香奈儿、宜家、无印良品，这些门外汉做餐饮到底强在哪儿？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

上海需要排的队可真不少。喜茶排完鲍师傅排，鲍师傅排完，这不又开始在香奈儿的快闪咖啡厅排起了队。

难道都爱上了排队？  

香奈儿开了一家“假咖啡店”  

香奈儿跨界开咖啡厅？咖啡的口味是 no.5 的么？这是继新加坡、多伦多和东京等地之后，香奈儿咖啡店来到了上海。虽然名字是 coco café，但主要目的不是为了卖咖啡，而是宣传香奈儿的新款唇露。

去 coco café  里面就是为了拍拍拍！  

店里流程主要是体验香奈儿新品、拍拍拍、免费领咖啡，最后还可以领一份赠品。所有的设置都围绕着“社交分享”这一目的，借助咖啡厅这个载体植入自己品牌的元素进行场景营销，但就是这样一家“假咖啡店”却吸引了那么多的人去排队。

你以为香奈儿跨界是为了那点儿营收？那你就错了。以上海这次快闪咖啡店为例，开业 12 天，每天限接待 2 万人，也就是说这期间最多可以接待 24 万人。先不说其他的，这需要多少杯免费咖啡？送出去多少赠品？靠这次快闪赚钱都是次要的。

店内无处不在的 logo  

那香奈儿可以得到啥？ 24 万人，平均每人拍10 张照片，加上从墙壁的设计，到蛋糕餐盘、甚至是咖啡本身，无处不在的 logo 让你躲都躲不掉，这就是多大的曝光量？12 天之后，店关门了，但是照片会一直在，而且已经不知道传播了多少手了。另外，很多年轻人买不起香奈儿的包，但唇彩什么却是可以的，抓住了用户的这种新的满足感或者说是炫耀感的心理，才使得这么多人排队也要去看看。

其实不止是 channel，像 gucci、hermes、armani 这些奢侈品牌都有其各自的咖啡厅，甚至是餐厅、酒店等。

香港 armani 餐厅，这红毯看上去就有范儿！  

买不起 gucci，还不能花几百去 gucci 吃顿饭？  

不难理解这些奢侈品牌为何纷纷向餐饮跨界，它们想通过餐饮这种更接地气儿的行业，来拉近与顾客的距离。跨界营销本身就是通过寻找不同行业、不同产品、不同偏好的顾客之间所拥有的共性和联系，把一些原本毫不相干的元素进行融合、互相渗透，进而彰显出一种新的生活态度与审美方式，并赢得目标消费者的好感。

开完餐厅开咖啡厅，无印良品这又是为何？    

奢侈品牌跨界餐饮是为了显得自己不那么高冷，那么无印良品这种相对“平民化”的品牌为啥也跨界玩起了餐饮呢？

2016 年 12 月，无印良品在上海大悦城开了一家 café muji ，这是继 2015 年无印良品 café & meal muji 之后又一次跨界餐饮的大动作。其实，从 2015 年开始无印良品就开始各种跨界， muji 开出了主营烘焙的 muji bakery，做书店生意的 muji books，以及主打餐饮的 café&meal muji。

那么去掉 & meal 的 café muji 又有啥新鲜的呢？首先不得不说的是，整体环境相比前两家店更加有“感觉”，一进店就有一种无印良品式的“性冷淡”风扑面而来。另外，它跟中国两家 café & meal muji 的主要区别是，前者主营茶、咖啡及甜品，后者主营日式简餐。

cafe muji 迎面扑来一股“性冷淡”风  

这家咖啡店是无印良品店内独立出来的，顾客逛累了可以去咖啡厅里小憩一下，这种更加类似宜家那种提供给顾客休息的区域一样，只是效果可不可以达到宜家那种火爆的场面就不从得知了。这样来看，这更像是无印良品的一次实验。

另外，顾客对于 café & meal muji 的看法也是大不相同。翻看大众点评，有顾客是这么评价的“性价比较低、量小和比较精致的食堂风格”，也有“环境好、食物不油腻、干净卫生和适合青年人”这样的评价。尽管如此，进店也是需要排队的。

食堂风格的无印良品餐厅，你会喜欢么？  

为何开完餐厅，又开咖啡厅呢？不难看出，这些尝试都是无印良品在寻找新的增长点。相比 2014 年和 2015 年，海外市场利润增长的 133.6 ％ 和 97.8 ％，2016 年的净利润增长确是 -7.6 ％，而中国市场的疲软无疑占了主要因素，所以，无印良品在寻找像宜家餐饮那样可以提高增长点的途径，2017 年即将启动的 hotel muji 无疑也是出于此目的。

其次，想要了解顾客的喜好，体验才是最好的方式。尽管无印良品的餐厅和咖啡厅不卖盘子这些餐品用具，但顾客会在用餐过程中会直接使用，这才是最好的观察方式。同时，也可以通过整个餐厅向顾客传达品牌的理念。

宜家正式踏入餐饮圈？  

提起门外汉做餐饮，宜家是绕不开的一道坎儿。2016 年，宜家食品部的销售额约为 18 亿美元，只占公司 374 亿美元总销售额的 5%。18 亿美元，放在国内餐饮行业都鲜有能达到的，但一个卖家具的跨行却做到了。 

甚至，还有消息传出宜家要把餐饮独立。宜家美国食品部主管 gerd diewald 表示，现在他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。“我希望过几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”

这个建立初衷是希望让顾客休息片刻，开始下一程购物的餐厅，为何能做到这种地步？

大爷大妈们在宜家餐厅排队接咖啡  

首先，不得不说的是宜家的流程设置就会引导顾客去消费。餐厅不是位于结账区之外，把所有的竞争对手都挡在了门外，就算是结账了也可以在旁边买热狗、冰激凌这些来填饱肚子。对于顾客来说，除了宜家餐厅，似乎也没有别的选择了，何况这个选项的味道还过得去。

其次，性价比突出。网上曾经有 “如何 30 块钱在宜家吃饱肚子”的攻略，翻看大众点评上宜家各地的餐厅，基本上人均消费也都在 40、50 左右，这无疑是吸引顾客的一点。宜家的爆款餐品“肉丸子”也吸引了很多顾客点，甚至有专门为了这个去逛一趟宜家的顾客。

宜家爆款：肉丸子！  

最后，加上宜家商城整个人流量的优势，宜家的餐厅火爆似乎是必然的。当然，如果把餐厅独立出来，那效果就未必如此了。

餐饮人能得到什么启示？    

本来竞争这么激烈，加上还有跨界来餐饮行业“抢食儿”的人，老板们该怎么应对？其实，相比 3.5 万亿的餐饮市场而言，这些跨界而来的占的仅仅是那么一小部分，更多的是从中吸取一些经验。

香奈儿可以跨界开咖啡厅，餐饮为何不能跨界到时尚圈去？前段时间，必胜客就来了这么一次跨界时尚圈的活动。上海时装周和必胜客合作举办一场主题静态秀。

必胜客 上海时装周 =？  

跨界营销无疑是寻找共通点，只要找的合适“噱头”，并将品牌融入到其中，在顾客心中只会成为加分项。

穿衣是一种生活方式，吃饭同样是一种生活方式，而餐饮显然比零售离得更近。所以，在提供给顾客好的产品的同时，更应该在无形中给顾客灌输你品牌的调性和主张的生活方式，潜移默化的去影响顾客。

香奈儿这种奢侈品牌都会想办法去拉近与顾客的距离，更何况是餐饮这种服务行业呢？想要顾客认可你，你必须先离顾客近一点。奢侈可以体现在原材料、产品品质、价格等方面，而不是你与顾客的距离。

最后，宜家给顾客提供餐饮区是为了提高逛的体验，无印良品做餐饮也是在观察顾客的体验，所以，一个好的顾客体验对于餐饮行业来讲，无疑是受益无穷的。

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