只有团队牢固和优秀，才能落实想法。从2006年创立，“酱出名门”核心成员最少年龄是六七年以上。“酱出名门”要打造一个强大的平台，使其成为员工成就梦想的平台。

对90后教练型管理

90后成为职场大军，这影响着企业管理方式的转变。在刘兵龙眼中，90后有一言不合就辞职的style;另一方面，他们是个性鲜明的一代，有主见、有创造力。

印象深刻的是，公司10周年店庆，有一位90后的员工主动请缨要做活动策划。在不影响工作的情况下，一群90后的员工完成了视频制作、物资采购、节目排练与选拔等。

“真没想到，他们能把活动做得如此精彩。我很震惊和感动，看到了员工和团队的创造力”。刘兵龙认为，对90后的管理应该担当教练角色，引导和支持他们。

成立“惠基金”担当社会责任

“酱出名门”的格局从自我到社会，不断改革。从解决餐厅自身的温饱问题，到建立一个为员工成就梦想的平台，到承担社会责任。

2012年，在企业内部成立“惠基金”-爱心捐助，拿出固定的利润，做公益事业。惠基金定期对贫困区儿童进行资助，并帮助贫困山区的孩子们顺利完成学业。目前，20多位大学生得到资助。

此外，“酱出名门”传递“一家酒店温暖一座城市”的理念，投身社会事业。2016年7月芜湖市无为县发生洪灾，“酱出名门”为抗洪抢险第一线送盒饭。

公益是餐厅口碑宣传的载体，使消费者进一步加深对餐厅美誉度的认知和良好的心智印象。

在餐饮业竞争日益激烈的当下，对每一个企业而言是挑战也是机遇。像刘兵龙所言，每一个企业在不同的阶段有不同瓶颈。“酱出名门”连锁化发展要走出安徽，也会遇到困境。在困境面前，“酱出名门”的核心竞争力还会放在团队上，用”酱“心和专注做好自己。

一个优秀的企业是社会的企业。“酱出名门”在打造产品的同时，也承担社会责任，用公益之心回馈社会，做有大爱的企业。

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