你的餐厅，到底是开给谁的？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

伦敦 chinese laundry 中餐厅，则用时尚产业的经验，则根据店面所在的区域，描摹出了四种目标人群的画像，围绕其展开店面和菜品设计等一系列工作。

客群定位似乎是一个比较难用统一的方法论去指导的，很多时候是在开业以后掌柜的才渐渐摸索出登门的都是何方神圣。抱持“开门做生意，笑迎八方客”的心态，并不能够在当前细分市场、细分需求的年代找到自己的目标客户。

今天我们将手工拆解一家在这方面做得出色、一度被冠以“网红店”之名的餐厅——花厨，通过三个步骤，看它是怎么找到客户群体并将其深挖到底。

有的餐厅第一眼看过去你就知道是为谁开的   

你的客群定位是否精确      

花厨的老板 karen 并不避讳自己的店一家女性餐厅。作为曾经的金融行业从业者，她自己就曾经在冰冷的写字楼里朝九晚六甚至晚八晚十，她身边也有很多过着这样生活的职业女性，年龄在 20 出头到 40 出头，或单身或成家，有的要同时照顾儿女与事业。

从自身生活经验出发，通过观察周围同类人的需求，来推演出一个可行的计划，这是很多餐饮人的起步。  

在开店之后，有人提出过怀疑，是否将目标制定得过于窄众——写字楼里的男性呢？写字楼周边的居民呢？但这些意见都没有得到采纳。

首先，这个足够精确的客群，可以帮助店铺有更为完整的呈现。因此这个空间被女性喜欢的花卉塞得满满，花卉也大量使用在了菜品之中，从店名到体验，它传达的关键信息都极其明确。

花厨的菜品会大量使用可食用鲜花进行装饰，或让鲜花入菜成为辅料  

其次，这个客群的辐射能力也需要在最早的计划之内—— ta 们是如何传播讯息的，ta们能带来什么样的群体。职业女性的口碑传播可以带来周围的同事、友人，还能带来家庭，他们基本上以 2-4 人的规模出现。

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