怕被大厨绑架？你的后厨谁说了算...经营策略
/ 贺陈惠 / 2016-12-23
大厨自认为掌握了关键技术，不出活，还总是在员工中间传递各种负面情绪。”
深受“厨师绑架餐厅”困扰的高老板，最近忍痛割爱请辞了一位身为老员工的大厨。
经历了这一次动荡，标准化问题再一次提上了这个只有两家店品牌的日程，代工厂也自然而然的进入了他们的视线。
在餐厅厨房加工，麻烦又无法统一口味，做标准化，找代工呀！听起来简单粗暴又拉风，可这事决定起来却并不是那么容易。
把简单基础，工作量大的摘菜、洗菜工作交给代工厂来做，成本合理的情况下，确实是一个不错的选择，现在的代工厂甚至可以直接根据菜品制作出搭配好的半成品，更进一步减少了厨房的工作量。
净菜背后的包装线
但重点是处理好的食材如何配送、保鲜，以及一些需要特殊处理的食材，比如鱼、虾、牛羊肉等，还有一些需要专业技术才能制作出来的菜品，标准化本身就是一项相对繁琐的研究工作，寻找代工厂还有可能被泄密。
那么，餐厅里，到底是谁在决定着选择代工厂这件事？
本文来源：掌柜攻略，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
免责声明：1.餐饮界遵循行业规范，转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.餐饮界的原创文章，请转载时务必注明文章作者和"来源：餐饮界www.canyinj.com"，不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任；3.投稿请加小编微信toutiaoxiansheng或qq1499596415。4.餐饮界提供的资料部分来源网络，仅供用户免费查阅，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性，若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题，请及时联系处理，我们不承担任何责任。
扫码关注餐饮界微信号
媒体矩阵
