餐饮一二之争：千年老二该如何靠老大“上位”？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

“商场如战场”，行业竞争本无可厚非，但“只见老大在宝马车上笑，不见老二在自行车上哭”  的景象难免让人感怀。

今天，幸福君就以经典案例的形式给大家剖析——“千年老二”如何转正，哦不，是如何正确定义行业的巨头之争~~

一山容多虎：麦当劳 vs 肯德基

近日，“麦当劳出售旗下中国业务”事件一直颇受关注。

麦当劳中国方面表示，出售包括中国方面的业务，并不是因为业绩差。但不可否认的是，为进一步提升业绩，麦当劳正在大力发展数字化餐厅以及外卖领域。

12月9日，麦当劳中国大陆首家餐厅深圳光华餐厅，全面升级为“未来2.0”概念餐厅。预计2017年上半年，全国十多个城市约1000 家餐厅将完成相关硬件升级，约占全国门店40%。此外，麦当劳的送餐业务已经从30个城市发展到70 个城市，餐厅数量翻了一倍。 

此时，多年的老对手也在“搞事情”：12月23日，肯德基“original ”概念店在北京金融街开业，还表示，“一旦技术成熟，肯德基将在全国5000家餐厅迅速推广。” 

为什么肯德基和麦当劳总是开在一起？！  

市场博弈，通常只有两种结果：要么双赢，要么双输 ！两家基本同等的竞争者在一起，既形成了“商圈效应”，才能吸引更多的消费者前来，又能在互相竞争中也促进彼此进步，共同将市场蛋糕做大。

站在巨人的肩膀上：蒙牛 vs 伊利

有标杆企业，才有方向感，有着力点！比如，蒙牛的黑马逆袭，是曾被津津乐道的经典“上位记”。

谁说不能借同行老大来打品牌？  

1999年，担任伊利副总裁的牛根生离职后成立蒙牛，实力不济，势单力薄。世人皆知内蒙古乳业第一品牌是伊利，可不知道第二品牌是谁。于是，蒙牛就提出创“第二品牌”，把所有的竞争对手都甩在了脑后，占领了一个一人之下、万人之上的制高点。

那年，呼和浩特市所有主街道都竖满了“蒙牛乳业，创内蒙古第二品牌” 的大红广告牌，打响了创业的第一枪，整个草原都为之震动。凭借“第二品牌”的招牌，在第一年就创下3700万元的销售额。

“小胜靠智，大胜靠德”  ，在冰淇淋的包装上，蒙牛还直接打出了“为民族工业争气，向伊利学习”的字样。如此谦卑，高抬竞争对手，让竞争对手也无话可说。

洼，然后积；屈，然后弹。为了同地域的乳业发展，双方深谙“一荣俱荣、一损俱损”的道理，直接喊出口号——“ 草原品牌是一块，蒙牛、伊利各一半 ”  。

最后，蒙牛仅用了短短8 年时间，就超越了有着超过30 年以上历史的老大伊利，连续4 年蝉联中国乳业冠军，直到2010年。

而后，伊利迎头赶上，又重回了老大的江湖地位。

剑拔弩张的差异化战：海底捞 vs 巴奴

当一个强大的品牌扎在你眼前时，你是选择偏居一隅怡然自得，还是深挖洞、广积粮的战略回旋？  

巴奴刚进入郑州的前三年，也亦步亦趋地模仿海底捞，但结果是：海底捞仍然是火锅界巨无霸，自己仍只是一个扼守二三线市场的区域品牌。

不想站在巨人的背后永无出头之日，巴奴选择了“绕道而走”，再回头来一个“正面较量”。

杜中兵以产品主义为核心，高调挑战已被行业奉为圭臬的服务主义——“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是” 。采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术，研发了“会跳舞的毛肚”。

海底捞年产值50亿，巴奴10亿，两者实力悬殊，但却经常爆发价格战、选址战、宣传战，看似针锋相对的场面，其实都是以战养战，利用竞争扩大自身竞争优势。

话又说回来，巴奴应该庆幸，它的前面有一个强大的对手；海底捞同样应该庆幸，有一个势头正劲的对手能与之打擂。

不想当老大的老二会变成老三？

企业之间的关系应该是共赢的竞合关系，而非传统的零和博弈。  

但有些对手撕起来却一点都不好看，“敌损一千，自伤八百”，双方你来我往打得难解难分，但从资本市场上来看，似乎谁也没有占到便宜，还容易被“小三”、“小四”趁虚而入。

还记得，太平洋咖啡刚进入中国内地坚定不移执行的战略就是：抵抗  “韩流”、超越  costa，与星巴克共享  中国市场。

作为行业“老三”，太平洋咖啡深挖自己的品牌调性和竞争力，围绕着“用户画像”进行内外两条线的发力。最后，站稳脚跟，以“千里马”的姿态碾压了costa，成为仅次于星巴克的中国市场第二大咖啡连锁品牌。

打败你的不是对手，而是自己

正所谓小成功靠朋友，大成功靠对手。如果没有老二的虎视眈眈，那么老大的宝座是不是坐得也忒无聊了一点呢？ 

今年3月，宝马百岁诞辰，三叉星（奔驰）也玩起了高端黑营销，示爱致敬道：“感谢100年的竞争！没有宝马的那30年，是有点儿无聊！”宝马也毫不客气地回应：“君生我未生，我生君已老”。

同行间没有无缘无故的爱，也不应该有无缘无故的恨，偶尔还可以优雅地挑逗一下。   像“奔驰”和“宝马”可在德国并驾齐驱，百事和可口可乐能共同引领饮料市场，而伊利更是在与蒙牛的你追我赶中再创佳绩……

老大退位：上一代王者走向末路  

当新操作系统的智能手机兴起时，诺基亚拒绝使用谷歌开发的安卓系统，并喊出“不跟随”的口号痛失了先机，奇迹般地猝死。当吃瓜群众都在为一代巨头的衰落而唏嘘不已，并认定“苹果”是真凶的时候，其实真正的病因一直都在自己身上。

目前，苹果在高端机市场还没有对手，但仍在不断突破，所以行业里一直流传着：“苹果一直在跟自己竞争。”

“厚度优于速度、行业繁荣胜于个体辉煌、社会价值大于商业财富。”  这是伊利的发展观，也是表达了竞争是建立在实现行业可持续发展基础上的。  

餐饮人要时刻洞悉对手的动向，更要花心思去深挖顾客需求，无论排行第几，都保持着一颗不断进取的敬畏之心。因为， 只有共创共享，将品牌、运营、文化、组织发展等餐饮管理策略萃取为有成果的魂、道、术、器，才能一起“助推中国餐饮，提升行业幸福” ！ 

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