用酵母代替麝香猫，生产更“善良”的咖啡-尊龙凯时ag旗舰厅官网

你知道猫屎咖啡吧？就是那种用从便便里挑出来的咖啡豆……做的咖啡。

印度尼西亚人发现，麝香猫喜欢吃咖啡果子，但无法消化坚硬的果核，随后又会在粪便排出来。这些排出的咖啡豆经过了麝香猫肠胃发酵，特别香醇，就有人搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，做出咖啡。因产量稀少，猫屎咖啡并不便宜，每磅价格高达几百美元。

现在，纽约有一家名为 afineur 的创业公司说也生产猫屎咖啡，不过，不是找麝香猫帮忙。

2014年，camille delebecque 和 deterre 在纽约共同创立了 afineur ，两个人在巴黎读高中的时候就认识，随后，deterre 去了洋酒品牌柑曼怡以及美国农业部。delebecque 则一直对咖啡很有兴趣，在哈佛也做“咖啡上瘾”的课题。“咖啡就是一个正儿八经的东西，就跟酒和奶酪一样。” delebecque 说。

afineur 到底要怎么做猫屎咖啡？

afineur 用了一套合成生态学的理论，用试错的方式去实施一个高度控制的过程，来模仿微生物在咖啡豆在麝香猫胃里发酵的过程，即直接在绿色的生咖啡豆上发酵制作，微生物产生的酶会让咖啡豆内部产生特殊的化学反应。现在，这家公司在用两种豆子研发猫屎咖啡，一种是哥伦比亚咖啡豆，一种是坦桑尼亚咖啡豆。

你知道，猫屎咖啡的特别之处就在于，咖啡豆去麝香猫的胃里走了一圈，经受住了胃酸发酵过程（这改变了咖啡的味道），而 afineur 就是用人工发酵的方式代替了咖啡豆在麝香猫胃里的发酵。也就是说，这个人工咖啡研发公司是用自然微生物，通过酵母开发咖啡的口味。

目前，传统的咖啡制作只有两种方法能控制味道，一种是选豆，一种是烘烤。换句话来说，afineur 使用的方法微生物发酵还有另一个意义——使用了一种新的方法来控制咖啡的味道。

“我们会控制咖啡豆和微生物之间的反应。” delebecque 说，“其中就包括发酵这个过程。”

目前，afineur 已融资了 6 万美元，2015 年在零售店和中筹网站 kickstarter 上卖咖啡的钱一共有 10 万美元左右。

下一步，afineur 想把猫屎咖啡进到美国全食超市渠道，和纽约的一些高级餐厅售卖。而他们接下来可能想用发酵来改变的食物是……麦片。

”发酵能取代许多人造调料，过去 40 年，食品加工行业用化学品，如果能用微生物来做酿造，我们就能用更好的办法改变食物。”此前接受《卫报》访问时，camille delebecque 说。 

afineur 的猫屎咖啡是否有吸引力？来自印度尼西亚的猫屎咖啡每磅的售价为 600 美元，afineur 的猫屎咖啡每磅的售价则为 69 美元。价格或许是一个很大的吸引力。

[来源：好奇心日报]