火锅店这么多，她的自创品牌凭什么就能一炮而红？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

patty认为，餐饮没有宏大的主题，有的都是细节。

也许正是这份精细和求真的精神，让自创轻文艺火锅品牌餐厅“日和美炉”，做出不了不同的味道。客座主厨的模式、独特的菜品设计、精准的客群定位，品牌背后的治愈，改变了人们对火锅固有思维的印象，开店不久，成为大众点评五星商户，成为火锅界里的一股“清流”。

大汗淋漓、喧闹无比、满脸油光，这是我们对“火锅”的固有印象。每次离席身上总是留下难以消除的味道，真是让我们又爱又恨。

然而这一切印象都在这家名为“日和美炉”的轻文艺火锅餐厅里烟消云散。即使身处在“前不着村，后不着店”的北京朗园，暗藏在cbd一个深不见底的角落，这家店却遗世而独立，保持着自己的品牌特色。它并不讨好任何人，而是潜心经营着自己独特的客群，从复古的艺术锅具到餐桌上的一个小桌牌，在细节上，娓娓道来自己的故事。

美炉，是客人们对它的爱称。美好，而又温暖。

▲美炉的轻文艺火锅餐厅调性

“我知道你会来，所以我等。”美炉餐桌上摆放着写的这句沈从文的话，直抵人心。

首创品牌 

美炉这样一家餐厅，美好而温暖的背后，一定有一个温暖的主理人——patty，本科是语言与新闻传播专业，研究生是香港大学整合市场营销专业。2006年—2011年，一直在新加坡工作。因缘际会的机会，接触到国内著名的餐饮品牌，并且回国任品牌营销负责人。

看上去并不搭界的职业履历，却给了她很丰富的视野和相当国际化的经验。

所有这些，都让美炉的温暖、独特和另类，有了出处和来源。

▲ 美炉创始人patty

火锅，作为一个更新迭代特别快的业态，全国每7家餐厅，就有一家是火锅。要做好这个业态，非常艰难。通过长期的不断观察和研究，patty领悟到火锅领域的几个痛点： 

1、油烟味的尴尬

大家最怕的，莫过于吃完后，每次离席身上总是留下难以消除的味道。食客们总认为火锅是大杂烩，很辣，吃完会拉肚子，导致复购率很低，让再爱火锅的人也敬而远之。做吃完身上没有味道的火锅，在汤底和食材的选用上，要讲求健康。

▲ 美炉打造特别的锅底-laksa

2、不重视器皿

火锅，相对都做的比较粗放，器皿部分更是不讲究。

器皿是食物的恋人，美炉这样表达↓↓↓

▲ 健康养生的火锅从锅具开始

3、 不精致不浪漫

在人们固有的印象里，火锅餐厅的选址往往在商场闹市等最繁华的商圈，没有咖啡店的小资情调，也没有西餐店的浪漫氛围。

谁说火锅不精致、不文艺？餐饮是从舌尖到心灵的过程，而心灵的部分又是给食物开光的过程，廉琳琳从手工艺、餐厅软装、菜品设计等细节入手，将火锅和文艺巧妙地结合在一起。

另辟蹊径    

发现了痛点，就等于找到了方向。

2015年，轻文艺火锅品牌餐厅日和美炉出现了。

诗人海子说，给每一个山、每一条河，起一个温暖的名字。 

而美炉希望，赋予品牌以温暖，以故事，以世间最美好的想象。 

1、让器皿做食物的恋人

▲ 美炉的灵感来源于这个锅具

美炉的“炉”是由意大利北部手工艺匠人纯手工煅造而成，每一只锅都有独特的编码，锅的盖子和手柄的部分，则是由一位年轻的米兰艺术家亲手绘制的图形。因为纯手工打造，所以每只锅都有细微的差别，因此也是独一无二的。

▲ 每一只锅都独一无二

2、客座主厨的独特创意 

为了在菜品上保持创新，和美炉没有固定的主厨，采用客座主厨制。每一季邀请一位客座主厨，研发设计专属菜品。第一季，是主做意大利餐的研发主厨，第二季是来自马来西亚的亚洲餐主厨。在每一次的大胆创新中发现了很多种可能........

在菜品上，美炉拒绝中央厨房机器化的食物，每一道的菜品，都讲求用手工和技术的部分，呈现出食物最有特色味道。 

第一季中，将意大利餐的元素注入到火锅中。西餐的罗勒浆汁，加入海鲜汤底里，推出了罗勒浆汁海鲜汤底，被到店的客人戏称为“抹茶汤底”。

▲ 西西里魔力大墨鱼也是借鉴西餐的菜品，成为火锅食材。

第二季将火锅和东南亚菜相结合，推出了laksa汤底、新加坡肉骨茶汤底等等创意汤底。                       

3、菜品设计别具一格   

▲ 橙香牛肉丸

▲ 西贡西贡纯素手卷

▲ 黑胡椒香草渍梅肉

4、精准目标定位人群

大隐于市的美炉并不喜于讨好所有人，只想经营好自己的客群，将目标定位于：

中产阶级及以上人群、对文化设计创意敏感的高知女性。聚餐目的，以朋友聚餐、商务宴请、家庭聚会等为主，人均客单价180-200元。

5、细节氛围打造的小心机

店里随处可见的软装设计，让店里充满文艺气息。

店内运用了影壁，夜晚来临，墙上仿佛升起了一轮蓝月。 

细节最能打动人心。餐桌上摆放的烛台玫瑰、古朴瓷罐点缀着每个文艺者的梦；角落里的香薰灯，更散发着温暖的气息。 

将文艺元素融入到餐厅每个细节中，远远会比你投资一面墙，投资一个很高大上的门，更有利于品牌的传播。 

6、打造品牌背后的治愈

在美炉，你会不经意间发现很多美妙的诗句。 

▲ 每一个小小的等位卡，写道出美炉的美好和文艺。

一句诗词，一段音乐，玻璃上印着的“我们终陷红尘之中，但是总有人会仰望红尘”，纸巾上印着顾城、海子的诗句……总有一处会在不经意间触碰到食客的心。

patty说，我们每个人的灵魂，都应该挂满诗句。

正是这些微小的设计，让美炉自带治愈功能。有很多客人，因为菜单上的一句“人生本是一段甘苦与共的历程，幸好有美食”而爱上美炉。如果你厌倦了现代生活的压力和烦躁，而在美炉会有一场从舌尖到心灵的治愈。这种情感的连接，是没有理由的，又是稳固的。

patty认为：餐饮人都要感谢世界上有美食，将我们与食客紧紧相连。

如同美炉墙上标注的文艺挂牌所讲，她希望，每个与美炉相遇的人，都能将人生里更多的美好，留在心底。

在餐饮行业急速扩张的时代，我们都深陷于此。急切、惶恐与深深的不安。但是，就是这样一家店，美好地存在着，不急不缓，自在地做着自己。

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