专访金百万邓超：做最烧脑的转型-尊龙凯时ag旗舰厅官网

1992年创立时，金百万以38元的实惠价格，把“国菜”北京烤鸭端上了老百姓的餐桌。后来，金百万渐渐成为老百姓最喜爱的北京烤鸭品牌。

餐饮业转型期，邓超再次“挑战规则”。这次，他走了一条“看似可笑的路”：为了卖菜，开发了智能炒锅，最后又开发了一个“u味儿”app平台来做配套......

用智能炒锅“占领”厨房

在北京火车站前，恒基商城二楼的金百万餐厅，邓超照例给来访者演示了一下他的智能炒锅。

他对我说，你要是理解了这个锅，就理解了他一半的思想。

然后，他把半成品的青椒肉丝放进智能炒锅里，在控制板上选择模式一按，锅就自行炒菜了。操作简单，一如用电饭锅蒸米炖菜。

醉翁之意不在酒。

邓超真不是在卖智能炒锅，而是在卖半成品的菜。他希望用这个智能炒锅作为“管道”，“占领”用户的厨房，然后通过“u味儿”的app平台，实现在线购物，把更多的准成品卖给用户。

选择这样一条“不寻常”的转型之路，金百万有两个考虑：

金百万大店的生存状况还比较好。转型不能否定了自己。

在稳定大局的基础上突围，只能做加法——把金百万的店面转化成产品加工中心。

通俗说，金百万店面的转型就是烤鸭店增加功能——把饭店空闲时间转变成“食品加工厂”。以此，传统餐饮在打破时间和空间的局限。

传统的商业模式有大量的闲置产能，租了24小时的房，只有三四个小时在创造价值，那20个小时全闲着。

转型后，金百万利用闲置时间去做生产加工，原来的服务没丢，还增加了一个生产职能，餐厅变成一个生产单位。

“白天服务、晚上加工，现在我们店长的角色发生了转变，我们的店长白天是店长，晚上就变成厂长了。”

邓超认为，这才是真正的转型。

你在抢商场，他在抢厨房

如果你进入不了邓超的“应用场景”，就会觉得这个转型转得太绕了。原本是要解决喝口水的事儿，最后却做起了造水桶、挖井卖水的活儿。

但是，邓超毕竟是餐饮老炮儿。

当前，餐饮业的转型大致可以分为三个趋势：从大而全到小而美，从街边店到商场，或者另起炉灶 。

邓超认为，这些都只是经营模式上的“改良”，不是商业模式上的转变。

“餐饮业的真正痛点在时间和空间。传统餐饮受时间跟空间的局限太厉害，一天只有两个时间段创造价值，中午和晚上。现在变的就剩晚上了，中午还被外卖给侵蚀了。营业时间越来越窄。”

邓超决定从打破时间和空间的局限上着手，进行“商业模式”的转变。

他把餐饮业分为三个应用场景：在家吃，在单位吃，在餐厅吃。

餐饮业的三个应用场景中，邓超认为在家吃的市场最大，有八万亿，如果金百万能够给消费者一个好的尊龙凯时ag旗舰厅官网的解决方案，就有可能从根本上去改变金百万的盈利模式。

但是，问题又来了。“在家吃”有痛点：

要么不会做饭，要么不想做饭。

在家如何吃到又便宜，又健康，又好吃的菜。

针对“在家吃”的痛点，金百万又做了两个对策：一是把菜做成“准成品”，用户回家可以直接炒了；二、用智能炒锅把炒菜流程固化，用锅自动炒菜。

紧接着，问题又来了：如何让用户接受智能炒锅？

金百万初级模式：“智能炒锅＋准成品”

为了占领厨房，金百万免费送“智能炒锅”，以此带动“准成品”销售。

锅是送出去了不少，但是用户重复购买准成品的频率太低。

金百万还得继续“做加法”，继而推出了“u味儿”app。

用户通过 “u 味儿” app，在线购买准成品，待货送上门后，将所有材料和酱料倒进智能锅，按下按钮，三分钟后一道冒着锅气的菜肴就烹制好了。

这下，金百万的水井总算是挖好了。在北京，金百智能炒锅已经有一万多用户，一天有20多万的销售额。

邓超说，“这些用户月复购率在4次，客单价在68左右，消费者对这个产品非常认同。”

过去的2015年，金百万传统餐饮销售收入下降了5%，准产品生产增加了10%，现在一天有25万的营业额。

这让邓超变得底气十足，他公开呐喊：餐饮业突破，不止外卖一条路。

“我真的不认为大店改小店，街边店进商场叫转型成功，我依然认为我这是从根本上转型成功了，因为我现在没有跟餐饮行业竞争，我在跟超市竞争。原来在家做饭这个应用场景是超市、是工厂提供尊龙凯时ag旗舰厅官网的解决方案，这些快销品都是工厂生产的，我通过我的方法开发一个新的市场，这个是一新的蓝海。”

相信这片新蓝海的，还有资本。

“u味儿”已经获得了峰瑞资本的数千万投资。

计算机出身的邓超对信息技术一直非常认可

邓超最初对外卖的设想是，以每家金百万店面为中心，辐射三公里半径内的小区。配送员为自己店面员工。

但一年多后，他放弃了，因为配送成本和沟通(电话)成本太高，不赚钱。

成品外卖不但没改变原来的成本结构，而且延长了管理环节，增加成本，并不是最好的尊龙凯时ag旗舰厅官网的解决方案。

现实逼迫金百万既要稳住实体店，又要寻求突围。

邓超又开始做半成品，之后又被迫不停地做加法， 智能炒锅 u味儿app 社区......

这在理论上确实可以突破餐厅在时间和空间上的限制:智能炒锅铺路，占领用户的厨房，然后销售准成品。最后，拉动金百万实体店的产能。

不过，怀疑者还是认为，这其实又走到了“延长管理环节，增加成本”的老路上。

邓超却强调在用智能炒锅闯出一片蓝海。

“我一直坚持一句话就是管理模式求生存，商业模式求发展。真正只有在商业模式上发生根本性的变化才能比别人走的更远，更有发展空间，所以我们一直主要想在商业模式上进行转变，这是我们一贯的思路。”

现在金百万，已经和社区便利店进行了合作，金百万为他们提供智能炒锅和准成品。同时也在发力社区。

也许，当消费者的需求“被激发”，金百万这种模式还会产生“社区 ”、“社群 ”......

[本文转载自餐饮王道]