“黄粱一孟”会否成黄粱一梦？明星餐厅想做好，得抓这3点！-尊龙凯时ag旗舰厅官网

明星投资餐饮本不是啥新鲜事儿，但这几年走在餐饮这条道上的明星似乎特别多，

前有相声演员郭德纲开的“郭家菜”，任泉、李冰冰、黄晓明合开的火锅连锁“热辣一号”，

后有歌手薛之谦在上海开的“上上谦”火锅串串店、韩寒打造的文艺餐厅“很高兴遇见你”，

更多娱乐明星的身上贴上了“餐饮合伙人”、“餐厅老板”的标签。

娱乐圈的名人做餐饮，真的是个流行趋势吗？

近日，黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”开张，主打高端路线：锅底从78元往上，鲜毛肚198一份，和牛398一份。

有网友在网上晒出消费清单，人均大概三百元，还是在不点毛肚和牛的情况下。

对此，网友纷纷吐槽，“真的好贵，还不如去吃海底捞”。

“黄粱一孟”是否可能变为“黄粱一梦”呢？今天我们就来谈谈明星做餐饮的那些事儿。

▲网友们高喊“吃不起”的“黄粱一孟”火锅

为啥明星都偏爱做餐饮？

餐饮行业的本质

1.市场需求

餐饮本身就是刚需。在经济不景气的时候你可以几年不买车，不买房，但你不能几年不吃饭，“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”。别说是几年，就是几天都够呛。

所谓“民以食为天”，在经济回暖、消费升级的今天，明星们自然也深谙这个道理。

2.行业门槛低

传统的行业诸如房地产、古董文玩、珠宝玉器、贵重金属、进出口贸易等等，都需要一定的知识水平和专业技能，门槛要求较高，同时资金投入量大、回收时期长、风险高。因此，绝大部分明星都不会选择贸然投资。而餐饮行业上手快、需求大、门槛低，可同时有几个股东加入，因此成为了明星投资赚钱的首选。

明星自身的原因

1.光环效应

明星本身就自带光环与话题，不论走到哪里，做什么都有无数双眼睛在关注着。同时，他们还拥有一定基础的粉丝群，覆盖各个年龄阶段和社会阶层。上到媒体政界，下到百姓商家，背靠这种强大的公关资源，他们可以利用自己的名气和影响力给餐厅带来更多潜在的客源。

比起一般的餐厅，“明星餐厅”在起跑线上就已经领先一步。

▲“孟非的小面”人气红火

2.“过气”痛点

所有的明星从入行那一天起都会有这样一个担忧：我能红多久？星途的“保鲜期”是所有明星的“痛点”和“软肋”，这种危机感也使得他们要为自己开辟其他的生财之道，提前为自己的“过气”买一份保险，为今后的稳定生活留一条后路。

▲明星的“黄金时期”通常有限

为何明星做餐厅，总是死的多活的少？

1.无法同时兼顾

大部分明星的本职工作都是拍戏、唱歌，自然无法分身事事亲为从事餐厅的管理工作。前段时间，包贝尔做老板投资的辣庄火锅店被爆料鸭血是用牛血兑水而成，服务员称“鸭血”从四川空运而来，但事后被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一鸭血加工厂。

事件发生后，包贝尔随即发微博回应，称“知道实情后十分震惊”，“想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳地致歉。我本人也愿意接受大众的监督，对接下来辣庄的运营以及管理进行严格的监管。最后我和辣庄会承担起全部责任。”

想来包贝尔平时也是因为拍戏无暇兼顾对辣庄的管理，但如果是以自己的名气做赌注来开餐厅，只懂一味砸钱和卖力吆喝而不懂靠良好的口碑让消费者更加满意，结果也只有倒闭，出了事故可能还会影响自己的“老本行”。

▲包贝尔在“辣庄鸭血门”事件后通过微博发声

2.期望过高

凭借自身的名气和影响力，在投资初期明星老板们对自己的餐厅常常抱有很大期望，然而现实却往往不尽如人意。以电影为主题的热辣壹号，股东由最初的任泉、黄晓明、李冰冰扩展至黄渤、何炅、井柏然，门店从1家到15家，同时还在尊龙凯时ag旗舰厅官网上开启了全球合作加盟，计划未来2-3年内开设100家新店，拓展海外市场及附属品牌。

但据了解，位于南京江宁区太阳城4楼的“热辣壹号”火锅店去年9月开业，刚开业时天天爆满，但在打折宣传期过去后，顾客大幅减少。相比于隔壁另一家餐馆不仅店内火爆外面还大排长龙的熙熙攘攘，“热辣壹号”的人气逊色很多。有不少人在网上留言说，因明星慕名而来，体验后感觉还是与心理预期有差距。

许多明星只看到同行做餐饮“下海成功”，却没看到更多的是“死在沙滩上的螃蟹”。

如何才能避免成为“先烈”？

餐饮行业有句至理名言：“永远要做行业的先驱而不是先烈” ，明星餐厅也不例外。

1.品质配得上名气

明星效应可以为餐厅带来不少人气，但如今大多数明星开的餐厅都是名气大过了品质，徒有“空壳”，自然开不长久。韩寒的“很高兴遇见你”餐厅就像他本人一样，足够文艺。从餐厅装潢到菜品都文艺得不行，比如他取的菜名：“我没有吃过你的豆腐”、“来自星星的炸鸡”、“一座城池”等等。然而这股文艺风没刮多久，就多次因无证经营和食品安全卫生问题而遭遇关停。

一个餐厅要想活得长久必然要注重口味与菜品的品质，毕竟，味道才是食之根本。

▲“很高兴遇见你”餐厅的部分菜品

2.摘掉“高高在上”的帽子

明星因其身份的特殊性，所开的餐馆皆定位偏高。前期在租赁地点，材料，装潢上大多喜欢择优而选，给餐厅经营造成很大负荷，过分强调面子、排场是明星餐厅的通病。

黄磊和孟非两人在“黄粱一孟”的装潢上下了不少功夫，整体装修古香古色，细节之处也一丝不苟，很有高级餐厅的质感，甚至店里还配备了上百万元的排风系统。但消费者似乎并不买账，高价的背后服务、口味都没跟上，难怪客人要发出“不如去吃海底捞”的感叹。

明星餐厅不一定就要有多高贵，也可以打打接地气的牌。毕竟我们都知道，“耍大牌”的明星往往不受人待见，而逗比亲民的偶像更易获得好感。

▲“黄粱一孟”高端大气上档次的装修风格

3.易于接受的客单价

相信所有人投资餐饮都不是为了只做一锤子买卖吧？动辄几百上千块的客单价老百姓们谁吃的起？除了“热辣一号”，任泉最早在学校旁边开的“蜀地传说”已经发展成了连锁。开张1个月就赚钱，3个月就排队，十几年来一直红火靠的就是平民化的价格和大众化的口味。现在看来，“黄粱一孟”的人均在火锅品类几十、一两百的客单价中着实有点让人“消费不起”。如果不适当调整，怕是真的要成“黄粱一梦”了。

▲“蜀地传说”（上）与“黄粱一孟”（下）的菜单

小结

如今，越来越多的明星跨界餐饮行业，但大多落得红火开场，草草收场的结局。他们做餐饮远远不止普通人投资开店那么简单，背负着粉丝的期望、堵上自身的名气，却常因管理不善、口味不佳而留下一地鸡毛。明星需要承担的责任更多，毕竟，只靠“刷脸”火起来的明星餐厅，终究不是长久之计。

关于明星投身餐饮行业的现象，各位餐饮人有什么独到看法呢？

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