开餐厅，为什么我建议你千万不要强调“特产”、“正宗”？-尊龙凯时ag旗舰厅官网

因为“特产”引发联想的频率和效能太低了。看看今天这篇文章你就知道了。

1 大牌都不喜欢强调自己的“身世”  

之前小编提到过海底捞的slogan——来自四川的火锅……好火锅自己会说话。

不少读者都说：还是第一次知道，原来海底捞是四川的火锅啊！

是的，只要你去过海底捞，就会发现：海底捞很少宣传它来自四川，就算把slogan贴出来，也往往只有后半句（好火锅自己会说话），而没有前半句（来自四川的火锅）。

△ 这是海底捞以前的slogan

现在已经换成了“一起嗨，海底捞”

这的确是个很有意思的现象……

其实，除了海底捞，很多其他的大品牌，似乎也不喜欢强调自己的“身世”，比如：

> 西贝——最开始它的定位是“西北民间菜”，后来几经折腾，改成了现在的“西贝莜面村”；     

> 王老吉——它并没有强调自己是来自广东的凉茶（ps，凉茶就是广东的特产）；     

> 大白兔——它并没有强调自己是来自上海的奶糖（ps，在上海的特产店，你一定会看到它）；     

> kfc——它也早就没有宣传自己是来自肯塔基州的炸鸡了；     

> 甚至包括东阿阿胶——虽然“东阿”就是个地名（东阿县），但在其尊龙凯时ag旗舰厅官网上，也并没有着重体现地域特征，而是主打“滋补”的功效。  

那么，为什么这些本身可以算“特产”的大品牌，都不说自己是“特产”，也不去强调“正宗”的概念呢？ 

其中一个因素就是「规模」——以上提到的几个品牌，它们都是品类中的领导者。 

在这种情况下，如果再强调自己是“正宗”或“特产”，那言外之意就是——除了我们，市场上还有很多其他品牌——相当于在消费者心智中，放弃了领先者的地位。 

比如海底捞，它已经是火锅餐厅中的老大了，但如果它依然坚持说“我是正宗的四川火锅”，就相当于是在告诉消费者：

如果你要吃四川火锅，就来我们家。但如果你要吃潮汕火锅，港式火锅和韩国火锅等，那就去别家吧……  

这显然是不太明智的…… 

所以，海底捞就只会说自己是“好火锅”……

（ps，“来自四川的火锅”这句slogan，在海底捞规模较小的时候，就是非常不错的——一下子就能建立消费者认知）

当然，说它们因为规模大，所以才放弃“正宗”和“特产”的概念，的确有“以结果导原因”的嫌疑——毕竟，任何品牌都是从小规模起步，而不是一上来就是个大品牌……

而更加重要的因素，其实是「诱因」。

2 “特产”引发联想的频率和效能太低了  

所谓的特产，其实就是指：某地特有的或特别著名的产品，有文化内涵或历史，或只在某地才生产的一种产品。

比如：广东的凉茶，杭州的龙井，北京的烤鸭，东阿的阿胶，川渝的火锅……

它是以地区作为产品的诱因——比如：当人们想到某个地方，就更有可能会联想到该产品；或者人们会因为喜欢某个地方，所以就更可能会喜欢那里的产品。 

那么，为什么特产很难做成大品牌？ 

其实就是因为：若以地区作为产品的诱因，那引发联想的「频率」和「效能」就实在是太低了。

频率低  

以王老吉为例。 

如果最初它主打的并不是“怕上火喝王老吉”（功能），而是“正宗广东凉茶”（产地），就意味着消费者必须要想到 “广东特产”，才更有可能会想起王老吉这个品牌。 

相比之下，“怕上火”才是频率更高的诱因——只要你一看到火锅、小龙虾、辣椒，甚至只是因为晚上多吃了一口肉，就会想到“上火”，进而就更有可能会联想到“能去火”的王老吉。

是的，要想让产品的推广更加顺利，你必须要找到一个频率较高的诱因。 

这里还不仅仅是说特产，所有的产品都是一样。 

比如米克劳啤酒。 

它原本的广告语是“节假日（festival and holiday）最适合喝米克劳啤酒”。 

最开始整个广告都反响平平，直到后来调整为“周末最适合喝米克劳啤酒”之后，一下子就风靡了整个美国。 

这里，其实就是因为：“周末”是比“节日”频率更高的诱因。 

再比如奇巧巧克力，也是因为它把自己与咖啡结合在一起，宣称自己是咖啡的最佳伴侣，所以才有机会把一个逐年衰老的品牌，只用一年的时间就扭亏为盈。

这也是因为它绑定了“咖啡”——这个比“巧克力”频率更高的诱因。毕竟在美国，大部分人每天都会喝咖啡，而巧克力更多只是偶尔的零食。（ps，这里的搭配仅仅是宣传的概念，并不是说要把巧克力和咖啡绑定在一起销售）

效能低   

说回特产的话题。

如果一个产品把自己定义成“特产”，除了引发联想的频率低，它引发购买的效能，普遍也是不高的。 

还是拿王老吉举例。 

如果王老吉把自己定义成特产，是“广东正宗凉茶”，那就相当于是在暗示消费者：“你是因为喜欢喝广东的凉茶，所以才购买王老吉。” 

但是，一般人为什么非要去喝广东的凉茶呢？

不过，如果是主打“怕上火”，那就不一样了——很多人都担心自己会上火，这是一个更有说服力的购买理由。

是的，一个产品可能的卖点有很多（如性能，高端，新颖，便利性等），“正宗”只是其中一个，并且在大部分情况下，它都不是最强有力的那一个…… 

然而，很多做特产生意的人，他们自己并不这样想，尤其是出身在特产产地的本地人。 

比如之前认识一个做云片糕的，他是徐州人，而云片糕也被认为是徐州的特产，所以他就主打“正宗”——强调云片糕的历史，传统的工艺和徐州的文化等等，并且在淘宝售卖。

这个本来就是我们徐州的特色产品，其他地区的云片糕都是后来仿造的。我们主打正宗，就能把产品与文化相结合，并建立一定的门槛。  

这种想法，其实是一种自我视角的产物——作为徐州人，当然会比其他地区的人更加了解和喜爱徐州的本土文化，会有一种自豪感。 

不过，对于其他地区的人来说，他们也会有类似的想法吗？

答案不用我明说了吧...

3 走“特产”路线，必须符合一定条件  

读到这，也许你会问：

那是不是说，所有产品都不适合走“特产”的路线呢？  

当然不是。 

有些产品的确更适合说自己是“特产”，或者将产地作为主要的卖点，比如景德镇瓷器，杭州龙井，古巴雪茄，东北大米，法国香水。 

而它们之所以可以走“特产”路线，一般是因为它们都符合以下一些条件： 

• 该品类/品牌非常强调文化属性，如果是其他地区的“山寨货”，就没有价值了，比如景德镇瓷器；

• 该品类只在某个地区才生产，比如杭州的龙井，法国香槟区的香槟；

• 该地区的确有相匹配的基因，比如东北的黑土地的确能长出更优质的大米，法国的浪漫文化的确能赋予香水更多的魅力；（ps，这种“基因”必须是广为人知的）

• 同质化竞争严重，品牌可通过“地区”来实现差异化，比如东北大米；

• 当然，如果某个品牌只打算做景区的生意，那也能主打“特产”... 

而之前说的云片糕，它任何一个条件都不满足——这种品类并不强调文化属性；徐州也不是著名的糕点原产地；整个云片糕的品类竞争也不激烈（它的现状是：品类本身就不热门）；而且也并不是在景区售卖…… 

所以，它主打“特产”或“正宗”就没什么意义，它应该做的，是强调整个品类的价值——带领亲戚们走出去一起发财，这样才有机会做品类中的领导者。   

就像当年的东阿阿胶：在阿胶市场低糜的时候，它并没有强调“买阿胶认准东阿”，而是一直在宣传阿胶品类的价值。

并且，它还定了个极高的价格，让其他阿胶品牌有机会（以低价）进入市场，从而一起把整个品类做大。 

最后再以高价和规模的优势，确保自己一直都是阿胶的领导品牌。

是的，如果说做企业也需要“胸怀”，那东阿阿胶就是很好榜样了。

4 推广产品，如何找出高频诱因？  

上文提到：要想让产品的推广更加顺利，就必须要找到一个频率较高的诱因。 

而这里需要注意的是：并不是说频率越高就越好。 

心理学家以前做过一个实验：

他们给波士顿的一家餐厅做了两个广告方案： 

1. 你想吃晚餐吗？考虑一下波士顿xx餐厅吧！

2. 你想吃个饭吗？考虑一下波士顿xx餐厅吧！ 

然后把这两个方案，分别发给两组当地的居民观看，并检测哪一种广告更能让人印象深刻，并引发传播和分享。 

结果显示：看了第一组文案的居民，比看第二组的居民高了20%的传播率。

是的，诱因的频率，必须和产品整体的「刺激强度」相匹配，才能达到最好的效果。

如果一味地追求“高频率”，最终也会让刺激的强度被稀释。（不然岂不是每个品牌都能以“心跳”作为诱因了...）

当然，具体怎样才算“匹配”？这又跟品类的属性和品牌的规模有关。

总之，有多大的能耐就办多大的事。如果一个概念什么都想代表，那它最终多半是什么也代表不了。

本文来源：品牌圈圈，由餐饮界(微信id:canyinj)整编报道，转载请注明来源！