2016年将迎来全面清洗，不懂这行你就别来了！-尊龙凯时ag旗舰厅官网

这句话，憋在心里很久了！

昨天下午，几个好友一起喝茶，结束后当然是去吃饭，我提议去新街口王府大街看看，因为好久没去了，看看曾经繁华的王府大街如今怎样？

走在路上就惊呆了，几乎每一栋能做商业的楼宇都开满了餐厅，且只有餐厅。

而街上行人，寥寥无几。

朋友提议去一家据说在本地很有名气的餐厅，说实话，进去看了环境，心里就咯噔一下，菜上来后我们就更后悔了。

食材不对，环境不好，服务，除了点餐、收钱就没觉得有什么服务，这样的餐厅根本就不该存在。心里千万头草泥马奔腾，绝对不会再来第二次。（预判不会活过半年）

你别以为我是在吐槽一次消费，其实我想说的是餐饮这个行业，不是行家，你就别来了。

一、餐厅数量全面过剩，这个行业进入血海，2016是全面洗牌期

餐饮原本就是一个完全竞争的市场，没有准入门槛，所以理论上人人都可以开饭店。而近年来，由于工业不好做，零售业被电商化，线下能做的行业貌似只有餐饮。

再加上全国各个城市在五年前兴建的shoppingmall大规模上市，每一幢10万方的mall里有一半是餐饮，就意味着一个mall至少有100-200个餐厅，餐厅数量已经严重过剩。

再看看大众点评上公布的数据，一线城市北上广深2015年餐厅数量基本翻番，这意味着什么？

供大于求！！供大于求！！供大于求！！

在一个供大于求的市场里，坦白说，不多你开一家平庸的餐馆。

更重要的是，这说明随便开个餐馆就能随便赚钱的时代一去不复返了。在一个供大于求的市场里，没有容易的钱可赚。

自2015年三季度起，全国餐厅营业额、利润普遍性下滑，甚至是断崖式暴跌。南京最好的某高端商场餐饮营业额都下跌了30%，这是南京最旺的mall,也是南京消费力最强的mall。

2014年此商场可是全国商业前三甲，无论定位、客群、商户质量、经营管理水平在全国都是佼佼者，如此商场餐饮营业额都下滑这说明什么？这引发了我的第二个思考：

二、我们迎来了人生真正亲历的一次金融危机，或者说经济危机

l 新年伊始，股市暴跌，罪魁祸首应该不仅仅是短命的熔断；

l 汇率大跌，逼得央妈重拳出击；（还记得97年亚洲金融危机吗？还记得索罗斯狙击亚洲各国货币吗？）

l 三线以下城市，地产已经无人问津；

l p2p大规模跑路，动辄一家涉及数万数十万人，几十亿、几百亿人间蒸发；

其他不多说了，怕被和谐，你们自己看看身边的亲戚朋友，有多少是感觉生意越来越好做，钱越来越好赚的？

没有钱，哪来消费，而没有赚钱预期比不赚钱本身更可怕。

新街口被称为中华第一商圈，傍晚时分街上居然没人，十家餐厅八家空。连上面提到的某高端商场餐饮营业额都下滑，连做了20年餐饮的老板都感叹生意难做，你觉得现在缺你来凑热闹吗？

金融危机时期，你居然不懂得什么叫现金为王，居然随便投资一个已经过剩，充分竞争的行业，最重要的是你还是个新手，我真为你捏把冷汗。

三、餐饮进入高手对决期

再来看看今天都是什么人在进入餐饮行业，你以为你的竞争对手还是隔壁老张，楼下小李吗？

奕宏看到的是风险资本和高端人才在大规模涌入。当一个行业资本和人才涌入，这个行业就真正进入高手对决期。

一方面，传统的餐饮连锁企业经过前两年的互联网恐慌症，走出迷茫期，开始纷纷明白回归餐饮本质，也渐渐找准新一代消费者脉搏，摩拳擦掌地创立新品牌。

另一方面，跨界餐饮人（尤其是互联网、it、传媒人）擅长品牌、营销、数据技术的基因让他们很容易获得资本青睐，一旦他们获得资本，又懂得与传统餐饮行家联手（合伙），资本加人才让他们快速汇成一股新锐力量。

更可怕的是，上游供应链企业，我们来看看他们的名字：中粮、正大、新希望，科尔沁，这些原本上游的龙头企业们也纷纷杀入终端餐饮，或者以创立连锁直营品牌，或者以投资参股下游企业的方式，参与到终端竞争中。

最近来找奕宏咨询的企业基本都是垄断某一个上游资源的产业龙头，一旦他们把握趋势，找准市场，掌握建立品牌的法则，留给初级创业者的机会还有多少？

这些企业有钱、有格局、有野心，站得高，看得远，舍得花钱买经验，舍得股份投资人才，又有多年的供应链管理经验。（奕宏认为任何行业最后比拼的都是供应链）

初级创业者，你们如果没有自己的特长、优势，只是拿自己的老婆本，老妈的棺材本来这个水深火热的市场搏一把，这个与赌博何异呢？甚至还不如赌博，据说有些赌场的游戏赢率还挺高，至少时间短，你还刺激了一把。

而近一年来我看到的餐饮外行初次创业者，赔掉50万到1000万，基本耗费半年到一年时间，弄得身心疲惫，失眠焦虑。当他们发现盲目冲动带来的后果时，已经深陷其中。

餐饮本身就是勤行，是360行里最辛苦的行业，链条长、管理复杂、竞争激烈，一旦赔钱，就像钝刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪费，你就看着钱像水一样花花地流出，而不是流进。新手往往又不懂止损，死撑活挨到彻底崩盘为止.

过不了盈亏平衡，每月要往里打钱输血，刚过平衡点，又白忙一个月，当老板的不过是为房东、员工、供应商打工。

我遇见很多餐饮创业者或者投资者，跟我说下辈子再也不做餐厅了。因为身体就够苦了，赔钱心更苦，苦上加苦，你又何苦呢？

很多人连什么是盈亏平衡点都不知道，连多久能收回投资都没算过，连如何选品、选址都不知道，就敢冲进来，我深深滴佩服啊。

再告诉你们一个严峻的事实，过去你可能还可以靠转让挽回点损失，再过一年半载，大家都看明白了，你连接盘的人都找不到，那才叫欲哭无泪！

四、餐饮其实是微利行业

外行看到餐饮毛利那么高，总觉得很好赚。你们去看看全聚德、味千拉面等上市公司的财报，看看他们的净利率就知道这个行业是不是暴利了。你觉得你一个外行的经营管理水平会超过上市公司？

是的，表面上餐饮的平均毛利率达到60-70%，房租，人工，能耗等管理支出、税费、别忘了还有一个新型房东：互联网平台，逼着你参与同行打折竞争，还要收你手续费，算算你还能留下多少利润。

老手经营尚且胆战心惊、如履薄冰，新手创业，做好先交三年学费的心理准备。（前提是你还要有交三年学费的实力。）

当一个行业进入到高手对决期，就意味着比拼实力与内功。

比视野、比格局、比资金、比人才、比创新能力，如果你一样都不占优，还能有多少胜算。

所以，求你了，如果你没有做好准备，别开饭店了。你以为你是在创业，其实与赌博无异。

你问问自己，你是懂品牌定位，还是能拿到低租金的好市口？你是有口味绝佳的手艺，还是有丰富的餐饮管理经验？你是有网络传播营销能力，还是有永远赔不完的钱？

如果一样都不占，捂紧你的钱袋，出门右拐有家银行，存起来。

再讲一个真相，由于近年来线下实体除了餐饮，也没什么生意可做，所以大举进入的外行推高了房租，人工，食材，能耗成本。

但是由于经营不善，又不懂定位、不懂营销，于是只会促销打折。促销打折就意味着利润变低，而其他的成本却越来越高，收入低，支出高，这难道还能赚钱吗？

五、今天的消费者见过的世面比你多

90后、00后家境大多优越，从小的寒暑假就是在海外度过的，当他们接触了发达地区和发达国家的餐饮经营水平，他们还会被你的二半吊子水平吸引吗？

还不说他的朋友圈里整天各种好友推荐各种高颜值，有逼格，精美食的餐厅诱惑。好的餐厅会越好，差的就差到极点。

80后、70后已经是这个社会的中坚力量，不说中产，也是收入颇丰，都算是见过世面的人了，尝遍大江南北，你想你能把出品、环境、服务做到出类拔萃吗？

而团购、打折又把顾客的贪便宜的习惯形成。顾客今天越来越精明，越来越挑剔，竞争对手越来越强大，你一个从没学习与训练，没有任何资源和人才的新手进来，不是送钱又是什么。

对了，再给你普及一个常识，你知道shoppingmall的全国化意味着什么趋势吗？

意味着一个成功的企业、成熟的品牌可以在短短数年间开遍全国，甚至开到你的家乡，意味着全国性知名品牌连锁是大的趋势。

如果你还不明白，我再给你普及一下。

l 全国性的连锁商场，诞生了全国性的服装品牌；

l 全国性的家电连锁，诞生了全国性的家电品牌；

l 全国性的超市连锁，诞生了全国性的快消品牌；

l 全国性的mll，就会诞生越来越多的全国性餐饮连锁品牌；

l 这就意味着行业集中度会越来越高，意味着个人创业者机会越来越少。餐饮业的散、小、乱、差会逐渐变成大、专、精、连。（大集团、专业化、精细化、 连锁化）

虽然，餐饮是个讲究个性化、多元化的行业，机会永远存在，但是属于普通创业者的机会是越来越小。

不排除那些有某类特长的个体可以做出几家小而美餐厅。但前提是你要么是行家（餐饮从业经验），要么是玩家（聚人、聚粉的能力），否则就别来了。

别忘了，还有周杰伦、韩寒、孟非、张嘉佳等一大批明星来这个行业抢钱，他们可是都有一批脑残粉丝哦，他们可是随便开一家餐厅就被粉丝挤爆哦。（更何况他们可都是有专业团队与其合作，各种资本提供支持。）

所以，求你了，没有绝活，为了你的家庭幸福，别盲目开餐厅了！

这篇文章也许会被很多人喷，真话往往都不好听，可是不幸它都是真的。

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本文来源：品途商业评论，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！