做餐饮，你一定要有一款“赔钱菜”，不为赚钱，只为爆品-尊龙凯时ag旗舰厅官网

前段时间，听了一堂企业落地培训课程。其中有一个点，我很喜欢，我早就有过这个想法，但是这个老师把它的更加细致了，而且更加有效。

何为爆品，就是用来引爆的一个产品。

举例说明，可口可乐，一说可口可乐大家都知道，是一种碳酸饮料，但是可口可乐旗下的产品很多很多，有薯片，矿泉水，虾条等等，但是可口可乐所有的宣传，只做碳酸饮料，用一个产品带动了一个品牌。

但是我标题为什么写饭店要有一款赔钱菜呢，注意我是有书名号“”的。

还是举例说明，有一家饭店，冷面和刀削面及其出名，很多人都是慕名而来，但是慢慢的人少了，为什么，老板感觉我的产品好了，就应该涨价。其实错了。应该反着玩，比如现在市场价格，冷面都是12块钱，你可以8块钱。这样太多人愿意吃了，你在其他的附加上赚钱，比如，之前12块钱只能吃一碗冷面，现在呢，14块钱可以吃一碗冷面还可以加一碟小拍黄瓜。这个帐我相信老板们都会计算。

这个案例是有主打产品的。比较好策划，下面再说一个没主打产品的怎么办，让客户找啊。

有一个饭店，三层楼，很大，菜品有二百多样，厨师十几个。每次客人点餐都需要半个小时才能点完，看的眼花缭乱。怎么办，砍。

怎么砍，按客户的点单率，靠后的都砍掉，一个月之后，剩下198道菜，

不行，在砍，剩下126道菜，还是不行，再砍。最后剩下86道菜。砍不动了。

二百多道菜，最后剩下86道菜，这86个是不是精品中的精品，厨师也不用二十多人了。客人点餐的时间也减少了。

我始终是这样认为的，做饭店，一定一定必须有一个能让人记住的东西，也许是的你菜好吃，也许是你家的服务吸引人。

所以老板们，给自己找一个点吧，找一个爆点，找一个我家就这个强，别人家都不行的来打造你的爆款菜！