搭配社交和配送，让咖啡被另眼相看-尊龙凯时ag旗舰厅官网

在人们还没有发现咖啡店可以作为交友聊天的场合时，精品咖啡一度只是提神醒脑的饮品。直到美国都市社会学教授雷·奥登伯格提出除家庭和工作场所之外、供人们聚会聊天的第三空间，咖啡店的社会价值才被发现出来。

当营销高手哈里·罗伯茨正为提高星巴克的公众吸引力苦思冥想时，第三空间的概念给了他很大的启示。于是，从 1971 年建立到 21 世纪初，如何从细节入手打造一个供人们休闲的「第三空间」，成为星巴克重要的战略核心。几十年的时间，星巴克的门店从 1000 家迅速扩张到了到 16000 家。由此，星巴克将咖啡打造成一种生活方式。

现在，这个潮流正在发生新的变化。

当你穿梭于都市的办公楼附近，你可能会发现，与你擦身而过的路人，大多手捧一杯咖啡，匆匆奔赴目的地，而咖啡店里的人却寥寥无几。如今，咖啡的外带率已经从几年前的 20-30% 上升到更高。

持续走高的外带率，让喝咖啡这件事的时间、空间与人际关系都发生了新的变化，也让创业者看到了不一样的机会。

coffee box 创立之前，联合创始人王江曾用几个下午的时间在星巴克蹲点。

首先看购买星巴克的人们，他们会是在店里消费还是打包带走，我观察了三个下午。然后再去写字楼底蹲点，看写字楼里的这些白领他们是否会去购买咖啡，购买频率高不高。通过观察发现，外带咖啡的需求是非常高的，所以我就想到，外送咖啡这件事是否可以作为一个点子，一个生意，一个商业模式。

看准了这块市场后，连咖啡（现为coffee box全资子公司）由此应运而生，成立初期的连咖啡并没有立即推出自己的品牌——coffee box ，而是选择给星巴克等咖啡连锁品牌提供配送服务，但是，王江内心十分清楚，他想做的，不只是一家咖啡配送公司。

从星巴克外送服务做起，将冷启动转化为热启动

咖啡的外送服务，是一件听上去不是特别性感的事儿，在饿了么、美团、百度外卖等把外送市场教育地足够成熟时，咖啡这个垂直的品类一直没有被足够地重视。

事实上，据市场调研公司欧睿国际的调查显示，中国的咖啡消费市场以每年 25% 的速度增长，每年的咖啡消费额为 700 亿元人民币，这距离成熟市场的 2 万亿至 3 万亿份额还有很大空间。我们是想做一个自己能够生产，能够外卖的咖啡品牌，做一个咖啡的闭环。

从零开始做一个新的品牌并不容易，需要关注很多环节：

首先，是不是有足够的生产供应链，第二，有没有足够的营销和传播能力。

在王江看来，用户积累，线下运营，供应链打造如果都从零开始，难度是很大的。冷启动很难，需要找到一种方法，把冷启动变成热启动。

在什么都没有的情况下，coffee box 只有利用星巴克已经成熟的供应链，从帮助星巴克配送开始，建立好线上的营销能力和用户群，等到成熟之后，才开始建立线下的供应链。

彼时，微信公众号尚未推出，创始团队在上海，通过微博开始送星巴克，一年的时间内，团队一天只送两三百杯咖啡，验证用户需求。

直到需求被充分验证后，才开始正式引入资本方——李静发起的星创投和钟鼎创投。有了资金支持之后，2015 年 8 月 coffee box 才算是正式启动。

在线上，平台会开发出不同的玩法，包括请人喝咖啡、喝咖啡送红包等方式。线下，平台则会雇佣配送人员守在星巴克店面，当下单成功时，由配送人员将咖啡送上门。

以这样的方式，在一年的时间内，连咖啡的配送量从一天 一两百杯发展到2万多杯，成为中国最大的星巴克配送商。

让离你足够近的咖啡点关照你

在积累了一定的运营能力之后，coffee box  开始涉足线下门店。

当星巴克、漫咖啡等遍地开花，在黄金地段上不相上下地争夺时，coffee box 却把门店开在了离用户较近，但却不那么亮眼的地方。

比如，coffee box 在望京 soho 的店就开在繁华商圈的隐性位置，这家只有二十多平米的场地也算不是一个真正的咖啡店，它在不靠近主街的一条街上，只有两个咖啡师，几个配送人员，更像是一个站点。

coffee box 的相关负责人介绍，一个咖啡点，峰值可以售卖 300 多杯咖啡，这是一个中等规模的星巴克的杯量。

和星巴克不同，我们是完全相反的体验，不是咖啡店在哪里，用户去哪里，而是用户在哪里，咖啡点开在哪里。

这样的咖啡点在北京上海广州共有三十多家。coffee box 的目标是在靠近用户的地方，1~2 公里就有一个点。

coffee box 在线下站点的选址上会从用户需求和成本结构进行考虑，找到用户最为密集、成本相对较低的地方设点。

coffee box 曾经做过一次成本上的计算：在北上广这种城市一天只要做到 145 杯咖啡，基本上这就可以持平了。但是传统咖啡店一般两到三年才能收回它的成本，才能持平。

剩余的成本，coffee box 将用于提高配送等服务能力以及品牌打造上，他们最近提交了一个专利设计——双层杯盖，保证热咖啡在配送过程中不至于洒出来。 在 coffee box 看来，咖啡不仅仅是饮品，更是人们沟通社交的媒介。

品牌的竞争是升维的竞争。我们比星巴克多了两个维度，一个是把咖啡送到你眼前，另一个是让咖啡变成传情达意的介质，核心就是比星巴克多一个场景。我们所有的创新都基于对场景的理解上，把场景三要素时间、空间、人际关系结合起来。在王江看来，coffee box 的发展过程和三年前的想象非常一样。

在移动互联网创业多年的王江发现，在咖啡这件事儿上，即使走到了线下，场景的逻辑还是没有变。从 2012 年成立，到 2015 年成立自己的品牌，事情正在朝着他规划的方向一步步实现。

本文来源：极客加速计划，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！